E 477 - Propylenglycolester von Speisefettsäuren

E 477 - Propylenglycolester von Speisefettsäuren

Hinter der E-Nummer 477 verbirgt sich der Begriff Propylenglycolester von Speisefettsäuren. Die englische Bezeichnung hierfür lautet "Propylene glycol esters of fatty acids". Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird als Emulgator in der Lebensmittelherstellung verwendet.

Eigenschaften von Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477)

Der Lebensmittelzusatzstoff gehört chemisch betrachtet zu den Emulgatoren. Verwendung findet E 477 hauptsächlich als Backemulgator in Backwaren wie z.B. Brot, Kuchen etc.

Ebenso wird die E-Nummer aber auch für Sahneprodukte, Süßigkeiten, Kaffeeweißer, Eiscreme, Süßigkeiten und Backmargarine verwendet. In Backwaren beeinflusst der Zusatzstoff Propylenglycolester von Speisefettsäuren die Fettstrukturen des Produkts.

  • Emulgatoren sorgen dafür, dass sich zwei Stoffe miteinander verbinden sowie auch stabilisieren können. Beispielsweise Öl und Wasser.

Wo wird Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477) verwendet?

Propylenglycolester von Speisefettsäuren wird hauptsächlich als Backemulgator in der Lebensmittelherstellung verwendet. Als so genannter Co-Emulgator wirkt E 477 in aufgeschäumten Lebensmitteln wie beispielsweise

  • Eiscreme
  • Dessert
  • Rührkuchen

Propylenglycolester von Speisefettsäuren bewirkt in dem jeweiligen Produkt entweder einen höheren Lufteinschlag oder eine Stabilisation ( beispielsweise in Backcremes). Des weiteren steuert der Zusatzstoff die Kristallisation von Speiseeis und Hartfetten.

Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477)

E 477
Ursprung?
Glutenfrei?
Erlaubte Tagesdosis?Feine Backwaren 5 g/kg Fettemulsionen für Backzwecke 10 g/kg Milch- oder auch Sahneanaloge 5 g/kg Getränkeweißer 1 g/kg Speiseeis 3 g/kg Zuckerwaren 5 g/kg Desserts 5 g/kg

Propylenglycolester von Speisefettsäuren (E 477) Bestandteile

Der Lebensmittelzusatzstoff E 477 wird in einem chemischen Prozess hergestellt. Je nach Säure handelt es sich um weiße oder auch klare Flüssigkeiten bzw. Wachse.

Wichtigster Rohstoff der E-Nummer E 477 ist Sojaöl. Dieses kann zum Teil von gentechnisch veränderten Pflanzen stammen. Über eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Organismus ist nichts bekannt.

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Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)


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