E 251 - Natriumnitrat

Natriumnitrat ist ein mit Natrium verbundenes Salz der Salpetersäure. Es ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 251 zugelassen. Dort wird es als Konservierungsstoff eingesetzt. Die englische Bezeichnung lautet "sodium nitrate".

Die Substanz kommt in natürlicher Form vor und gilt als das wichtigste natürlich vorkommende Nitrat. Natürliche Vorkommen findet insbesondere in Chile. Zudem kann das Nitrat auch synthetisch durch eine chemische Reaktion von Natriumcarbonat mit Salpetersäure hergestellt werden.

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Natriumnitrat (E 251) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Das Nitrat ist ein farbloser und geruchloser Feststoff, der eine hygroskopische, also wasseranziehende Wirkung hat. Der Schmelzpunkt liegt bei 306 Grad Celsius, eine Zersetzung tritt beim Siedepunkt von 380 Grad Celsius ein. Der Stoff ist in Wasser gut löslich.

  • Weitere Bezeichnungen sind Natronsalpeter, Chilesalpeter und Salpetersaures Natrium.

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Natriumnitrat (E 251) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Das Nitrat ist ausschließlich als Bestandteil für Pökelsalz zugelassen und wird für

verwendet. Als Konservierungsstoff wird es zudem für Hart- und Schnittkäse, sowie für eingelegte Heringe und Sprotten verwendet.

Natriumnitrat (E 251) - Besondere Hinweise

E 251
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Wenn der Stoff als Allergieersatz genutzt werden kann, schreiben Sie bitte in einem Satz wofür.
Allergiepotenzial?Nitrate gelten als unbedenklich, können jedoch im menschlichen Stoffwechsel zu Nitriten umgewandelt werden. Diese wirken blutdrucksenkend und gefäßerweiternd, zudem können sie den roten Blutfarbstoff verändern. Verbinden sich Nitrite mit Aminen (Eiweißbausteinen), wirken sie krebserregend. Aus diesem Grund sollte die empfohlene tägliche Höchstmenge nicht überschritten werden.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert liegt bei 5 mg pro kg Körpergewicht.

Natriumnitrat (E 251) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Der Zusatzstoff besteht aus dem chemischen Element Natrium und chemisch Verbundenen, kristallinen Ionen (Salze).****#### QuellenBundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt Strey, Karsten: Die Welt der Gifte ****

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