Vitamine und Nährstoffe im Branntwein
Branntweine sind Spirituosen (umgangssprachlich „Schnaps“) und müssen somit per EU-Verordnung mindestens 37,5 vol % Alkohol enthalten. Branntweine werden durch Destillation von Wein oder erneute Destillation von Branntweinen hergestellt.
Ein weiterer Zusatz von Alkohol ist unzulässig. Ebenso dürfen keine Aromastoffe zugesetzt werden. Lediglich Zuckerkulör ist als Färbemittel zulässig.
Vitamine Branntwein Übersicht
Branntwein – Vitamine und Nährstoffe
Die zu destillierenden Maische enthält:
- Wasser
- Alkohol (3-9 vol%)
- aromatische Verbindungen
- Vitamine und Mineralien
Vitamine und andere Nährstoffe kommen im Endprodukt je nach Herstellungsverfahren vor.
- Ein Glas (2cL) enthält ca. 5g Alkohol. Zum Vergleich: Ein Glas Bier von 30cL enthält 11,5g Alkohol.
Branntwein: Pur oder als Aromat in Soßen
Branntweine lassen sich als Genussmittel pur konsumieren.
Doch auch in Gerichten bereichern die besonderen Aromen zum Beispiel Soßen. Insbesondere zu deftigen Gerichte werden Branntweine auch auf diese Art verwendet.
Branntwein in der Herstellung
Zunächst wird Wein destilliert oder „gebrannt“. Ziel ist die Gewinnung von reinem Alkohol ohne den Verlust wertvoller Aromen.
Im Anschluss wird das Destillat gelagert. Bei der Reifung bilden sich dann die charakteristischen Aromastoffe.
Eine Besonderheit des Branntweins ist, dass der Schnaps auch durch das erneute Brennen von Branntweinen hergestellt werden kann.
Quellen
Amtsblatt der Europäischen Union: Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008. Link
Dr. Oetker Lexikon: Branntwein Link
Rewe: Rezepte: Branntwein Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link