Unter Schmand versteht man sauer gewordene Sahne, die duch Zugabe von Milchsäurebakterien zu einer festen Masse gegoren ist. Schmand beginnt ab einer Fettstufe von 20% und wird daher als Saucenbinder oder Verdickungsmittel in der Küche eingesetzt.
Häufig findet Schmand Verwendung in Suppen, Saucen oder als Basis für Brotaufstriche und Dips für Snacks. Als leckere Süßspeise findet man den Schmand als Topping eines Schmandkuchens.
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