Vitamine und Nährstoffe in Diabetikerkuchen

diabetikerkuchen

Diabetiker müssen besonders auf ihre Ernährung achten. Doch muss man auch als Diabetiker nicht gleich auf alles verzichten.

Auch mit der "Zuckerkrankheit" darf man sich ab und zu mal ein Stück Kuchen gönnen.

Denn: Mittlerweile gibt es sogar Rezepte für spezielle Kuchen für Diabetiker und auch im Handel sind derartige Backwaren erhältlich.

Der Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen hängt hierbei natürlich von der genauen Rezeptur des Kuchens ab.

Interessantes zum Diabetikerkuchen

Die Vitamine und der Nährstoffgehalt in Kuchen für Diabetiker ähneln denen beim normalen Kuchen. Allerdings enthalten diese speziellen Kuchen weniger Fett und Zucker und der Gehalt ist natürlich abhängig vom genauen Rezept.

Allgemein sind für Diabetiker Kuchensorten zu empfehlen, die fettarm sind wie Strudel, Hefegebäck, Quark-Öl-Teig oder Obstkuchen.

  • Vorsicht vor versteckten Fetten: Auch in Kuchen, die auf den ersten Blick für Diabetiker geeignet scheinen, können versteckte Fette lauern - wenn zum Beispiel Zutaten wie Kokosraspeln, Mandeln und Nüsse verarbeitet wurden.

Diabetikerkuchen - Herstellung

Da Diabetiker mit Fett und Zucker sparsam umgehen sollten, ist beim Backen und auch bei der industriellen Herstellung von Kuchen für Diabetiker einiges zu beachten. Ganz ohne Fett funktioniert Backen leider nicht.

Um Fett zu sparen sollten Halbfettbutter oder Halbfettmargarine bei Kuchen für Diabetiker angewendet werden. Auch am Zucker sollte gespart werden oder noch besser auf Alternativen zum üblichen Haushaltszucker zurückgegriffen werden.

Dies ist nicht immer ganz einfach, da die meisten Ersatzstoffe den Blutzuckerspiegel genauso in die Höhe schnellen lassen wie der handelsübliche Haushaltszucker. Zu empfehlen sind hier Süßstoff oder Stevia.

Nährstoffe im Diabetikerkuchen

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Diabetikerkuchen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)364 kcal
Energie (Kilojoule)1.523 kJ
Fett25.676 mg
Kohlenhydrate26.611 mg
Eiweiß (Protein)7.271 mg
Salz124 mg
Ballaststoffe2.153 mg
Mineralstoffe1.039 mg
Broteinheiten2,22 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent62 μg
Vitamin A - Retinol56 μg
Vitamin A - Beta-Carotin34 μg
Vitamin D - Calciferole0,51 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent5.244 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol4.909 μg
Vitamin B1 - Thiamin95 μg
Vitamin B2 - Riboflavin114 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure382 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.899 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure288 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin115 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)14,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure19 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure288,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)364 kcal
Energie (Kilojoule)1.523 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)368 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.540 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium162 mg
Kalium217 mg
Calcium66 mg
Magnesium31 mg
Phosphor197 mg
Schwefel81 mg
Chlorid75 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen994 μg
Zink774 μg
Kupfer275 μg
Mangan604 μg
Fluorid33 μg
Iodid5,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit1.031 mg
Summe Zuckeralkohole1.031 mg
Glucose (Traubenzucker)3.314 mg
Fructose (Fruchtzucker)2.797 mg
Monosaccharide (1 M)6.111 mg
Saccharose (Rübenzucker)2.745 mg
Maltose (Malzzucker)72 mg
Lactose (Milchzucker)694 mg
Disaccharide (2 M)3.511 mg
Zucker (gesamt)9.622 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)63 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar11 mg
Stärke15.895 mg
Polysaccharide (> 9 M)15.895 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen552 mg
Poly-Hexosen845 mg
Poly-Uronsäure240 mg
Cellulose378 mg
Lignin138 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe591 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.833 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin326 mg
Leucin548 mg
Lysin282 mg
Methionin141 mg
Cystein141 mg
Phenylalanin346 mg
Tyrosin230 mg
Threonin255 mg
Tryptophan91 mg
Valin393 mg
Arginin553 mg
Histidin162 mg
Essentielle Aminosäuren3.468 mg
Alanin331 mg
Asparaginsäure651 mg
Glutaminsäure1.621 mg
Glycin277 mg
Prolin501 mg
Serin421 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.802 mg
Harnsäure9 mg
Purin3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure9 mg
Hexansäure/Capronsäure5 mg
Octansäure/Caprylsäure3 mg
Decansäure/Caprinsäure6 mg
Dodecansäure/Laurinsäure8 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure37 mg
Pentadecansäure7 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.565 mg
Heptadecansäure26 mg
Octadecansäure/Stearinsäure746 mg
Eicosansäure/Arachinsäure78 mg
Decosansäure/Behensäure20 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure10 mg
Gesättigte Fettsäuren3.520 mg
Tetradecensäure2 mg
Pentadecensäure2 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure266 mg
Heptadecensäure8 mg
Octadecensäure/Ölsäure18.173 mg
Eicosensäure110 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren18.561 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.464 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure161 mg
Eicosadiensäure5 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure10 mg
Docosahexaensäure13 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.653 mg
Kurzkettige Fettsäuren14 mg
Mittelkettige Fettsäuren9 mg
Langkettige Fettsäuren24.711 mg
Omega-3-Fettsäuren174 mg
Omega-6-Fettsäuren2.479 mg
Glycerin und Lipoide942 mg
Cholesterin69 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Hauner, Dagmar / Rynio, Jörn: Diabetiker, Das große GU-Kochbuch für.
Porath, Katja: Das Backbuch für Diabetiker. Von süß bis pikant. 77 Rezepte, die allen schmecken.


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