E 200 - Sorbinsäure

Sorbinsäure ist eine Carbonsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 200 zugelassen ist. Die Säure wird als Konservierungsstoff verwendet. Die englische Bezeichnung lautet "sorbic acid".

Die Säure ist in ihrer Vorstufe, der Parasorbinsäure, in natürlicher Form in Vogelbeeren enthalten. Zudem kann die Säure in einer mehrstufigen chemischen Reaktion synthetisch hergestellt werden.

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Sorbinsäure (E 200) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff ist ein weißer Feststoff mit einem säuerlichen Geschmack. Die Zersetzung der Säure erfolgt bei einem Siedepunkt von 190 Grad Celsius. Der Schmelzpunkt liegt bei 134 Grad Celsius. Die Löslichkeit in Wasser ist schlecht, wobei diese mit zunehmender Wärme des Wassers steigt.

  • Eine weitere Bezeichnung für die Säure ist Hexadiensäure.

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Sorbinsäure (E 200) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Die Säure wird in folgenden Lebensmitteln als Konservierungsstoff eingesetzt:

In Kombination mit Benzoesäure wird der Zusatzstoff zudem für folgende Lebensmittel eingesetzt:

Für alle Einsatzgebiete gelten gesetzlich vorgeschriebene Höchstmengen.

Sorbinsäure (E 200) - Besondere Hinweise

E 200
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich, da sie im menschlichen Stoffwechsel zur Gänze abgebaut wird. Allerdings kann es bei empfindlichen Personen zu Unverträglichkeiten oder allergischen Reaktionen kommen. Insbesondere die Schleimhäute können durch die Säure gereizt werden.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 25 mg je kg Körpergewicht.

Sorbinsäure (E 200) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff ist eine zweifach ungesättigte Carbonsäure und besteht aus Carboxygruppen.****#### QuellenBundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt ****

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