Vitamine und Nährstoffe der Brühwurst

Vitamine und Nährstoffe der Brühwurst

Unter einer Brühwurst versteht man eine Wurst, welche bei der Herstellung durch Hitze bearbeitet wird. Beim Fleischer ist die Wurst in verschiedenen Ausführungen zu bekommen. Die Hitzebehandlung der Wurst erfolgt durch Sieden oder durch kochen. Die Hitzeeinwirkung kann auch durch andere Möglichkeiten erfolgen.

Die Wurst kann unterschiedliche Namen und Geschmäcker haben. Denn der Begriff Brühwurst wird als Sammelbezeichnung genutzt. Die Bezeichnung erfolgt durch die Herstellung mittels des Brühverfahrens.

Vitamine Brühwurst Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Brühwurst" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Brühwurst pro 100g.
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)940 kJ
Fett19.502 mg
Kohlenhydrate279 mg
Eiweiß (Protein)12.500 mg
Salz1.800 mg
Ballaststoffe101 mg
Mineralstoffe2.300 mg
Broteinheiten0,02 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent16 μg
Vitamin A - Retinol2 μg
Vitamin A - Beta-Carotin84 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent266 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol266 μg
Vitamin B1 - Thiamin30 μg
Vitamin B2 - Riboflavin80 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure3.050 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.217 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure323 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin306 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,4 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure1 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,9 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure23.000,000000 μg
Energie (Kilokalorien)225 kcal
Energie (Kilojoule)940 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)225 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)941 kJ
Natrium711 mg
Kalium205 mg
Calcium10 mg
Magnesium16 mg
Phosphor185 mg
Schwefel99 mg
Chlorid1.100 mg
Eisen2.700 μg
Zink1.197 μg
Kupfer61 μg
Mangan35 μg
Fluorid12 μg
Iodid2,7 μg
Glucose (Traubenzucker)133 mg
Fructose (Fruchtzucker)113 mg
Monosaccharide (1 M)246 mg
Saccharose (Rübenzucker)19 mg
Disaccharide (2 M)19 mg
Zucker (gesamt)265 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)2 mg
Stärke12 mg
Polysaccharide (> 9 M)12 mg
Poly-Pentosen21 mg
Poly-Hexosen19 mg
Poly-Uronsäure20 mg
Cellulose21 mg
Lignin19 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe31 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe71 mg
Isoleucin700 mg
Leucin1.000 mg
Lysin1.000 mg
Methionin340 mg
Cystein220 mg
Phenylalanin530 mg
Tyrosin430 mg
Threonin450 mg
Tryptophan130 mg
Valin730 mg
Arginin900 mg
Histidin350 mg
Essentielle Aminosäuren6.780 mg
Alanin744 mg
Asparaginsäure1.199 mg
Glutaminsäure1.958 mg
Glycin692 mg
Prolin593 mg
Serin553 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.739 mg
Harnsäure90 mg
Purin30 mg
Dodecansäure/Laurinsäure39 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure347 mg
Pentadecansäure4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.418 mg
Heptadecansäure6 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.489 mg
Eicosansäure/Arachinsäure5 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure14 mg
Gesättigte Fettsäuren7.322 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure579 mg
Heptadecensäure4 mg
Octadecensäure/Ölsäure8.159 mg
Eicosensäure155 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren8.897 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.905 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure271 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure3 mg
Eicosadiensäure8 mg
Eicosatriensäure18 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure17 mg
Eicosapentaensäure16 mg
Docosahexaensäure18 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.256 mg
Langkettige Fettsäuren18.475 mg
Omega-3-Fettsäuren308 mg
Omega-6-Fettsäuren1.948 mg
Glycerin und Lipoide1.027 mg
Cholesterin59 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Brühwurst - Vitamine und Nährstoffe

Es können verschiedene Nährstoffe und Vitamine in der Wurst festgestellt werden. Vorzufinden sind B-Vitamine in verschiedenen Ausführungen, darunter B12 und B6. Zusätzlich lassen sich diese Vitamine finden:

Brühwurst - Die Unterschiede

Laut dem Fleischereigesetz gibt es verschiedene Arten der Wurst. Neben der klassischen Wurst mit dem oben beschrieben Brühverfahren lassen sich noch andere Arten unterscheiden, welche sich je nach Produktionsfirma verschieden aufzeigen.

Fleischer bieten die Wurstarten meistens mit verschiedenen Gewürzmischungen an.

Brühwurst - Wie wird die Wurst gegessen

Die Herstellung kann sich unterscheiden. Die meisten Deutschen essen die Wurst auf einem Brot oder einem Brötchen. Es gibt jedoch auch Möglichkeiten die Würstchen als Beilage in einer Suppe zu verwenden, denn die Bockwurst gehört ebenfalls zu diese Kategorie.


Quellen

Kunz,Benno:Lexikon der Lebensmitteltechnologie
Prof. Dr.Fischer,Markus:Moderne Lebensmittelchemie


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