Vitamine und Nährstoffe in Laugengebäck

Vitamine und Nährstoffe in Laugengebäck

Laugengebäck ist in jeder Bäckerei zu erhalten. Es schmeckt allerdings nicht in jedem Bundesland gleich. In Bayern hat das Gebäck einen weitaus intensiveren Geschmack, da hier noch traditionelle Rezepte für die Herstellung verwendet werden. In den meisten Fällen wird körniges Salz darüber gestreut. Der Geschmack erinnert an Salzstangen und hat auch eine ähnliche Zusammensetzung.

Vitamine Laugengebäck Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Laugengebäck" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Laugengebäck pro 100g.
Energie (Kilokalorien)342 kcal
Energie (Kilojoule)1.433 kJ
Fett2.567 mg
Kohlenhydrate68.521 mg
Eiweiß (Protein)10.125 mg
Salz1.941 mg
Ballaststoffe3.485 mg
Mineralstoffe3.206 mg
Broteinheiten5,71 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent12 μg
Vitamin A - Retinol9 μg
Vitamin A - Beta-Carotin14 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent218 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol218 μg
Vitamin B1 - Thiamin91 μg
Vitamin B2 - Riboflavin66 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure468 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.251 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure291 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin74 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1,000000 μg
Energie (Kilokalorien)342 kcal
Energie (Kilojoule)1.433 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)349 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.461 kJ
Natrium1.163 mg
Kalium149 mg
Calcium65 mg
Magnesium27 mg
Phosphor417 mg
Schwefel97 mg
Chlorid1.178 mg
Eisen995 μg
Zink859 μg
Kupfer135 μg
Mangan714 μg
Fluorid57 μg
Iodid1,0 μg
Glucose (Traubenzucker)46 mg
Fructose (Fruchtzucker)30 mg
Monosaccharide (1 M)76 mg
Saccharose (Rübenzucker)448 mg
Maltose (Malzzucker)466 mg
Disaccharide (2 M)914 mg
Zucker (gesamt)990 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)263 mg
Stärke67.268 mg
Polysaccharide (> 9 M)67.268 mg
Poly-Pentosen854 mg
Poly-Hexosen1.962 mg
Poly-Uronsäure92 mg
Cellulose545 mg
Lignin32 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.819 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe2.212 mg
Isoleucin382 mg
Leucin744 mg
Lysin200 mg
Methionin153 mg
Cystein211 mg
Phenylalanin482 mg
Tyrosin299 mg
Threonin288 mg
Tryptophan107 mg
Valin430 mg
Arginin359 mg
Histidin191 mg
Essentielle Aminosäuren3.846 mg
Alanin330 mg
Asparaginsäure420 mg
Glutaminsäure3.357 mg
Glycin409 mg
Prolin1.244 mg
Serin517 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.277 mg
Harnsäure38 mg
Purin13 mg
Hexansäure/Capronsäure1 mg
Octansäure/Caprylsäure27 mg
Decansäure/Caprinsäure20 mg
Dodecansäure/Laurinsäure72 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure78 mg
Pentadecansäure3 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure382 mg
Heptadecansäure7 mg
Octadecansäure/Stearinsäure122 mg
Eicosansäure/Arachinsäure28 mg
Decosansäure/Behensäure22 mg
Gesättigte Fettsäuren762 mg
Tetradecensäure1 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure74 mg
Octadecensäure/Ölsäure403 mg
Eicosensäure88 mg
Decosensäure/Erucasäure87 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren653 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure519 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure58 mg
Nonadecatriensäure12 mg
Eicosatriensäure66 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure66 mg
Docosapentaensäure35 mg
Docosahexaensäure35 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren791 mg
Kurzkettige Fettsäuren1 mg
Mittelkettige Fettsäuren47 mg
Langkettige Fettsäuren2.158 mg
Omega-3-Fettsäuren128 mg
Omega-6-Fettsäuren651 mg
Glycerin und Lipoide361 mg
Cholesterin1 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Laugengebäck - Vitamine und Nährstoffe

Im genannten Gebäck sind verschiedene Stoffe enthalten.

Weiterhin die nachstehenden Mineralstoffe:

  • Zahlreiche der genannten Stoffe sind für den Körper wichtig, andere stellen Spurenelemente dar. Weiterhin gibt es in diesem Gebäck auch Vitamine. Vitamine erzeugen ein besseres Wohlbefinden und verhindern die Entstehung gewisser Krankheiten und Symptome.

Diese Vitamine sind enthalten:

Laugengebäck - In der Küche

Die meisten Menschen essen das Gebäck in Form einer Stange. Dann kann sie mit Käse belegt sein. Andere bevorzugen das Gebäck als Brezel. Auch diese wird häufig mit Käse überbacken. Mitunter befindet sich auch Schinken darin. Natürlich gibt es die Stangen auch als komplett belegte Baguettes. Dann kommen Salat, Ei, Fleisch, Tomaten, Gurken und andere Lebensmittel zum Einsatz.

Laugengebäck - Wichtiges zur Herstellung

Wer in der eigenen Wohnung Laugenbrezeln und andere Gebäcke dieser Art backen will, sollte sich über eine wichtige Tatsache bewusst sein. Viele haben Aluminiumbleche. Bei der Herstellung von Laugen dürfen diese unter keinen Umständen verwendet werden. Die Lauge löst das Aluminium vom Blech ab und dieses gelangt dann in die Teiglinge. Also lieber ein anderes Blech verwenden.


Quellen

USDA: Snacks, pretzels, hard, plain, salted
Schünemann, Claus: Lernfelder der Bäckerei - Produktion


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