E 363 - Bernsteinsäure

E 363 - Bernsteinsäure

Bernsteinsäure ist eine kristalline Säure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 363 zugelassen ist. Sie wird aufgrund ihres milden sauer-salzigen Geschmacks als Geschmacksverstärker verwendet. Die englische Bezeichnung lautet „succinic acid“.

E-Nummer E 363 ist im Schmuckstein Bernstein enthalten, der der Säure auch ihren Namen gibt. Verschiedene Bernsteintypen enthalten einen jeweils unterschiedlichen Gehalt an Bernsteinsäure. Zudem kommt E-Nummer E 363 im Stoffwechsel aller Organismen vor, da das Salz der Säure beim Abbau von Glucose auftritt.
Für die Industrie kann die Säure auf technische oder biotechnologische Art hergestellt werden. Zum einen kann sie durch Synthese oder Oxidation hergestellt werden, zum anderen durch Fermentation von Kohlenhydraten.

Welche Eigenschaften hat Bernsteinsäure (E 363)?

E-Nummer E 363 ist kristallin, farblos, geruchlos und wasserlöslich. Wird die Bernsteinsäure erhitzt, spaltet sich das Wasser ab und Bernsteinsäureanhydrid bildet sich. Der Schmelzpunkt liegt bei 184 Grad Celsius, der Siedepunkt bei 235 Grad Celsius.

Bernsteinsäure ist eine so genannte aliphatische Dicarbonsäure. Aliphatische Verbindungen sind organische chemische Verbindungen die hauptsächlich aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen. Dicarbonsäuren bestehen aus zwei Carboxy-Gruppen, die wiederum funktionelle Gruppen der Carbonsäuren darstellen.

  • Weitere Bezeichnungen für E-Nummer E 363 sind Butandisäure und Succinylsäure.

Wo wird Bernsteinsäure (E 363) verwendet?

In der Lebensmittelindustrie wird E-Nummer E 363 als Geschmacksverstärker und Säuerungsmittel verwendet. Er ist nicht für alle Lebensmittel zugelassen, sondern nur für

  • Desserts
  • Trockensuppen
  • Getränkepulver

Auch bei der alkoholischen Gärung von Wein entsteht Bernsteinsäure und verleiht dem Wein einen angenehm fruchtigen Geschmack.

Hinweise zu Bernsteinsäure (E 363)

E 363
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Die Salze der Säure werden in der Diätkost als Kochsalzersatz verwendet.
Allergiepotenzial?Die Säure gilt als unbedenklich, da sie auch natürlich im menschlichen Organismus vorkommt.
Erlaubte Tagesdosis?Ein ADI-Wert wurde nicht festgelegt.

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Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Elmadfa, Ibrahim / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: E-Nummern & Zusatzstoffe: Was sich in unserer Nahrung versteckt
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt


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