Vitamine und Nährstoffe in Tortenguss

Unter diesem Namen oder auch unter der Bezeichnung Geleeguss versteht man einen essbaren Überzug für Frucht-Torten. Hergestellt wird die Mischung, die Vitamine enthält, aus meist konzentrierten Trockenmischungen oder Zubereitungen.
Für die Herstellung von Tortenguss wird Flüssigkeit (in der Regel Wasser oder Fruchtsaft) zu den Mischungen gegeben.

Meist wird zwischen Zubereitungen unterschieden, die als "klar", "rot", "ungesüßt" oder "gesüßt" bezeichnet werden. Um die Torte mit dem Guss zu überziehen, muss dieser auf maximal 80 Grad Celsius erhitzt werden. Nachdem man ihn über die Torte gegeben hat, wird er beim Abkühlen fest und bildet einen Überzug, der durchsichtig ist und den Boden mit der Auflage aus Obst fest verbindet.

Die Mischung aus Fertigprodukt und Fruchtsaft enthält Vitamine und andere Inhaltsstoffe.

Mit dieser Mischung lassen sich die unterschiedlichsten Torten sozusagen in Form bringen. Dies ist auch das Hauptziel der Verwendung in der Küche. Mit dem Guss kann das Obst, welches locker auf den Tortenboden aufgebracht wird, mit diesem quasi "verschweißt" werden, so dass es nicht herunterfällt.

Diese Zubereitung stammt aus dem europäischen Raum, wird aber inzwischen weltweit verwendet.

Tortenguss gibt es entweder als Pulverprodukt, in Form von flüssig-pastösen Produkten oder auch als gebrauchsfertiges Produkt. Zum Pulver wird Flüssigkeit sowie Zucker hinzugefügt, das flüssig-pastöse Produkt wird mit Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz erweitert und der gebrauchsfertige Guss kann verwendet werden, ohne ihn nochmals zu verändern.

Nährstoffe in Tortenguss

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tortenguss pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)50 kcal
Energie (Kilojoule)209 kJ
Fett3 mg
Kohlenhydrate12.289 mg
Eiweiß (Protein)13 mg
Salz5 mg
Ballaststoffe71 mg
Mineralstoffe23 mg
Broteinheiten1,02 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)50 kcal
Energie (Kilojoule)209 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)50 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)210 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium2 mg
Kalium1 mg
Calcium6 mg
Magnesium1 mg
Phosphor1 mg
Schwefel1 mg
Chlorid3 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen47 μg
Zink29 μg
Kupfer4 μg
Mangan6 μg
Fluorid16 μg
Iodid0,3 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Saccharose (Rübenzucker)8.693 mg
Disaccharide (2 M)8.693 mg
Zucker (gesamt)8.693 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar3 mg
Stärke3.596 mg
Polysaccharide (> 9 M)3.596 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen6 mg
Poly-Uronsäure23 mg
Cellulose26 mg
Lignin16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe30 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe41 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Lysin1 mg
Arginin1 mg
Essentielle Aminosäuren2 mg
Alanin1 mg
Asparaginsäure1 mg
Glutaminsäure1 mg
Glycin4 mg
Prolin2 mg
Serin1 mg
Nichtessentielle Aminosäuren10 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren1 mg
Octadecensäure/Ölsäure1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1 mg
Langkettige Fettsäuren2 mg
Glycerin und Lipoide1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Deutsche Lebensmittelbuchkommission: Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch
Teubner: Das große Buch vom Backen
Klever, Katrin / Endres, Alexandra: Der Große Klever: Kalorien & Nährwerte 2010/2011
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen


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