Vitamine und Nährstoffe in Steinbutt

Der Steinbutt zählt zur Familie der Plattfische. Diese Zugehörigkeit hat er in erster Linie seinem Äußeren zu verdanken, denn er ist im wahrsten Sinne platt. Er hat eine fast runde Form und seine Unterseite ist meistens weiß. Die Oberseite kann er zu seiner Tarnung farblich verändern. In der Regel erreicht er eine Größe von maximal 70 Zentimetern. Er kann in seltenen Fällen aber auch bis zu einem Meter lang werden und wiegt dann gute 20 Kilogramm. Der Steinbutt kann bis zu 20 Jahre alt werden.
Er gilt als Speisefisch, enthält viele Vitamine und wird von vielen als Delikatesse angesehen. Das Hauptfanggebiet für diesen Fisch liegt vor allem im Nordatlantik.
Der Fisch gilt als gesundes Nahrungsmittel. Diesen Ruf verdankt er sicher seinen wichtigen Inhaltsstoffen. Nicht nur die enthaltenen Vitamine, sondern auch andere Bestandteile machen ihn wertvoll. Vor allem die enthaltenen essentiellen Aminosäuren Lycin, Leucin und Arginin sowie die einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren machen den Fisch zu einem wichtigen Lieferanten für wertvolle Stoffe. Zudem ist er mit nur 120 Kilokalorien pro 100 Gramm kalorienarm zu nennen.
Für diese Fischart, die über einen leicht nussig anmutenden Geschmack verfügt, gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Man kann ihn entweder im Ganzen zubereiten oder aber die Filets verwenden. Man kann ihn braten, backen oder auch garen, dämpfen oder kochen, wobei er als Kochfisch zu schade ist.
Heimisch ist der Fisch hauptsächlich in den europäischen Küstengebieten des Mittelmeeres, des Atlantischen Ozeans und der Ost- und Nordsee. Dort lebt er in Wassertiefen zwischen 20 und 70 Metern. Er hält sich am liebsten auf sandigem oder von Geröll bedecktem Untergrund auf.
Die Besonderheiten dieses Fisches sind vor allem die beiden, auf der Oberseite liegenden, Augen sowie die Fähigkeit, diese Oberseite farblich dem jeweiligen Untergrund anzupassen, um sich zu tarnen und so vor Fressfeinden zu schützen.

Nährstoffe im Steinbutt

Quellen

USDA Food Composition Databases: Steinbutt Link
Rimbach, Gerald / Nagursky, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger Link
Bames, E. / Bömer, Aloys / Juckenack, Adolf / Tillmans, Joseph: Tierische Lebensmittel Link
Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie Link