Hirschhornsalz

Zusammenfassung:

Hirschhornsalz: Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel
Bestandteile: Es besteht aus verschiedenen organischen Verbindungen
Natürliches Vorkommen: Hirschhornsalz kommt natürlicherweise in Geweihen von Hirschen vor
Anwendung: Es wird hauptsächlich beim Backen verwendet, um Gebäck aufgehen zu lassen
Geruch: Hirschhornsalz hat einen charakteristischen stechenden Geruch
Alternative Namen: Hirschhornsalz wird auch als Ammoniumcarbonat oder Hirschhornweiß bezeichnet
Geschichte: Hirschhornsalz wird seit vielen Jahrhunderten in der Küche verwendet
Wirkung: Beim Erhitzen zersetzt es sich in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser
Verwechslungsgefahr: Hirschhornsalz sollte nicht mit Salpeter verwechselt werden, da Salpeter giftig ist
Aufbewahrung: Hirschhornsalz sollte in einem gut verschlossenen Behälter gelagert werden, um Geruchsübertragungen zu vermeiden

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Vitamine und Nährstoffe im Hirschhornsalz

Reich an Vitaminen und Mineralien ist das Salz dieser Variante. Es eignet sich sehr gut zum Kochen von Speisen und kann als Nährstoffzusatz eingesetzt werden.
In dem Salz sind sehr viele Nährstoffe enthalten, weshalb es sich gut zum Kochen von Speisen anbietet.
Das Salz wird vor allem als Backtriebmittel, zur Lockerung von Flachgebäcken sowie zur Herstellung von Mürbeteig, Spekulatius, Lebkuchen, Hirschhornkuchen, Amerikaner und Springerle verwendet.
Das Salz wurde als harntreibendes Mittel verwendet. Zudem zeigt es seine Heilwirkung bei Krämpfen im Muskulaturbereich. Das Salz wurde durch eine trockene Destillation von pulverisierten Hirschgeweihen hergestellt. Doch seit dem 19. Jahrhundert wird es ebenfalls industriell hergestellt.
Es enthält das berüchtigte Ammoniumbicarbonat, welches sich beim Backen in mehrere Substanzen aufspaltet. Diese sind unter anderem Ammonium, Kohlendioxid sowie Wasser.

Nährstoffe in Hirschhornsalz

Quellen

Treu, Günter / Schünemann, Claus: Technologie der Backwarenherstellung – Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen Link
Nolan, Emily: Backen für Dummies Link
Schwedt, Georg: Chemische Experimente in naturwissenschaftlich-technischen Museen Link
Hutterer, Rudi: Fit in Anorganik – Das Klausurtraining für Mediziner, Pharmazeuten und Biologen Link

Über den Autor:

Julia Richter

Julia Richter ist eine erfahrene Lebensmitteltechnologin, die sich leidenschaftlich für die Qualität und Sicherheit von Nahrungsergänzungsmitteln und vitaminreichen Lebensmitteln einsetzt. Mit einer beeindruckenden Karriere, die sich über zwei Jahrzehnte erstreckt, hat Julia sich als eine der führenden Expertinnen auf ihrem Gebiet etabliert. Ihre tiefgehende Expertise und ihr unermüdliches Engagement gewährleisten, dass unsere Leser stets Zugang zu den besten Produkten haben. Ihre Arbeit beginnt weit vor dem Moment, in dem ein Produkt auf den Markt kommt. Julia ist dafür bekannt, die Produktionsprozesse von Nahrungsergänzungsmitteln und vitaminreichen Lebensmitteln von Grund auf zu verstehen. Sie überwacht die Herstellungsverfahren genau und setzt sich für strenge Qualitätskontrollen ein, um sicherzustellen, dass jedes Produkt, das unsere Leser in Erwägung ziehen, den höchsten Standards entspricht.

Häufig gestellte Fragen:

Was ist Hirschhornsalz und wofür wird es verwendet?

Hirschhornsalz ist eine chemische Verbindung, die in der Lebensmittelindustrie und beim Backen als Backtriebmittel verwendet wird. Es hilft, Gebäck wie beispielsweise Kekse und Lebkuchen aufgehen zu lassen.

Welche Nährstoffe sind in Hirschhornsalz enthalten?

Hirschhornsalz enthält keine Nährstoffe. Es handelt sich um eine chemische Verbindung, die als Backtriebmittel verwendet wird.

Was ist Hirschhornsalz und wofür wird es in der Lebensmittelherstellung verwendet?

Hirschhornsalz ist ein Backtriebmittel, das in der Lebensmittelherstellung verwendet wird. Es kommt meistens in traditionellen Backwaren, wie Lebkuchen oder Springerle, zum Einsatz.

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Nährwerte Hirschhornsalz

Nährwerte	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	175 kcal
Energie (Kilojoule)	731 kJ
Fett	1 mg
Kohlenhydrate	37800 mg
Eiweiß (Protein)	5200 mg
Salz	48 mg
Ballaststoffe	0 mg
Mineralstoffe	23890 mg
Broteinheiten	3.15 BE

Vitamine Hirschhornsalz

Vitamine	Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent	0 μg
Vitamin A - Retinol	0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin	0 μg
Vitamin D - Calciferole	0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent	1 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol	1 μg
Vitamin B1 - Thiamin	1 μg
Vitamin B2 - Riboflavin	1 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure	1 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent	618 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure	1 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin	1 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)	0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure	0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin	0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure	0.000000 μg

Kalorien Hirschhornsalz

Kalorien	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	175 kcal
Energie (Kilojoule)	731 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)	175 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)	731 kJ

Mineralstoffe Hirschhornsalz

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	11800 mg
Kalium	49 mg
Calcium	1130 mg
Magnesium	9 mg
Phosphor	8430 mg
Schwefel	50 mg
Chlorid	29 mg

Spurenelemente Hirschhornsalz

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	1 μg
Zink	2800 μg
Kupfer	1 μg
Mangan	1 μg
Fluorid	0 μg
Iodid	0.1 μg

Kohlenhydrate Hirschhornsalz

Kohlenhydrate	Werte pro 100g
Mannit	0 mg
Sorbit	0 mg
Xylit	0 mg
Summe Zuckeralkohole	0 mg
Glucose (Traubenzucker)	0 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0 mg
Galactose (Schleimzucker)	0 mg
Monosaccharide (1 M)	0 mg
Saccharose (Rübenzucker)	0 mg
Maltose (Malzzucker)	0 mg
Lactose (Milchzucker)	0 mg
Disaccharide (2 M)	0 mg
Zucker (gesamt)	0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0 mg
Stärke	37800 mg
Polysaccharide (> 9 M)	37800 mg

Ballaststoffe Hirschhornsalz

Ballaststoffe	Werte pro 100g
Poly-Pentosen	0 mg
Poly-Hexosen	0 mg
Poly-Uronsäure	0 mg
Cellulose	0 mg
Lignin	0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0 mg

Aminosäuren Hirschhornsalz

Aminosäuren	Werte pro 100g
Isoleucin	194 mg
Leucin	673 mg
Lysin	140 mg
Methionin	102 mg
Cystein	81 mg
Phenylalanin	259 mg
Tyrosin	205 mg
Threonin	194 mg
Tryptophan	37 mg
Valin	259 mg
Arginin	220 mg
Histidin	145 mg
Essentielle Aminosäuren	2509 mg
Alanin	404 mg
Asparaginsäure	333 mg
Glutaminsäure	1018 mg
Glycin	194 mg
Prolin	479 mg
Serin	264 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2692 mg
Harnsäure	0 mg
Purin	0 mg

Fettsäuren Hirschhornsalz

Fettsäuren	Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure	0 mg
Hexansäure/Capronsäure	0 mg
Octansäure/Caprylsäure	0 mg
Decansäure/Caprinsäure	0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure	0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure	0 mg
Pentadecansäure	0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure	0 mg
Heptadecansäure	0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure	0 mg
Eicosansäure/Arachinsäure	0 mg
Decosansäure/Behensäure	0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure	0 mg
Gesättigte Fettsäuren	0 mg
Tetradecensäure	0 mg
Pentadecensäure	0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure	0 mg
Heptadecensäure	0 mg
Octadecensäure/Ölsäure	0 mg
Eicosensäure	0 mg
Decosensäure/Erucasäure	0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure	0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	0 mg
Hexadecadiensäure	0 mg
Hexadecatetraensäure	0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure	0 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure	0 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure	0 mg
Nonadecatriensäure	0 mg
Eicosadiensäure	0 mg
Eicosatriensäure	0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure	0 mg
Eicosapentaensäure	0 mg
Docosadiensäure	0 mg
Docosatriensäure	0 mg
Docosatetraensäure	0 mg
Docosapentaensäure	0 mg
Docosahexaensäure	0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0 mg
Langkettige Fettsäuren	0 mg
Omega-3-Fettsäuren	0 mg
Omega-6-Fettsäuren	0 mg
Glycerin und Lipoide	1 mg
Cholesterin	0 mg