Wussten Sie schon? Interessante Fakten über den beliebten Mozzarella-Käse
Wussten Sie schon, dass Mozzarella-Käse ursprünglich aus Italien stammt? Oder dass er aus Büffelmilch hergestellt wird? In diesem Blogbeitrag erfahren Sie weitere interessante Fakten über den beliebten Käse, der in der Küche vielseitig einsetzbar ist.
Einführung in den Mozzarella-Käse
Wussten Sie schon, dass Mozzarella-Käse zu den beliebtesten Käsesorten weltweit gehört? Durch seine milde und cremige Textur ist er nicht nur bei Kindern sehr beliebt, sondern auch bei Erwachsenen. Der Mozzarella-Käse stammt ursprünglich aus Italien und wird dort seit Jahrhunderten hergestellt.
Doch auch außerhalb Italiens hat er mittlerweile große Beliebtheit erlangt und wird in vielen Ländern produziert.
Herkunft & Geschichte des Mozzarella-Käses
Mozzarella stammt aus dem Süden Italiens und die traditionelle Herstellung geht auf die Region Kampanien zurück. Der genaue Ursprung des Käses ist jedoch nicht klar dokumentiert.
Der Name „Mozzarella“ leitet sich vom italienischen Verb „mozzare“ ab, was „abtrennen“ bedeutet. Dieser Begriff bezieht sich auf das Verfahren zur Herstellung von Mozzarella, bei dem Teile des Käses abgetrennt und zu Kugeln oder anderen Formen geformt werden.
Es wird angenommen, dass Mozzarella ursprünglich aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wurde, die in den Sümpfen und Marschen der Region Kampanien weideten. Es wird vermutet, dass Wasserbüffel im 7. Jahrhundert von den Langobarden, einem germanischen Volk, nach Italien gebracht wurden, und dass die lokalen Bauern begannen, ihre Milch zur Käseherstellung zu nutzen.
Im Laufe der Jahre wurde die Herstellung von Mozzarella auch auf Kuhmilch ausgeweitet, vor allem weil Kuhmilch leichter erhältlich und weniger teuer ist. Heute wird der Großteil des kommerziell erhältlichen Mozzarellas aus Kuhmilch hergestellt, obwohl Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella) nach wie vor für seinen reichen Geschmack und seine cremige Textur geschätzt wird.
In den letzten Jahrzehnten hat Mozzarella aufgrund seiner Verwendung in populären italienischen Gerichten wie Pizza und Caprese-Salat international an Bekanntheit gewonnen.
Der Käse hat auch in vielen anderen Küchen auf der ganzen Welt Einzug gehalten. In der EU hat der „Mozzarella di Bufala Campana“ seit 1996 den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP), was bedeutet, dass nur Mozzarella, der in bestimmten Regionen Italiens nach bestimmten Methoden hergestellt wird, diesen Namen tragen darf.
Die Herstellung von Mozzarella
Die Herstellung von Mozzarella, unabhängig davon, ob er aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt wird, folgt einem speziellen Prozess namens Pasta Filata.
Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von Mozzarella:
- Milchsäuregärung: Die Milch wird zuerst mit Starterkulturen versetzt, die Milchsäurebakterien enthalten. Diese Bakterien fermentieren den Milchzucker (Laktose) und produzieren Milchsäure, was dazu führt, dass die Milch sauer wird.
- Labzugabe und Gerinnung: Lab, ein Enzym, das traditionell aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird, wird zur Milch hinzugefügt. Das Lab verursacht die Gerinnung der Milch, was zur Bildung von Käsebruch führt.
- Bruch-Zerkleinerung und Erhitzen: Der Bruch wird dann zerkleinert und erhitzt, was dazu führt, dass sich der Käse zusammenzieht und Molke absondert.
- Filata-Prozess: Der erhitzte Bruch wird dann in heißes Wasser getaucht, was ihn elastisch und ziehbar macht. Dieser Prozess, bekannt als Filata, gibt dem Mozzarella seine charakteristische Textur.
- Formen und Abkühlen: Der Käse wird dann von Hand oder mit einer Maschine in Bällchen oder anderen Formen geformt und anschließend in kaltem Wasser oder einer Salzlake abgekühlt, um die Form zu fixieren.
- Reifung: Obwohl Mozzarella oft frisch verzehrt wird, kann er auch einige Stunden bis Tage in Salzlake reifen, was seinen Geschmack vertieft.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Qualität des Endprodukts stark von der Qualität der verwendeten Milch und dem Können des Käsemachers abhängt. Guter Mozzarella sollte eine glatte, glänzende Oberfläche und eine weiche, feuchte Textur haben, die beim Schneiden milchige Flüssigkeit freisetzt.
Wissenswert! Im Deutschen ist “Mozzarella” männlich, während der Käse im Italienischen weiblich ist: la Mozzarella!
Mozzarella und die verschiedenen Arten des Käses
Es gibt verschiedene Arten von Mozzarella, die sich in ihrer Herstellung, ihrer Textur, ihrem Geschmack und ihrer Verwendung unterscheiden. Hier sind einige der bekanntesten Arten:
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis bietet der traditionelle Mozzarella aus Büffelmilch, der auch unter dem Namen Mozzarella di Bufala Campana bekannt ist. Er ist mit dem DOP-Siegel („Denominazione d’Origine Protetta“) ausgezeichnet und somit als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.
Die Europäische Union vergibt dieses Siegel nur an Mozzarella, der in bestimmten Provinzen der italienischen Regionen Kampanien und Latium aus heimischer Büffelmilch hergestellt wird.
Im Gegensatz dazu kann Mozzarella aus Kuhmilch überall produziert werden und ist daher weitaus verbreiteter. Allerdings gibt es auch hier eine Auszeichnung, die sich auf das Herstellungsverfahren bezieht: das Siegel „Specialità tradizionale garantita“ (STG). Es ist jedoch nicht mit dem DOP-Siegel zu vergleichen und hat lediglich eine nachgelagerte Bedeutung.
Kuh- oder Büffelmozzarella
Für Feinschmecker ist der etwas teurere Büffelmozzarella aufgrund seiner weichen, cremigen Beschaffenheit ein wahrer Genuss – er schmilzt fast auf der Zunge. Der aromatische und kräftige Geschmack, der durch eine feine Säure abgerundet wird, macht ihn besonders beliebt.
Im Gegensatz dazu ist Kuhmilch-Mozzarella deutlich milder und fester in der Konsistenz. Büffelmozzarella ist aufgrund seines höheren Fettgehalts von etwa 50 % etwas gehaltvoller als Kuhmilch-Mozzarella mit 45 % Fett i. Tr. Die fettreduzierte Version ist sogar mit nur 20 % Fett erhältlich.
Burrata
Burrata ist eine Art von Mozzarella, die mit Sahne und Stracciatella (Risse von Mozzarella) gefüllt ist. Der äußere Mantel wird aus solidem Mozzarella gemacht, während das Innere eine cremige Mischung aus Mozzarella und Sahne enthält. Burrata hat einen reichen, butterartigen Geschmack und eine luxuriöse Textur.
Bocconcini
Dies sind kleine Bällchen von Mozzarella, die in Salzlake oder Molke gelagert werden. Sie haben eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack wie größerer Mozzarella, sind aber kleiner und daher praktisch zum Naschen oder für Salate.
Mozzarella Affumicata
Dies ist geräucherter Mozzarella. Nach dem Filata-Prozess wird der Käse über Holzspänen geräuchert, was ihm ein rauchiges Aroma verleiht.
Mozzarella Sticks
Dies ist eine amerikanische Form von Mozzarella, die paniert und frittiert wird, oft serviert als Vorspeise oder Snack
Es ist auch wichtig zu bemerken, dass in den USA und in einigen anderen Ländern der Begriff „Mozzarella“ oft auf eine sehr feste, niedrig-feuchte Art von Käse angewendet wird, die speziell zum Schmelzen auf Pizzen oder anderen gebackenen Gerichten gemacht ist. Dieser Käse hat eine ganz andere Textur und einen anderen Geschmack als traditioneller italienischer Mozzarella.
Wie gesund ist Mozzarella?
Mozzarella kann Teil einer gesunden Ernährung sein, wenn er in Maßen genossen wird. Hier sind einige gesundheitliche Aspekte, die mit Mozzarella verbunden sind:
- Hoher Proteingehalt: Mozzarella ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein, das für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe, für die Immunfunktion und für viele andere Körperfunktionen essentiell ist.
- Kalziumquelle: Mozzarella ist reich an Kalzium, einem wichtigen Mineral für gesunde Knochen und Zähne.
- Vitamine und Mineralien: Der Käse enthält auch andere wichtige Nährstoffe, darunter Vitamin B12, Phosphor, Zink und Selen.
- Fettgehalt: Mozzarella hat einen moderaten Fettgehalt, wobei ein Großteil des Fetts gesättigte Fettsäuren sind. Obwohl gesättigte Fette in Maßen gesundheitlich unbedenklich sind, kann ein übermäßiger Konsum das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Mozzarella hat jedoch einen niedrigeren Fettgehalt als viele andere Käsesorten.
- Natriumgehalt: Wie die meisten Käsesorten kann auch Mozzarella einen hohen Natriumgehalt haben, was bei Menschen mit hohem Blutdruck zu Bedenken führen könnte.
- Kaloriengehalt: Eine Portion Mozzarella (etwa 28 Gramm) enthält etwa 70 bis 85 Kalorien, abhängig von der genauen Art und dem Fettgehalt.
Insgesamt kann Mozzarella, wie die meisten Lebensmittel, in einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung genossen werden. Sein milder Geschmack und seine vielseitige Textur machen ihn zu einer beliebten Zutat in vielen Gerichten, und seine ernährungsphysiologischen Vorteile können dazu beitragen, die Gesundheit zu unterstützen.
Wie bei allen Lebensmitteln ist es jedoch wichtig, auf Portionsgrößen zu achten und einen zu hohen Konsum zu vermeiden.
Mozzarella servieren – wie schmeckt der italienische Käse am besten?
Wie wird Mozzarella-Käse serviert? Eine Frage, die sich viele stellen, besonders wenn sie das erste Mal mit diesem leckeren Käse in Kontakt kommen.
Mozzarella ist ein sehr vielseitiger Käse und kann auf verschiedene Arten serviert werden. Eine beliebte Art Mozzarella zu genießen ist als Caprese-Salat, zusammen mit Tomaten und Basilikumblättern. Auch auf Pizza oder in Pasta-Gerichten ist Mozzarella sehr beliebt.
Eine weitere Möglichkeit den Käse zu servieren ist als Vorspeise mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreut oder in kleine Stücke geschnitten und als Snack genossen.
Eine neue Variante ist auch der sogenannte Burrata-Mozzarella, bei dem der Käse innen cremig ist und von außen von einer dickeren Schicht umgeben wird. Egal wie man ihn serviert, Mozzarella-Käse bleibt eine beliebte Wahl für viele Gerichte und bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten zum Experimentieren in der Küche.
Fazit
Abschließend lässt sich sagen, dass der Mozzarella-Käse aus gutem Grund so beliebt ist. Seine zarte Konsistenz und mild-säuerliche Geschmacksnote machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche. Ob als Belag auf Pizza oder als Zutat in Salaten oder Pasta-Gerichten – der Mozzarella ist ein Allrounder, der in keiner Küche fehlen sollte.
Auch sein hoher Proteinanteil und seine fettarme Zusammensetzung machen ihn zu einer gesunden Wahl. Zudem ist die Herstellung des Käses eine Kunst, die seit Jahrhunderten weitergegeben wird und ihre Wurzeln im Süden Italiens hat.
Die verschiedenen Arten von Mozzarella-Käse bieten zudem Abwechslung und für jeden Geschmack etwas Passendes. Insgesamt ist der Mozzarella-Käse ein wahrer Genuss und nicht umsonst weltweit bekannt und beliebt.
