Vitamine und Nährstoffe im Barsch

Vitamine und Nährstoffe im Barsch

Der Ausdruck Barsch bezeichnet eine familiäre Gattung von Fischen. Die barschartigen Fische leben meist in Süßwassern. Barsch eignet sich hervorragend als Speisefisch. Vitamine und weitere wertvolle Inhaltsstoffe kommen reichhaltig vor.

Vitamine Barsch Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Barsch" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Barsch pro 100g.
Energie (Kilokalorien)114 kcal
Energie (Kilojoule)476 kJ
Fett2.290 mg
Eiweiß (Protein)23.034 mg
Salz161 mg
Mineralstoffe1.779 mg
Vitamin A - Retinoläquivalent6 μg
Vitamin A - Retinol6 μg
Vitamin D - Calciferole0,21 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.641 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.641 μg
Vitamin B1 - Thiamin72 μg
Vitamin B2 - Riboflavin129 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.873 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.890 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure182 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin220 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure13 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,1 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.913,000000 μg
Energie (Kilokalorien)114 kcal
Energie (Kilojoule)476 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)114 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)476 kJ
Natrium65 mg
Kalium459 mg
Calcium155 mg
Magnesium39 mg
Phosphor354 mg
Schwefel393 mg
Chlorid98 mg
Eisen557 μg
Zink1.004 μg
Kupfer47 μg
Mangan93 μg
Fluorid164 μg
Iodid6,6 μg
Isoleucin1.287 mg
Leucin1.963 mg
Lysin2.388 mg
Methionin688 mg
Cystein284 mg
Phenylalanin937 mg
Tyrosin808 mg
Threonin1.155 mg
Tryptophan241 mg
Valin1.330 mg
Arginin1.352 mg
Histidin775 mg
Essentielle Aminosäuren13.208 mg
Alanin1.364 mg
Asparaginsäure2.597 mg
Glutaminsäure3.054 mg
Glycin1.101 mg
Prolin741 mg
Serin971 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.828 mg
Harnsäure155 mg
Purin52 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure29 mg
Pentadecansäure8 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure326 mg
Heptadecansäure34 mg
Octadecansäure/Stearinsäure71 mg
Gesättigte Fettsäuren468 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure88 mg
Octadecensäure/Ölsäure229 mg
Eicosensäure11 mg
Decosensäure/Erucasäure6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren334 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure34 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure29 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure31 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure105 mg
Eicosapentaensäure160 mg
Docosapentaensäure25 mg
Docosahexaensäure373 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren757 mg
Langkettige Fettsäuren1.559 mg
Omega-3-Fettsäuren618 mg
Omega-6-Fettsäuren139 mg
Glycerin und Lipoide731 mg
Cholesterin86 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Barsch - Vitamine und Nährstoffe

Vitamine und besondere Nährstoffe zeichnen Speisefische wie den Barsch aus. Je nach Sorte gibt es ein unterschiedliches individuelles Spektrum hinsichtlich Vitamine und Nährstoffe. Barsche sind sehr gute Eiweißlieferanten.

Sie zählen in der Regel zu den fettarmen Fischsorten. Barsche sind dementsprechend eher energiearme Fischvarianten. Hervorzuheben sind dennoch die qualitativ sehr hochwertigen essentiellen Fettsäuren (ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren).

An Vitaminen kommen Vitamin D (Calciferol), Vitamin E und die Vitamine B1, B2, B3, B6, B7, B12 gehäuft vor. Des Weiteren sind Natrium, Chlor, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink in nennenswerten Mengen vorkommend.

Barsche – eine wunderbare Sortenvielfalt für die Küche

Zu den bekannteren Vertretern der Barsche zählen:

Barsche werden gerne als Hauptgericht serviert und lassen sich gut mit Salaten oder kohlenhydratreichen Beilagen wie Reis oder Kartoffeln kombinieren. Trotz reichhaltiger Nährstoffe entstehen leicht verdauliche und schmackhafte Mahlzeiten.

Barsch und sein Fischöl

Manche Barsche sind fettarm und enthalten unter 2% Fett. Andere Barschsorten zählen zu den mittelfetten Fischen mit 2-10% Fettgehalt.

Aus qualitativer Sicht ist ein Blick auf das Fettsäurespektrum lohnenswert. Nimmt man das Beispiel des Rotbarschs fällt auf, dass dieser einen hohen Anteil der essentiellen ungesättigten Fettsäuren Omega-3, Omega-6 und Omega-9 enthält. Diese Fettsäuren kann der menschliche Körper nicht selber produzieren.

Aus diesen wichtigen Molekülen werden im Organismus später Hormone gebildet. Fischöle können daher eine wichtige Rolle in der Ernährung übernehmen.

  • Die ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden in Gruppen eingeteilt. Im chemischen Molekül bezeichnet man mit „Alpha“ das erste Kohlenstoffatom. Das letzte Atom im Molekül wird hingegen mit „Omega“ bezeichnet. Der Ausdruck „Omega-3“ zeigt beispielweise an, dass an drittletzter Stelle eine ungesättigte Verbindung vorkommt.

Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Barsch
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.
Rewe: Rotbarsch.


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