E 263 - Calciumacetat

E 263 - Calciumacetat

Calciumacetat ist eine chemische Verbindung und das Calcium-Salz der Essigsäure. Die Säure ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer 263 zugelassen und wird als Konservierungsstoff und Säureregulator verwendet. Die englische Bezeichnung lautet "calcium acetate".

Die Substanz wird synthetisch durch eine chemische Reaktion aus Essigsäure hergestellt.

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Calciumacetat (E 263) - Eigenschaften des Zusatzstoffes

Die Säure ist ein weißer Feststoff, der leicht nach Essigsäure riecht und einen herben Geschmack hat. Eine Zersetzung tritt beim Schmelzpunkt ab 160 Grad Celsius ein. Die Substanz hat die Eigenschaft, den sauren Geschmack von Lebensmitteln abzumildern und den pH-Wert zu regulieren. Zudem hemmt die Säure das Wachstum von Hefe und Bakterien.

  • Weitere Bezeichnungen sind Calciumethanoat, Kalziumacetat und Calciumdiacetat.

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Calciumacetat (E 263) - Anwendungsgebiete des Zusatzstoffes

Die Säure ist für alle Lebensmittel zugelassen und wird hauptsächlich für folgende Produkte verwendet:

  • Gemüsekonserven
  • Fischkonserven
  • Fischmarinaden
  • Weißbrot
  • Säuglingsbeikost
  • Mozzarella
  • Molkenkäse

Eine Höchstmengenbeschränkung ist nicht vorgesehen. Die Säure wird auch als Medikament zur Behandlung chronischer Niereninsuffizienz verwendet.

Calciumacetat (E 263) - Besondere Hinweise

E 263
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich.
Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt.

Calciumacetat (E 263) - Bestandteile des Zusatzstoffes

Die Säure ist eine chemische Verbindung aus Calcium und Salz.****#### QuellenBundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV) Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie Vollmer, Günter / Josst, Gunter / Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe ****

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