Vitamine und Nährstoffe in Russisch Brot

Russisch Brot - oder Russischbrot bzw. auch unter dem Begriff Patience bekannt- ist ein Gebäck, das heute von diversen Herstellern als Süßware angeboten wird.

Die genaue Enstehungsgeschichte wird heute unterschiedlich wiedergegeben. In Österreich wird das Gebäck seit den 1850er Jahren gebacken, in Sachsen beanspruchen Bäcker dessen Herstellung früher. Grundlage ist eine Masse aus Kakao, Eischnee und Zucker.

Vitamine Russisch Brot Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Russisch Brot.
Darunter finden Sie weitere Übersichten, in denen detaillierte Nährwerte nach Kategorien aufgelistet werden.
Energie (Kilokalorien)434 kcal
Energie (Kilojoule)1.818 kJ
Fett11.000 mg
Kohlenhydrate74.690 mg
Eiweiß (Protein)8.147 mg
Salz435 mg
Ballaststoffe3.330 mg
Mineralstoffe1.430 mg
Broteinheiten6,22 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent166 μg
Vitamin A - Retinol150 μg
Vitamin A - Beta-Carotin96 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent700 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol700 μg
Vitamin B1 - Thiamin137 μg
Vitamin B2 - Riboflavin188 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure596 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.113 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure533 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin167 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure9 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.188,000000 μg
Energie (Kilokalorien)434 kcal
Energie (Kilojoule)1.818 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)441 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.845 kJ
Wasser941 mg
Eiweiß (Protein)8.147 mg
Fett11.000 mg
Kohlenhydrate, resorbierbar74.690 mg
Ballaststoffe3.330 mg
Mineralstoffe (Rohasche)1.430 mg
Organische Säuren219 mg
Natrium387 mg
Kalium139 mg
Calcium47 mg
Magnesium23 mg
Phosphor119 mg
Schwefel46 mg
Chlorid264 mg
Eisen1.770 μg
Zink1.147 μg
Kupfer142 μg
Mangan598 μg
Fluorid46 μg
Iodid3,9 μg
Glucose (Traubenzucker)8.222 mg
Fructose (Fruchtzucker)9.390 mg
Monosaccharide (1 M)17.612 mg
Saccharose (Rübenzucker)15.966 mg
Lactose (Milchzucker)4.248 mg
Disaccharide (2 M)20.214 mg
Zucker (gesamt)37.826 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)582 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar243 mg
Stärke36.282 mg
Polysaccharide (> 9 M)36.282 mg
Poly-Pentosen1.098 mg
Poly-Hexosen1.498 mg
Poly-Uronsäure200 mg
Cellulose466 mg
Lignin68 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe2.450 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe880 mg
Isoleucin384 mg
Leucin631 mg
Lysin308 mg
Methionin143 mg
Cystein164 mg
Phenylalanin391 mg
Tyrosin259 mg
Threonin268 mg
Tryptophan91 mg
Valin405 mg
Arginin283 mg
Histidin174 mg
Essentielle Aminosäuren3.501 mg
Alanin274 mg
Asparaginsäure429 mg
Glutaminsäure2.353 mg
Glycin272 mg
Prolin890 mg
Serin429 mg
Nichtessentielle Aminosäuren4.647 mg
Harnsäure26 mg
Purin9 mg
Butansäure/Buttersäure401 mg
Hexansäure/Capronsäure243 mg
Octansäure/Caprylsäure142 mg
Decansäure/Caprinsäure309 mg
Dodecansäure/Laurinsäure350 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1.137 mg
Pentadecansäure115 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.946 mg
Heptadecansäure72 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.090 mg
Eicosansäure/Arachinsäure22 mg
Gesättigte Fettsäuren6.827 mg
Tetradecensäure151 mg
Pentadecensäure71 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure251 mg
Heptadecensäure100 mg
Octadecensäure/Ölsäure2.481 mg
Eicosensäure14 mg
Decosensäure/Erucasäure5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren3.073 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure327 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure67 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure12 mg
Docosapentaensäure4 mg
Docosahexaensäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren411 mg
Kurzkettige Fettsäuren644 mg
Mittelkettige Fettsäuren451 mg
Langkettige Fettsäuren9.216 mg
Omega-3-Fettsäuren72 mg
Omega-6-Fettsäuren339 mg
Glycerin und Lipoide689 mg
Cholesterin55 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Russisch Brot - Vitamine und Nährstoffe

Russischbrot bzw. dessen Inhaltsstoffe variieren von Rezeptur zu Rezeptur. Gemein ist dem Gebäck allerdings der Gehalt an Kohlenhydraten. In den Vordergrund tritt hier klar der Zucker. Daneben ist Eiweiß (etwa knapp ein Sechstel) enthalten. Ballaststoffe und Fette enthält das Gebäck in nur geringen Mengen.

Im Hinblick auf Vitamine und Mineralstoffe lässt sich der Gehalt des Gebäcks nicht weiter auflösen. Dies ist - aufgrund der variablen Zutaten bzw. der Zutatenliste für das Grundrezept allerdings nicht verwunderlich. Russischbrot enthält vergleichsweise wenige Vitamine.

Russisch Brot - Die Herstellung des Gebäcks

Russischbrot basiert - je nach Hersteller - zwar auf einer anderen Rezeptur. Die Basis für den Teig besteht aber allgemein aus einer Masse von:

  • Mehl
  • Eischnee
  • Kakao
  • Zucker.

Dem Teig können weitere Zutaten beigemischt werden. Im weiteren Verlauf wird die Masse dünn auf Backpapier aufgebracht und anschließend bei mäßiger Hitze ausgebacken. Danach wird das Russischbrot weiterverarbeitet.

Russisch Brot - Wie ist das Gebäck entstanden?

Bezüglich der Geschichte hinter dem Gebäck Russischbrot gehen die Ansichten auseinander. Eine Erklärung geht davon aus, dass das Gebäck seinen Ursprung in St. Petersburg hatte. Von hier aus wurde das Rezept durch einen Bäcker aus dem sächsischen Dresden mit nach Deutschland gebracht - wo sich die industrielle Herstellung immer weiter entwickelte.

In Anspruch nehmen das Rezept auch Bäcker aus Österreich. Diese haben sich - so die Erklärung - vom russischen Brauch des Reichens von Brot und Salz inspirieren lassen.

  • Das Verzehren von Buchstaben ist keine Erfindung der Neuzeit. Entsprechende Legenden reichen bis ins 6. Jahrhundert zurück.

Quellen

Drebing, Verena: Ernährungsratgeber Vitamin K: Für stabile Gerinnungswerte: über 700 Lebensmittel im Überblick
Heinemann, Michael: Geschichte der Süsswarenindustrie der DDR


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