Vitamine und Nährstoffe in Braunalgen

Vitamine und Nährstoffe in Braunalgen 

Braunalgen gehören zur großen Familie der Algen. Die Braunalge kommt an Meeresküsten in gemäßigten Zonen vor. Die charakteristische braune Färbung ist auf bestimmte Chlorophyll-Formen zurückzuführen. Die Braunalge findet in der Ernährung und der Medizin Verwendung.

Die Braunalge ist im Besonderen reich an Vitamin K, Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe und den Mineralien / Spurenelementen Magnesium, Eisen, Jod, Zink und Kupfer.

Algen sind außerdem natürliche Quellen für Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren. Die Algen besitzen die Fähigkeit diese Fettsäuren selbst herzustellen. Frische Braunalgen bestehen größtenteils aus Wasser. Sie liefern aber auch Energie, die überwiegend den enthaltenen Kohlenhydraten stammt.

Braunalgen in der Ernährung

Braunalgen können in verschiedener Form konsumiert werden. Sie sind frisch oder auch in getrockneter Form erhältlich. Darüber hinaus gibt es auch Verarbeitungsformen zu Konserven oder Pulver. In Fernost wird die Braunalge in großem Umfang als Lebensmittel verwendet. Beispiele sind die japanischen Gerichte "Kombu" und "Wakame".

  • In der getrockneten Form sind die Inhaltsstoffe besonders konzentriert. Schon ein Teelöffel Braunalge würde den Tagesbedarf an Vitamin K decken.

Nährstoffe der Braunalge

Wählen Sie Ihre Art "Braunalgen" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Braunalgen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)46 kcal
Energie (Kilojoule)191 kJ
Fett560 mg
Kohlenhydrate8.200 mg
Eiweiß (Protein)1.680 mg
Salz20 mg
Ballaststoffe1.300 mg
Mineralstoffe1.000 mg
Broteinheiten0,68 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent73 μg
Vitamin A - Beta-Carotin440 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent870 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol870 μg
Vitamin B1 - Thiamin50 μg
Vitamin B2 - Riboflavin150 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure470 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent970 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure180 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin100 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure180 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure20.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)46 kcal
Energie (Kilojoule)191 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)48 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)202 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium233 mg
Kalium89 mg
Calcium168 mg
Magnesium120 mg
Phosphor42 mg
Schwefel50 mg
Chlorid12 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen2.850 μg
Zink1.230 μg
Kupfer130 μg
Mangan200 μg
Fluorid100 μg
Iodid50,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)3.280 mg
Fructose (Fruchtzucker)3.280 mg
Monosaccharide (1 M)6.560 mg
Saccharose (Rübenzucker)1.558 mg
Disaccharide (2 M)1.558 mg
Zucker (gesamt)8.118 mg
Stärke82 mg
Polysaccharide (> 9 M)82 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen195 mg
Poly-Hexosen260 mg
Poly-Uronsäure351 mg
Cellulose455 mg
Lignin39 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe390 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe910 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin63 mg
Leucin104 mg
Lysin49 mg
Methionin30 mg
Cystein28 mg
Phenylalanin78 mg
Tyrosin63 mg
Threonin49 mg
Tryptophan30 mg
Valin137 mg
Arginin63 mg
Histidin13 mg
Essentielle Aminosäuren707 mg
Alanin119 mg
Asparaginsäure212 mg
Glutaminsäure424 mg
Glycin70 mg
Prolin91 mg
Serin57 mg
Nichtessentielle Aminosäuren973 mg
Harnsäure15 mg
Purin5 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure31 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure130 mg
Octadecansäure/Stearinsäure86 mg
Gesättigte Fettsäuren247 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure12 mg
Octadecensäure/Ölsäure86 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren98 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure20 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure4 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure4 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure12 mg
Eicosapentaensäure7 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren47 mg
Langkettige Fettsäuren392 mg
Omega-3-Fettsäuren15 mg
Omega-6-Fettsäuren32 mg
Glycerin und Lipoide168 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Braunalge als Multitalent

Die Alginate sind Salze der Braunalge. Als Zusatzstoffe für spezielle Diätwaren, Backwaren, Salatsaucen sind sie unter den E-Nummern 400-405 zugelassen. Alginatverbindungen dienen als Emulgatoren, Verdickungsmittel oder Geliermittel.

Die braune Alge wird aber auch zu medizinischen Zwecken verwendet. Beispielsweise wird aus der Braunalge Vitamin B12 extrahiert und in der Alzheimer-Therapie eingesetzt.

Der extrem hohe Gehalt an Vitamin K macht die Braunalge sogar zu einem Nahrungsergänzungsmittel.


Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Braunalge
Ina, Atsutoshi / Kamei, Yuto: Vitamin B(12), a chlorophyll-related analog to pheophytin a from marine brown algae, promotes neurite outgrowth and stimulates differentiation in PC12 cells.
target: blank text: )Tan, B. / Mai, K.: Effects of dietary vitamin K on survival, growth, and tissue concentrations of phylloquinone (PK) and menaquinone-4 (MK-4) for juvenile abalone, Haliotis discus hannai Ino. ****

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