E 249 Kaliumnitrit

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E 249 Kaliumnitrit

Kaliumnitrit ist in der Lebensmittelindustrie unter der E-Nummer 249 bekannt. Es handelt sich um ein Salz der Salpetrigen Säure. In der Natur kommt Kaliumnitrit E 249 in verschiedenen Gemüsesorten vor. In Nahrungsmitteln ist dieses Salz ein Konservierungsstoff, der vor allem dazu genutzt wird, die Farbe von Fleisch zu erhalten.

Welche Eigenschaften hat Kaliumnitrit (E 249)?

Kaliumnitrit ist ein kristallines Salz, das aus der Salpetrigen Säure hergestellt wird. E 249 ist farblos bis gelblich und wird zum Konservieren der Farbe von Fleisch eingesetzt.

Wie wird Kaliumnitrit (E 249) verwendet und worin ist es enthalten?

Kaliumnitrit findet Verwendung als Konservierungsstoff und wird in Nitratpökelsalz verwendet. Mit seiner Hilfe wird die rote Farbe von Fleisch erhalten, das sich ohne dieser E-Nummer leicht grau färben würde. E 249 darf höchstens mit einem Anteil von 50 – 175 mg/kg in Nahrungsmitteln enthalten sein.
In folgenden Lebensmitteln wird die E 249 eingesetzt:

  • Gepökeltes Fleisch
  • Gepökelter Speck
  • Pastete aus Enten- und Gänseleber (auch in Konserven)
  • Schnittkäse
  • Hartkäse

Tabelle mit besonderen Anmerkungen zu Kaliumnitrit (E 249)

E 249
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Ursprung?!!!!
Einsatz in Bio-Lebensmitteln? !!!!
Glutenfrei?
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Allergiepotenzial?Über eine allergieauslösende Wirkung von E 249 ist nichts bekannt.
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Erlaubte Tagesdosis?Über eine erlaubte Tagesdosis ist nichts bekannt.
Diese E-Nummer reagiert wie andere Nitrite mit einigen Eiweißen zu Nitrosaminen. Diese gelten als stark krebserregend. Daher wird vom Braten oder Grillen von gepökeltem Fleisch dringend abgeraten. Besonders bei Kleinkindern ist Vorsicht geboten, da deren Blut wesentlich einfacher mit Nitriten reagiert als das von Erwachsenen.

Welche Bestandteile enthält Kaliumnitrit E 249?

Dieser Konservierungsstoff Kaliumnitrit wird aus der Salpetrigen Säure gebildet und setzt sich aus den Elementen Kalium, Stickstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammen.


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern Link
Kuhnert, P: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe Link


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