Malzzucker

Inhalt:

Zusammenfassung:

  1. Malzzucker: Malzzucker, auch Maltose genannt, ist ein Zweifachzucker und besteht aus zwei Molekülen Glucose.
  2. Abbau: Der Abbau von Malzzucker erfolgt im Körper durch das Enzym Maltase, das ihn in Glucose spaltet.
  3. Stärke: Malzzucker entsteht bei der enzymatischen Aufspaltung von Stärke durch den Einsatz von Malz.
  4. Verwendung: Malzzucker wird als Süßungsmittel in Lebensmitteln wie Bier, Backwaren und Süßigkeiten verwendet.
  5. Verdaulichkeit: Malzzucker ist leicht verdaulich und kann schnell vom Körper aufgenommen werden.
  6. Digestionsbeschwerden: Bei Personen mit Maltase-Mangel kann der Verzehr von Malzzucker zu Verdauungsproblemen führen.
  7. Farbe und Geschmack: Malzzucker hat eine goldene Farbe und einen süßen, leicht karamelligen Geschmack.
  8. Reduzierender Zucker: Aufgrund seiner Struktur ist Malzzucker ein reduzierender Zucker und kann an chemischen Reaktionen teilnehmen.
  9. Brauindustrie: In der Brauindustrie wird Malzzucker als Fermentationszucker verwendet, um die Gärung von Bier zu fördern.
  10. Zahngesundheit: Übermäßiger Konsum von Malzzucker kann zu Karies führen, da er von Bakterien im Mund zu Säuren abgebaut wird.

Vitamine und Nährstoffe in Malzzucker

Malzzucker, auch unter dem Begriff Maltose bekannt, entsteht durch Aufspaltung von Stärke. Dies geschieht durch Enzyme bei Brau- und Gärungsvorgängen. Als Grundlage dienen meist Getreide- und Kartoffelstärke.
Verwendung findet Maltose in Form von Malzzuckersirup oder Malzextrakten in der Lebensmittelindustrie, als Zusatz oder Nebenprodukt bei der Herstellung von Lebensmitteln.
Reine Maltose kann in asiatischen Fachgeschäften erworben werden und findet in der chinesischen Küche Verwendung (z.B. bei der Zubereitung von Peking-Ente).

Interessantes zum Malzzucker

Maltose ist ein natürlich vorkommender Zweifachzucker (Disaccharid) und besteht demnach aus Kohlehydraten.
Andere Nährstoffe wie Fette, Eiweiße oder auch Vitamine und Spurenelemente sind in reiner Maltose nicht enthalten. Je nach Reinheit und Form (zum Beispiel als unbehandelter Malzsirup) können Vitamine in geringen Mengen enthalten sein.

Malzzucker – Helfer der Nahrungsmittelindustrie

Malzzucker in Form von Sirup (zum Beispiel Gersten- oder Hafermalzsirup) ist auf vielen Zutatenlisten diverser Lebensmittel zu finden. Er wird auch unter dem Begriff Malzextrakt geführt.
Besonders häufig wird er bei der Herstellung von Broten, Backwaren und Süßwaren verwendet. Das enthaltene Maltol (Aromastoff) verleiht den Produkten einen karamellartigen Geschmack und immitiert Röstaromen.

  • Maltol dient ebenfalls als Geschmacksverstärker und wird unter der E-Nummer E636 geführt.

Nährstoffe im Malzzucker

Malzzucker in Getränken

Maltose entsteht beim natürlichen Brauprozess von Bier, kann diesem aber auch unter Umständen beigefügt werden.
Für die Herstellung von Malzbieren (mit und ohne Alkohol), Malz- und Limonadengetränken wird oft Gerstenmalz verwendet, welches ebenfalls durch Enzyme unter anderem zu Maltose aufgespalten wird.

  • Getränken und Limonaden auf der Basis von Gerstenmalz wird häufig zusätzlicher Zucker in Form von Sirup (z.B. Glucose-Fructose-Sirup) zugesetzt.

Quellen

Strohecker, Robert: Chemische Technologie der Nahrungs- und Genussmittel: Malzzucker Link

Über den Autor:

Häufig gestellte Fragen:

Malzzucker ist ein natürlicher Zucker, der aus der Stärke von Getreide hergestellt wird. Er wird hauptsächlich als Süßungsmittel in Lebensmitteln wie Keksen, Brot, Müsliriegeln und Getränken verwendet. Malzzucker verleiht den Produkten eine angenehme Süße und kann auch die Textur verbessern.
Malzzucker, auch bekannt als Maltose, enthält hauptsächlich Kohlenhydrate. Es enthält jedoch keine anderen wesentlichen Nährstoffe wie Fett, Eiweiß oder Ballaststoffe.
Malzzucker, auch bekannt als Maltose, ist ein Zweifachzucker, der aus zwei Glucosemolekülen besteht. Er entsteht während der Abbau- und Fermentationsprozesse von Stärke und Getreide. Malzzucker kommt vor allem in malzhaltigen Lebensmitteln wie Malzbier, Malzmilch oder Malzextrakten vor. Er kann auch in Backwaren, Süßigkeiten, Bier und manchen Saucen enthalten sein.

Nährstofftabelle - Malzzucker:

Wählen Sie die Art der Zubereitung Malzzucker" aus:

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Malzzucker pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 405 kcal
Energie (Kilojoule) 1697 kJ
Fett 0 mg
Kohlenhydrate 99800 mg
Eiweiß (Protein) 0 mg
Salz 0 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 40 mg
Broteinheiten 8.32 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 0 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 0 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 - Thiamin 0 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 0 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 0 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 0 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 0 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 0 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 0.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 0 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 405 kcal
Energie (Kilojoule) 1697 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 405 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1697 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 0 mg
Kalium 2 mg
Calcium 1 mg
Magnesium 0 mg
Phosphor 0 mg
Schwefel 0 mg
Chlorid 2 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 290 μg
Zink 20 μg
Kupfer 15 μg
Mangan 10 μg
Fluorid 0 μg
Iodid 0.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 99800 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 99800 mg
Zucker (gesamt) 99800 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 40 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 0 mg
Leucin 0 mg
Lysin 0 mg
Methionin 0 mg
Cystein 0 mg
Phenylalanin 0 mg
Tyrosin 0 mg
Threonin 0 mg
Tryptophan 0 mg
Valin 0 mg
Arginin 0 mg
Histidin 0 mg
Essentielle Aminosäuren 0 mg
Alanin 0 mg
Asparaginsäure 0 mg
Glutaminsäure 0 mg
Glycin 0 mg
Prolin 0 mg
Serin 0 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 0 mg
Harnsäure 0 mg
Purin 0 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 0 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 0 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 0 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 0 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 0 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 0 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 0 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 0 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 0 mg
Omega-3-Fettsäuren 0 mg
Omega-6-Fettsäuren 0 mg
Glycerin und Lipoide 0 mg
Cholesterin 0 mg