Vitamine & Nährstoffe in Tortenguss

Inhaltsverzeichnis Tortenguss

Vitamine und Nährstoffe in Tortenguss

Unter diesem Namen oder auch unter der Bezeichnung Geleeguss versteht man einen essbaren Überzug für Frucht-Torten. Hergestellt wird die Mischung, die Vitamine enthält, aus meist konzentrierten Trockenmischungen oder Zubereitungen. Für die Herstellung von Tortenguss wird Flüssigkeit (in der Regel Wasser oder Fruchtsaft) zu den Mischungen gegeben.
Meist wird zwischen Zubereitungen unterschieden, die als „klar“, „rot“, „ungesüßt“ oder „gesüßt“ bezeichnet werden. Um die Torte mit dem Guss zu überziehen, muss dieser auf maximal 80 Grad Celsius erhitzt werden. Nachdem man ihn über die Torte gegeben hat, wird er beim Abkühlen fest und bildet einen Überzug, der durchsichtig ist und den Boden mit der Auflage aus Obst fest verbindet.
Die Mischung aus Fertigprodukt und Fruchtsaft enthält Vitamine und andere Inhaltsstoffe. Mit dieser Mischung lassen sich die unterschiedlichsten Torten sozusagen in Form bringen. Dies ist auch das Hauptziel der Verwendung in der Küche. Mit dem Guss kann das Obst, welches locker auf den Tortenboden aufgebracht wird, mit diesem quasi „verschweißt“ werden, so dass es nicht herunterfällt.
Diese Zubereitung stammt aus dem europäischen Raum, wird aber inzwischen weltweit verwendet.
Tortenguss gibt es entweder als Pulverprodukt, in Form von flüssig-pastösen Produkten oder auch als gebrauchsfertiges Produkt. Zum Pulver wird Flüssigkeit sowie Zucker hinzugefügt, das flüssig-pastöse Produkt wird mit Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz erweitert und der gebrauchsfertige Guss kann verwendet werden, ohne ihn nochmals zu verändern.

Nährstoffe in Tortenguss


Quellen

Deutsche Lebensmittelbuchkommission: Leitsätze 2016 – Deutsches Lebensmittelbuch Link
Teubner: Das große Buch vom Backen Link
Klever, Katrin / Endres, Alexandra: Der Große Klever: Kalorien & Nährwerte 2010/2011 Link
Schünemann, Claus / Treu, Günter: Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen Link


Wählen Sie Ihre Art „Tortenguss“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Tortenguss pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 50 kcal
Energie (Kilojoule) 209 kJ
Fett 3 mg
Kohlenhydrate 12289 mg
Eiweiß (Protein) 13 mg
Salz 5 mg
Ballaststoffe 71 mg
Mineralstoffe 23 mg
Broteinheiten 1.02 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 – Thiamin 0 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 1 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 1 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 50 kcal
Energie (Kilojoule) 209 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 50 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 210 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 2 mg
Kalium 1 mg
Calcium 6 mg
Magnesium 1 mg
Phosphor 1 mg
Schwefel 1 mg
Chlorid 3 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 47 μg
Zink 29 μg
Kupfer 4 μg
Mangan 6 μg
Fluorid 16 μg
Iodid 0.3 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 8693 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 8693 mg
Zucker (gesamt) 8693 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 3 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 3596 mg
Polysaccharide (> 9 M) 3596 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 6 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 23 mg
Cellulose 26 mg
Lignin 16 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 30 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 41 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 0 mg
Leucin 0 mg
Lysin 1 mg
Methionin 0 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 0 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 0 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 0 mg
Arginin 1 mg
Histidin 0 mg
Essentielle Aminosäuren 2 mg
Alanin 1 mg
Asparaginsäure 1 mg
Glutaminsäure 1 mg
Glycin 4 mg
Prolin 2 mg
Serin 1 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 10 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 1 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 0 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 1 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 1 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 1 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 0 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 0 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 2 mg
Omega-3-Fettsäuren 0 mg
Omega-6-Fettsäuren 0 mg
Glycerin und Lipoide 1 mg
Cholesterin 0 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 204 kcal
Energie (Kilojoule) 854 kJ
Fett 9045 mg
Kohlenhydrate 27710 mg
Eiweiß (Protein) 2740 mg
Salz 92 mg
Ballaststoffe 1390 mg
Mineralstoffe 458 mg
Broteinheiten 2.31 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 84 μg
Vitamin A – Retinol 64 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 117 μg
Vitamin D – Calciferole 0.39 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 706 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 706 μg
Vitamin B1 – Thiamin 29 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 43 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 588 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 1105 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 150 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 23 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 3.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 3 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.1 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 3778.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 204 kcal
Energie (Kilojoule) 854 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 207 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 865 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 40 mg
Kalium 155 mg
Calcium 9 mg
Magnesium 10 mg
Phosphor 39 mg
Schwefel 31 mg
Chlorid 56 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 419 μg
Zink 253 μg
Kupfer 72 μg
Mangan 116 μg
Fluorid 22 μg
Iodid 3.5 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 441 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 441 mg
Glucose (Traubenzucker) 999 mg
Fructose (Fruchtzucker) 1858 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 2857 mg
Saccharose (Rübenzucker) 10950 mg
Maltose (Malzzucker) 57 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 11007 mg
Zucker (gesamt) 13864 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 51 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 12 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 13354 mg
Polysaccharide (> 9 M) 13354 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 503 mg
Poly-Hexosen 321 mg
Poly-Uronsäure 243 mg
Cellulose 278 mg
Lignin 45 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 714 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1010 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 116 mg
Leucin 195 mg
Lysin 91 mg
Methionin 62 mg
Cystein 55 mg
Phenylalanin 128 mg
Tyrosin 85 mg
Threonin 94 mg
Tryptophan 31 mg
Valin 143 mg
Arginin 112 mg
Histidin 58 mg
Essentielle Aminosäuren 1170 mg
Alanin 117 mg
Asparaginsäure 201 mg
Glutaminsäure 723 mg
Glycin 96 mg
Prolin 266 mg
Serin 167 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 1570 mg
Harnsäure 21 mg
Purin 7 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 144 mg
Decansäure/Caprinsäure 63 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 539 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 215 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 1846 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 485 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 33 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 3325 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 28 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 2828 mg
Eicosensäure 48 mg
Decosensäure/Erucasäure 103 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 3007 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 1939 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 279 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 3 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2225 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 207 mg
Langkettige Fettsäuren 8350 mg
Omega-3-Fettsäuren 283 mg
Omega-6-Fettsäuren 1942 mg
Glycerin und Lipoide 489 mg
Cholesterin 18 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 351 kcal
Energie (Kilojoule) 1470 kJ
Fett 80 mg
Kohlenhydrate 86000 mg
Eiweiß (Protein) 302 mg
Salz 8 mg
Ballaststoffe 1700 mg
Mineralstoffe 55 mg
Broteinheiten 7.17 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A – Retinol 0 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D – Calciferole 0.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 – Thiamin 0 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 8 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 30 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 30 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 5 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 351 kcal
Energie (Kilojoule) 1470 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 354 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1484 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 3 mg
Kalium 5 mg
Calcium 2 mg
Magnesium 1 mg
Phosphor 30 mg
Schwefel 1 mg
Chlorid 6 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 500 μg
Zink 600 μg
Kupfer 50 μg
Mangan 100 μg
Fluorid 50 μg
Iodid 2.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 86000 mg
Polysaccharide (> 9 M) 86000 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 136 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 561 mg
Cellulose 612 mg
Lignin 391 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 714 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 986 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 5 mg
Leucin 8 mg
Lysin 14 mg
Methionin 2 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 6 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 6 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 8 mg
Arginin 24 mg
Histidin 2 mg
Essentielle Aminosäuren 75 mg
Alanin 32 mg
Asparaginsäure 19 mg
Glutaminsäure 34 mg
Glycin 81 mg
Prolin 48 mg
Serin 12 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 226 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 1 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 18 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 9 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 28 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 3 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 33 mg
Eicosensäure 1 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 37 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 6 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 1 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 1 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 8 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 73 mg
Omega-3-Fettsäuren 1 mg
Omega-6-Fettsäuren 7 mg
Glycerin und Lipoide 7 mg
Cholesterin 0 mg

 

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