Vitamine und Nährstoffe in der Natto

Vitamine und Nährstoffe in der Natto

Das Lebensmittel stellt ein fermentiertes Sojabohnenprodukt dar, das als Alternative zu Fleisch eingesetzt werden kann und viele Vitamine sowie Nährstoffe enthält. Es ist insbesondere in Japan sehr populär und wird dort vor allem zum Frühstück gegessen.

Vitamine Natto Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Natto pro 100g.
Energie (Kilokalorien)176 kcal
Energie (Kilojoule)738 kJ
Fett11.000 mg
Kohlenhydrate1.750 mg
Eiweiß (Protein)17.720 mg
Salz3 mg
Ballaststoffe15.000 mg
Mineralstoffe1.900 mg
Broteinheiten0,15 BE
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent1.000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol1.000 μg
Vitamin B1 - Thiamin70 μg
Vitamin B2 - Riboflavin500 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent4.733 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure524 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin280 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)16,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure126 μg
Energie (Kilokalorien)176 kcal
Energie (Kilojoule)738 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)205 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)858 kJ
Natrium1 mg
Kalium249 mg
Calcium103 mg
Magnesium90 mg
Phosphor182 mg
Schwefel58 mg
Chlorid3 mg
Eisen3.700 μg
Zink390 μg
Kupfer43 μg
Mangan1.100 μg
Fluorid23 μg
Iodid2,5 μg
Saccharose (Rübenzucker)1.732 mg
Disaccharide (2 M)1.732 mg
Zucker (gesamt)1.732 mg
Stärke18 mg
Polysaccharide (> 9 M)18 mg
Poly-Pentosen3.750 mg
Poly-Hexosen5.475 mg
Poly-Uronsäure2.100 mg
Cellulose3.600 mg
Lignin75 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe7.500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe7.500 mg
Isoleucin963 mg
Leucin1.417 mg
Lysin1.054 mg
Methionin182 mg
Cystein236 mg
Phenylalanin873 mg
Tyrosin527 mg
Threonin763 mg
Tryptophan218 mg
Valin963 mg
Arginin873 mg
Histidin490 mg
Essentielle Aminosäuren8.559 mg
Alanin782 mg
Asparaginsäure1.963 mg
Glutaminsäure3.344 mg
Glycin618 mg
Prolin1.363 mg
Serin1.090 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.160 mg
Harnsäure110 mg
Purin37 mg
Dodecansäure/Laurinsäure10 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure20 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.125 mg
Octadecansäure/Stearinsäure389 mg
Eicosansäure/Arachinsäure31 mg
Decosansäure/Behensäure10 mg
Gesättigte Fettsäuren1.585 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure20 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.944 mg
Eicosensäure20 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.984 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure5.863 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure798 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren6.661 mg
Langkettige Fettsäuren10.230 mg
Omega-3-Fettsäuren798 mg
Omega-6-Fettsäuren5.863 mg
Glycerin und Lipoide770 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Natto – Vitamine und Nährstoffe

In dem Lebensmittel sind viele Mineralien und Vitamine enthalten. Dabei ist es insbesondere reich an folgenden Nährstoffen:

Natto – Zu welchen Speisen wird es häufig gegessen?

Das Nahrungsmittel kann zu vielen verschiedenen Speisen verzehrt werden. Oftmals wird es allerdings mit Reis gemischt. Dennoch kann es selbstverständlich auch mit anderen Gerichten gekocht bzw. gebraten oder frittiert werden.

Natto – Wie wird das Lebensmittel hergestellt?

Es gibt viele verschiedene Arten von Natto. Die bekannteste wird hergestellt, indem Sojabohnen mit dem Bacillus subtilis fermentiert werden.

  • Nachdem das Lebensmittel fermentiert wurde, muss es im Kühlschrank gelagert werden. Ratsam ist, dieses innerhalb von etwa sieben Tagen zu verzehren. Denn nach einer Woche kann man es zwar noch essen, allerdings schmeckt es in diesem Fall nicht mehr, da der Gehalt an Ammonium deutlich zunimmt.

Quellen

Ducke, Isa: Baedeker Reiseführer Japan
Perry, Bruce W.: Fitness für Geeks – Hacks, Apps und Wissenswertes rund um die Gesundheit
Antranikian, G.: Angewandte Mikrobiologie
Steinbüchel, Alexander / Oppermann-Sanio, Fred Bernd / Ewering, Christian / Pötter, Markus: Mikrobiologisches Praktikum – Versuche und Theorie


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