Vitamine und Nährstoffe im Gemüse

vitamine gemüse

Dass Gemüse gesund ist, ist aber natürlich keine neue Erkenntnis, sondern weithin bekannt. Doch welche Sorten sollten unbedingt auf dem Teller landen, weil sie zu den Spitzenreitern unter den Vitaminbomben gehören?

Welches Vitamin steckt in welchem Gemüse?

Am besten für eine ausgewogene Ernährung ist es natürlich, bunt durch den Gemüsegarten zu essen. Im wahrsten Sinne des Wortes, denn die Farben des Gemüses können als Orientierung genutzt werden.

Geraten wird daher zu grünen, gelben und roten Sorten zu greifen. Das hat nicht nur in Hinsicht auf die Vitamine Sinn, auch die weiteren gesunden Substanzen unterscheiden sich je nach Färbung.

Vitamin A, Beta-Carotin und Carotinoide

Vitamin A an sich kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor, es kann durch bestimmte Vorstufen-Substanzen jedoch auch im menschlichen Darm gebildet werden. Bei diesen handelt es sich um die sogenannten Carotiniode und insbesondere um das dazugehörige Beta-Carotin.

Diese finden sich vor allem in gelben und orangefarbenen Gemüsesorten. Gute Quellen für Beta-Carotin sind u.a. Karotten, Kürbis, * gelbe, rote und orangefarbene Paprika sowie Spinat und Feldsalat.

B-Vitamine, Vitamin C, E und K im Gemüse

Vitamine der B-Gruppe - mit Ausnahme des Vitamins B12 - finden sich oft im Gemüse. Besonders reichhaltige Lieferanten sind z.B. Kohl, vor allem Grün-, Rosen- und Blumenkohl, Spinat und weitere Blattgemüse sowie Brokkoli, Feldsalat und Fenchel.

Vitamine C, E und K

Die Vitamine C, E und K finden sich ebenfalls häufig in Gemüse. Vitamin C kommt in fast allen bereits genannten Sorten vor. Die Nase vorn hat bei diesem Vitalstoff jedoch eindeutig die Paprika. Vitamin E findet sich hauptsächlich in grünem Blattgemüse sowie in Weizengras.

Eine noch bessere Quelle sind jedoch pflanzliche Öle. Sellerie, Blattgemüse und Kohl sind hingegen wunderbare Vitamin K Lieferanten.

Die Vitalstoffe in der Schale

Die meisten Vitamine stecken oft nicht im Inneren des Gemüse, sondern in deren Schale oder ihren Blättern. Ratsam ist es daher - sofern möglich - das Gemüse gründlich zu waschen, es jedoch nicht zu schälen. Blätter, die für gewöhnlich nicht mitgegessen werden, finden am besten in grünen Smoothies Verwendung.

Nährstoffe in Gemüse

Wählen Sie Ihre Art "Gemüse" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Gemüse pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)17 kcal
Energie (Kilojoule)73 kJ
Fett210 mg
Kohlenhydrate2.600 mg
Eiweiß (Protein)950 mg
Salz8 mg
Ballaststoffe1.300 mg
Mineralstoffe610 mg
Broteinheiten0,22 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent99 μg
Vitamin A - Beta-Carotin593 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent800 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol800 μg
Vitamin B1 - Thiamin57 μg
Vitamin B2 - Riboflavin35 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure530 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent663 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure310 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin100 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure33 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure19.255,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)17 kcal
Energie (Kilojoule)73 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)20 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)84 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium3 mg
Kalium235 mg
Calcium9 mg
Magnesium11 mg
Phosphor22 mg
Schwefel11 mg
Chlorid30 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen316 μg
Zink85 μg
Kupfer57 μg
Mangan108 μg
Fluorid24 μg
Iodid1,1 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)1.080 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.356 mg
Monosaccharide (1 M)2.436 mg
Saccharose (Rübenzucker)84 mg
Disaccharide (2 M)84 mg
Zucker (gesamt)2.520 mg
Stärke80 mg
Polysaccharide (> 9 M)80 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen140 mg
Poly-Hexosen168 mg
Poly-Uronsäure351 mg
Cellulose388 mg
Lignin252 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe220 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe730 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin29 mg
Leucin38 mg
Lysin36 mg
Methionin9 mg
Cystein1 mg
Phenylalanin30 mg
Tyrosin15 mg
Threonin29 mg
Tryptophan8 mg
Valin29 mg
Arginin23 mg
Histidin16 mg
Essentielle Aminosäuren263 mg
Alanin33 mg
Asparaginsäure152 mg
Glutaminsäure424 mg
Glycin23 mg
Prolin20 mg
Serin35 mg
Nichtessentielle Aminosäuren687 mg
Harnsäure11 mg
Purin4 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure33 mg
Octadecansäure/Stearinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren38 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure24 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren26 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure94 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure9 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren103 mg
Langkettige Fettsäuren167 mg
Omega-3-Fettsäuren9 mg
Omega-6-Fettsäuren94 mg
Glycerin und Lipoide43 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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