E 627 - Dinatriumguanylat

E 627 - Dinatriumguanylat

Die E-Nummer E627 bezeichnet den Geschmacksverstärker Dinatriumguanylat (englische Bezeichnung: disodium guanylate).

Dadurch, dass beispielsweise beim Trocknen von Gemüse, der Eigengeschmack der Lebensmittel verloren geht, werden Geschmacksverstärker eingesetzt.
Besonders häufig ist E-Nummer E627 in salzhaltigen Produkten vorhanden.

Welche Eigenschaften hat Dinatriumguanylat (E 627)?

E-Nummer E627 ist ein Salz, das aus Guanylsäure (E 626) hergestellt und chemisch mit Natrium verbunden wird. Der Zusatzstoff ist um ein 20-faches intensiver im Geschmack als Glutamat (E 620E 625).

Guanylsäure wird im Körper in Harnsäure umgewandelt. Für Menschen mit Vorerkrankungen der Harnwege, kann der Verzehr von Guanylsäure in großen Mengen schwerwiegende Folgen haben. Die sich bildenden Kristalle können sich in Gelenken und weichem Gewebe einlagern und Stoffwechselkrankheiten begünstigen.

Menschen, bei denen ein erhöhter Harnsäurespiegel bekannt ist, sollten Guanylsäure meiden.
Bei gesunden Menschen ist der Verzehr von Lebensmitteln mit dem Zusatzstoff E-Nummer E627 unbedenklich.

Der Aromastoff wird durch eine chemische Reaktion mit Mikroorganismen aus Guanylsäure hergestellt, die mit Natrium angereichert wird.

Dinatriumguanylat kann pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein.
Ebenfalls kann der Einsatz gentechnisch veränderter Lebensmittel nicht ausgeschlossen werden.

Wo wird Dinatriumguanylat (E 627) verwendet?

Besonders häufig wird E-Nummer E627 zu Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt hinzugefügt:

  • Fertiggerichte
  • Knabbereien (Kartoffelchips, Cracker, Wasabi-Erbsen)
  • Fleischerzeugnisse (z.B. Hot Dogs, Chicken Nuggets)
  • Fertigsaucen und -dressings
  • Fleischersatzprodukte (z.B. Sojabratlinge)

Viele Fast Food Restaurants greifen auf Würzmischungen mit Dinatriumguanylat zurück.

Hinweise zu Dinatriumguanylat (E 627)

E 627
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?

E-Nummern Finder



Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz:Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Zusatzstoffe nach ihren E-Nummern
Kuhnert, Peter (2014): Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe, 4. Auflage
Grimm, Hans-Ulrich (2015): Die Ernährungsfalle: Wie die Lebensmittelindustrie unser Essen manipuliert
Grimm, Hans-Ulrich/ Ubbenhorst, Bernhard: Chemie im Essen: Lebensmittel-Zusatzstoffe. Wie sie wirken, warum sie schaden


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