Vitamine und Nährstoffe in der Kardone

Die Kardone steht mit der Artischocke in enger Verbindung. Als Riesendistel erfreut sie Gartenfreunde mit ihren lila Blüten.
Doch auch Gourmets schätzen den Artischocke-Ähnlichen Geschmack. Dieser kommt von ihren Inhaltsstoffen, die für die Ernährung von großer Bedeutung sind.

Kardone – Vitamine und Nährstoffe

Die Vitamine und Nährstoffe der Kardone sind vielfältig und gleichen denen der gesunden Artischocke. Auch sie besteht zu großen Teilen aus Wasser. Daneben kommen Ballaststoffe, Proteine, Fette und Kohlenhydrate vor. Zucker kommt nur in geringen Mengen vor.

• In diesem Gemüse sind auch viele Vitamine vertreten. Besonders stark ausgeprägt sind die Vitamine A, C und K, daneben könnte man B-6 und E als Spurenelemente bezeichnen.

Artischockenarten zum Verzehr

Die hier behandelte Art von Artischocke zu essen, bedeutet, dass man sich zunächst mit dem Gemüse befassen muss. Es sind längst nicht alle Teile essbar. Bei der Artischocke: Unter den Schuppenblättern befindet sich das Heu – eine Art Haardecke, die stechend und damit nicht für den Verzehr geeignet ist.
Bei Artischockenarten gilt generell, dass bei nicht violette Pflanzen nur die Blätter zu genießen sind. Erhielt die Pflanze eine violette Färbung, kann sie im Ganzen verzehrt werden. Die Kardone selbst ist nicht zu verwerten. Allerdings sind ihre Blattstängel sehr lecker und dürfen in der gesunden Küche nicht fehlen.

Interessante Fakten zur Gemüseart

Ursprünglich stammt die Artischockenart aus dem Mittelmeerraum, wo sie noch heute beheimatet ist. Aufgrund der klimatischen Unterschiede erfolgt der Anbau nicht in Deutschland.

Nährstoffe Kardone Übersicht

Quellen

USDA: Basic Report: 11007, Artichokes, (globe or french), raw Link
Hudak, Renate / Harazim, Harald: Gartenschätze: Küchengarten für Selbstversorger Link