E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat

Der Name des Zusatzstoffes E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat ist ein anderer Begriff für Phosphat. Er kommt vor allem als so genanntes Backtriebmittel vor und ist auch nur für den Einsatz bei bestimmten Produkten zugelassen. Gewonnen wird dieser Stoff aus Phosphorsäure.

Er gehört zu den Säureregulatoren und Trennmitteln und ist auch unter dem Namen Natriumaluminiumphosphat bekannt. Obwohl der Stoff selbst unbedenklich eingestuft wird, gelten einige Phosphate als durchaus umstritten.

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E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat - Eigenschaften

Die Einsatzgebiete und Eigenschaften dieses Stoffes sind unterschiedlich. So kann er zum Beispiel bestimmte Lebensmittel und Produkte aufhellen. Er kann aber auch als Gerliermittel zum Einsatz kommen sowie dafür sorgen, dass bei bestimmten Produkten kein größerer Wasserverlust entsteht.

Vor allem ist E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat in der Lebensmittelindustrie aber als Backtriebmittel bekannt. Es darf zum Beispiel für die Herstellung von Biskuitgebäck oder für die englische "Scones" verwendet werden. Bei den Scones handelt es sich um ein typisches, britisches Gebäck.

  • Personen, die an Nierenproblemen oder Nierenerkrankungen leiden, sollten die Aufnahme dieses Stoffes vermeiden. Bei gesunden Menschen wird er über die Nieren ausgeschieden, bei erkrankten Personen kann diese Ausscheidung unter Umständen nicht richtig funktionieren, so dass sich Aluminium im Körper ansammeln kann.

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E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat in Lebensmitteln

E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor. Hierzu zählen Kartoffelprodukte, Schmelzkäse, Sahne, Soßen oder Speiseeis. Es wird dazu genutzt, um Wasserverluste zu vermeiden oder Produkte aufzuhellen. Wie bereits erwähnt, kommt dieser Zusatzstoff sehr häufig nur bei der Herstellung von Biskuitgebäck und britischen Scones um Einsatz.

Für diesen Stoff gibt es eine Höchstgrenze für die Aufnahme. Der ADI-Wert wird auf 7mg/Kilogramm Körpergewicht pro Woche festgelegt.

E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat - Besonderheiten

E 541
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?
Allergiepotenzial?
Erlaubte Tagesdosis?Die Dosis liegt bei 7mg/Körpergewicht/Woche


Quellen

E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat
Zusatzstoffmuseum: E 541 Saures Natriumaluminiumphosphat


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