E 471 - Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren

Bei den Mono- und Diglyceriden der Speisefettsäuren (englische Bezeichnung Mono- and diglycerides of fatty acids) handelt es sich um Emulgatoren, die unter der E-Nummer 471 geführt werden. Sie werden aus pflanzlichen Fetten, seltener auch aus tierischen Fetten, gewonnen und als Bindemittel und zum Schutz von Backwaren gegen schnelles Austrocknen eingesetzt.

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Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) - Eigenschaften

Die Mono- und Diglyceride gehören als Bestandteil von Fetten zu den natürlichen Emulgatoren und lassen in dieser Eigenschaft Wasser mit Öl oder Luft und Eiweiß mischbar werden. Darüber hinaus sind sie Konsistenzbildner und sorgen für eine größere Belastbarkeit von Rohstoffen im Verarbeitungsprozess.

  • Die Glyceride sind in ihrer Reinform weiße bis gelbliche fettige Substanzen.

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Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) - Verwendung in Lebensmitteln

Aufgrund ihrer Eigenschaften werden die Glyceride als Emulgatoren und Konsistenzbildner in folgenden Lebensmitteln eingesetzt:

Zudem werden sie als Mehlbehandlungsmittel eingesetzt.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) - Besondere Anmerkungen

E 471
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein, kein Allergieersatz.
Allergiepotenzial?In ganz seltenen Fällen wird der Zusatzstoff aus Erdnussöl hergestellt. In diesem Fall besteht für Allergiker theoretisch das Risiko einer Reaktion.
Erlaubte Tagesdosis?

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (E 471) - Herstellung

Die Glyceride werden aus Fettsäuren und Glycerin gewonnen. Im Gegensatz zu anderen Mono- und Diglyceriden sind die unter die E-Nummer 471 fallenden Zusatzstoffe nicht mit Säure verestert. Die Grundlage zur Herstellung bildet oftmals Sojaöl, manchmal jedoch auch tierische Fette.


Quellen

Acker, Ludwig: Analytik der Lebensmittel.
Biehlig, Thomas: Die Lügen der Lebensmittelindustrie! Was uns alles schmeckt!
Schwarzkopf, Kathrin: Sie sind einzigartig - ein einzigartiger Ernährungstyp! Ernährung nach den individuellen Stoffwechseltypen.
Vollmer, Günther / Josst, Gunter / Schenker, Dieter / Sturm, Wolfgang / Vreden, Norbert: Lebensmittelführer. Inhalte, Zusätze, Rückstände. Teil 2.
Wright, Tanya / Clough, Joanne: Food Allergies. Enjoying Life with a Severe Food Allergy.


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