Natto

Zusammenfassung:

Natto: Eine traditionelle japanische Speise.
Zutaten: Hergestellt aus gekochten Sojabohnen und Bakterienkulturen.
Konsistenz: Klebrig, schleimig und faserig.
Geschmack: Stark und aromatisch, oft als acquired taste bezeichnet.
Gesundheitsvorteile: Reich an Vitamin K2, Protein und probiotischen Bakterien.
Verwendung: Häufig als Zutat in Suppen, Reisgerichten und Salaten.
Traditionell: In Japan oft zum Frühstück gegessen.
Risiken: Kann aufgrund der Gerinnungseigenschaften von Vitamin K mit blutverdünnenden Medikamenten interagieren.
Ursprünge: Stammt aus dem Japan des 10. Jahrhunderts und war zunächst eine fermentierte Nebenspeise.
Beliebtheit: Wird von einigen Menschen aufgrund des starken Geruchs und Geschmacks abgelehnt.

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Vitamine und Nährstoffe in Natto

Das Lebensmittel stellt ein fermentiertes Sojabohnenprodukt dar, das als Alternative zu Fleisch eingesetzt werden kann und viele Vitamine sowie Nährstoffe enthält. Es ist insbesondere in Japan sehr populär und wird dort vor allem zum Frühstück gegessen.
Natto kann zu vielen verschiedenen Speisen verzehrt werden. Oftmals wird es allerdings mit Reis gemischt. Dennoch kann es selbstverständlich auch mit anderen Gerichten gekocht bzw. gebraten oder frittiert werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Natto. Die bekannteste wird hergestellt, indem Sojabohnen mit dem Bacillus subtilis fermentiert werden.
Nachdem das Lebensmittel fermentiert wurde, muss es im Kühlschrank gelagert werden. Ratsam ist, dieses innerhalb von etwa sieben Tagen zu verzehren. Denn nach einer Woche kann man es zwar noch essen, allerdings schmeckt es in diesem Fall nicht mehr, da der Gehalt an Ammonium deutlich zunimmt.

Nährstoffe in Natto

Quellen

Ducke, Isa: Baedeker Reiseführer Japan Link
Perry, Bruce W.: Fitness für Geeks – Hacks, Apps und Wissenswertes rund um die Gesundheit Link
Antranikian, G.: Angewandte Mikrobiologie Link
Steinbüchel, Alexander / Oppermann-Sanio, Fred Bernd / Ewering, Christian / Pötter, Markus: Mikrobiologisches Praktikum – Versuche und Theorie Link

Über den Autor:

Thomas Wagner

Thomas Wagner ist ein angesehener Biochemiker und eine herausragende Autorität auf dem Gebiet von Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Fachwissen und seine Fähigkeit, komplexe wissenschaftliche Konzepte in leicht verständliche Informationen umzuwandeln, machen ihn zu einem unverzichtbaren Mitglied unseres Teams bei Vitamine.com. Mit einer beeindruckenden akademischen und beruflichen Laufbahn hat Thomas sich einen herausragenden Ruf erworben, indem er die komplizierten Aspekte der Biochemie in eine für jedermann zugängliche Sprache übersetzt. Er vermittelt nicht nur Wissen, sondern auch ein tiefes Verständnis dafür, wie Vitamine und Mineralstoffe unser Wohlbefinden beeinflussen.

Häufig gestellte Fragen:

Was ist Natto und was zeichnet es aus?

Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Es zeichnet sich durch seine klebrige Textur, seinen starken Geruch und seinen einzigartigen Geschmack aus. Natto ist reich an Protein, Ballaststoffen und Vitamin K2 und gilt als gesundes Lebensmittel.

Welche Nährstoffe enthält Natto?

Natto enthält eine Reihe von Nährstoffen, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine (insbesondere Vitamin K2), Mineralstoffe (wie Eisen, Kalzium und Magnesium) und probiotische Bakterien.

Was ist Natto und woraus besteht es?

Natto ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel, das aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird.

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Nährwerte Natto

Nährwerte	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	176 kcal
Energie (Kilojoule)	738 kJ
Fett	11000 mg
Kohlenhydrate	1750 mg
Eiweiß (Protein)	17720 mg
Salz	3 mg
Ballaststoffe	15000 mg
Mineralstoffe	1900 mg
Broteinheiten	0.15 BE

Vitamine Natto

Vitamine	Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent	0 μg
Vitamin A - Retinol	0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin	0 μg
Vitamin D - Calciferole	0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent	1000 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol	1000 μg
Vitamin B1 - Thiamin	70 μg
Vitamin B2 - Riboflavin	500 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure	1100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent	4733 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure	524 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin	280 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)	16.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure	126 μg
Vitamin B12 - Cobalamin	0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure	0.000000 μg

Kalorien Natto

Kalorien	Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)	176 kcal
Energie (Kilojoule)	738 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)	205 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)	858 kJ

Mineralstoffe Natto

Mineralstoffe	Werte pro 100g
Natrium	1 mg
Kalium	249 mg
Calcium	103 mg
Magnesium	90 mg
Phosphor	182 mg
Schwefel	58 mg
Chlorid	3 mg

Spurenelemente Natto

Spurenelemente	Werte pro 100g
Eisen	3700 μg
Zink	390 μg
Kupfer	43 μg
Mangan	1100 μg
Fluorid	23 μg
Iodid	2.5 μg

Kohlenhydrate Natto

Kohlenhydrate	Werte pro 100g
Mannit	0 mg
Sorbit	0 mg
Xylit	0 mg
Summe Zuckeralkohole	0 mg
Glucose (Traubenzucker)	0 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0 mg
Galactose (Schleimzucker)	0 mg
Monosaccharide (1 M)	0 mg
Saccharose (Rübenzucker)	1732 mg
Maltose (Malzzucker)	0 mg
Lactose (Milchzucker)	0 mg
Disaccharide (2 M)	1732 mg
Zucker (gesamt)	1732 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0 mg
Stärke	18 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18 mg

Ballaststoffe Natto

Ballaststoffe	Werte pro 100g
Poly-Pentosen	3750 mg
Poly-Hexosen	5475 mg
Poly-Uronsäure	2100 mg
Cellulose	3600 mg
Lignin	75 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	7500 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7500 mg

Aminosäuren Natto

Aminosäuren	Werte pro 100g
Isoleucin	963 mg
Leucin	1417 mg
Lysin	1054 mg
Methionin	182 mg
Cystein	236 mg
Phenylalanin	873 mg
Tyrosin	527 mg
Threonin	763 mg
Tryptophan	218 mg
Valin	963 mg
Arginin	873 mg
Histidin	490 mg
Essentielle Aminosäuren	8559 mg
Alanin	782 mg
Asparaginsäure	1963 mg
Glutaminsäure	3344 mg
Glycin	618 mg
Prolin	1363 mg
Serin	1090 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	9160 mg
Harnsäure	110 mg
Purin	37 mg

Fettsäuren Natto

Fettsäuren	Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure	0 mg
Hexansäure/Capronsäure	0 mg
Octansäure/Caprylsäure	0 mg
Decansäure/Caprinsäure	0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure	10 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure	20 mg
Pentadecansäure	0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure	1125 mg
Heptadecansäure	0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure	389 mg
Eicosansäure/Arachinsäure	31 mg
Decosansäure/Behensäure	10 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure	0 mg
Gesättigte Fettsäuren	1585 mg
Tetradecensäure	0 mg
Pentadecensäure	0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure	20 mg
Heptadecensäure	0 mg
Octadecensäure/Ölsäure	1944 mg
Eicosensäure	20 mg
Decosensäure/Erucasäure	0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure	0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1984 mg
Hexadecadiensäure	0 mg
Hexadecatetraensäure	0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure	5863 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure	798 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure	0 mg
Nonadecatriensäure	0 mg
Eicosadiensäure	0 mg
Eicosatriensäure	0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure	0 mg
Eicosapentaensäure	0 mg
Docosadiensäure	0 mg
Docosatriensäure	0 mg
Docosatetraensäure	0 mg
Docosapentaensäure	0 mg
Docosahexaensäure	0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	6661 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0 mg
Langkettige Fettsäuren	10230 mg
Omega-3-Fettsäuren	798 mg
Omega-6-Fettsäuren	5863 mg
Glycerin und Lipoide	770 mg
Cholesterin	0 mg