Vitamine und Nährstoffe im Butterschmalz

Vitamine und Nährstoffe im Butterschmalz

Der Name Butterschmalz lässt bereits erkennen, wodurch dieses Produkt gewonnen wird. Die Herstellung ist sehr einfach gehalten und bezieht sich auf die Entfernung von Wasser und Milcheiweiß aus herkömmlicher Butter.

Die Eigenschaften sind mit denen des normalen Schmalz vergleichbar. Lediglich der Geschmack ist verändert.

Butterschmalz - Vitamine und Nährstoffe

Die Vitamien, welche sich in dem Schmalzprodukt befinden, lassen sich in großen Teilen von der Butter ableiten.

Manche Vitamine sind durch die Entfernung von Milcheiweißen und anderen Bestandteilen verloren.
Der Schmalz hat eine typische Butterfarbe.

Butterschmalz - Die Verwendung

Die Schmalzzubereitung kann für unterschiedliche Gerichte und Herstellungsverfahren angewendet werden. In der Küche dient es zum Backen und zum Braten.

Beim Braten ersetzt der Schmalz das übliche Fett und macht ein Essen wesentlich schmackhafter. Gerade beim Fleisch verschließen sich die Poren und das Fleisch bleibt länger saftig.

Butterschmalz - Die Eigenschaften

Der Schmalz hat besondere Eigenschaften, welche gerade beim Braten und beim Backen zum Vorschein kommen. Nicht nur der Geschmack nach Butter scheint als Eigenschaft hervorzutreten, sondern auch die leichte und vielseitige Verwendung. Der Schmalz lässt sich lange im Kühlschrank aufbewahren. Zusätzlich wird er selten hart.

Nährstoffe Butterschmalz Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Butterschmalz" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Butterschmalz pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)880 kcal
Energie (Kilojoule)3.686 kJ
Fett99.500 mg
Eiweiß (Protein)250 mg
Salz5 mg
Mineralstoffe53 mg
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent883 μg
Vitamin A - Retinol850 μg
Vitamin A - Beta-Carotin200 μg
Vitamin D - Calciferole1,60 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent3.600 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol3.600 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure10 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent60 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure10 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin1 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)880 kcal
Energie (Kilojoule)3.686 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)880 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)3.686 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium2 mg
Kalium3 mg
Calcium6 mg
Magnesium1 mg
Phosphor1 mg
Schwefel1 mg
Chlorid28 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen200 μg
Zink180 μg
Kupfer10 μg
Mangan5 μg
Fluorid30 μg
Iodid0,5 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin15 mg
Leucin23 mg
Lysin18 mg
Methionin6 mg
Cystein2 mg
Phenylalanin12 mg
Tyrosin12 mg
Threonin10 mg
Tryptophan3 mg
Valin16 mg
Arginin8 mg
Histidin6 mg
Essentielle Aminosäuren131 mg
Alanin8 mg
Asparaginsäure19 mg
Glutaminsäure51 mg
Glycin5 mg
Prolin23 mg
Serin13 mg
Nichtessentielle Aminosäuren119 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure3.820 mg
Hexansäure/Capronsäure2.530 mg
Octansäure/Caprylsäure1.380 mg
Decansäure/Caprinsäure3.020 mg
Dodecansäure/Laurinsäure3.440 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure10.500 mg
Pentadecansäure1.070 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure26.480 mg
Heptadecansäure639 mg
Octadecansäure/Stearinsäure9.610 mg
Eicosansäure/Arachinsäure165 mg
Gesättigte Fettsäuren62.654 mg
Tetradecensäure1.500 mg
Pentadecensäure658 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure1.760 mg
Heptadecensäure940 mg
Octadecensäure/Ölsäure21.920 mg
Eicosensäure103 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren26.881 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.760 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure490 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.250 mg
Kurzkettige Fettsäuren6.350 mg
Mittelkettige Fettsäuren4.400 mg
Langkettige Fettsäuren81.035 mg
Omega-3-Fettsäuren490 mg
Omega-6-Fettsäuren1.760 mg
Glycerin und Lipoide5.473 mg
Cholesterin264 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Koenen,Karl:Die Butter
Schwedt,Georg:Wenn das Gelbe vom Ei blau macht
Neufeld A.C.:Der Nahrungsmittelchemiker als Sachverständiger


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