Vitamine und Nährstoffe in der Petersilie

vitamine petersilie

Die Petersilie wird stark unterschätzt, denn das Kraut kann nicht nur mit ätherischen Ölen, Mineralstoffen und reichlich pflanzlichen Substanzen aufwarten - es hat auch viele Vitamine zu bieten.

Das trifft nicht nur auf die Bandbreite der Vitalstoffe zu, auch die vorkommenden Konzentrationen sind überraschend hoch.

Petersilie sollte daher viel häufiger auf dem Teller landen, und das nicht nur als essbare Dekoration. Das gilt übrigens nicht nur für Vegetarier und Veganer.

In frischer Petersilie ist eine ganze Bandbreite von Vitaminen enthalten.

Vor allem in Hinsicht auf Vitamin C ist die Petersilie eine hervorragende Quelle. Etwa 160 Milligramm stecken in 100 Gramm des grünen Krauts. Der empfohlene Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 100 Milligramm.

Das Problem ist lediglich, dass für gewöhnlich keine allzu großen Mengen davon gegessen werden und die Petersilienblätter oftmals nur als Dekoration dienen. Dieser Umstand lässt sich allerdings recht einfach ändern.

Petersilie zu erhitzen ist weder dem Geschmack zuträglich, noch für den Zustand der Vitamine von Vorteil.

Das rohe Einsetzen ist also deutlich sinnvoller. Und das muss nicht nur als Dekoration sein.

Der Klassiker unter den Küchenkräutern kann auch in grünen Smoothies Verwendung finden, gehackt und mit Öl und Knoblauch vermischt wird er zum würzig gesunden Brotaufstrich und frisch gekaut zum reichhaltigen Atemerfrischer voller Vitamine.

Natürlich schmecken die Blätter auch in Salaten, auf einem Sandwich oder im selbstgerührten Kräuterquark.

Für alle die sich fleischlos ernähren: Vitamin C, beispielsweise aus der Petersilie, hilft bei der Aufnahme von Eisen. Daher sollten eisenreiche Speisen so oft wie möglich mit dem Küchenkraut kombiniert werden.

Nährstoffe in Petersilie

Wählen Sie Ihre Art "Petersilie" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Petersilie pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)52 kcal
Energie (Kilojoule)219 kJ
Fett360 mg
Kohlenhydrate7.380 mg
Eiweiß (Protein)4.430 mg
Salz94 mg
Ballaststoffe4.250 mg
Mineralstoffe1.680 mg
Broteinheiten0,62 BE
g250000_desktop-829x300
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent871 μg
Vitamin A - Beta-Carotin5.226 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent3.580 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol3.580 μg
Vitamin B1 - Thiamin140 μg
Vitamin B2 - Riboflavin300 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure1.350 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.950 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure300 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin200 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure149 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure159.000,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)52 kcal
Energie (Kilojoule)219 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)60 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)253 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium37 mg
Kalium811 mg
Calcium179 mg
Magnesium44 mg
Phosphor87 mg
Schwefel190 mg
Chlorid156 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen3.643 μg
Zink730 μg
Kupfer144 μg
Mangan756 μg
Fluorid80 μg
Iodid3,4 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)2.986 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.803 mg
Monosaccharide (1 M)4.789 mg
Zucker (gesamt)4.789 mg
Stärke2.591 mg
Polysaccharide (> 9 M)2.591 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen862 mg
Poly-Hexosen862 mg
Poly-Uronsäure302 mg
Cellulose1.622 mg
Lignin603 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.063 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe3.187 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin232 mg
Leucin325 mg
Lysin303 mg
Methionin23 mg
Cystein22 mg
Phenylalanin263 mg
Tyrosin136 mg
Threonin201 mg
Tryptophan96 mg
Valin325 mg
Arginin186 mg
Histidin108 mg
Essentielle Aminosäuren2.220 mg
Alanin340 mg
Asparaginsäure526 mg
Glutaminsäure433 mg
Glycin232 mg
Prolin464 mg
Serin216 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.211 mg
Harnsäure57 mg
Purin19 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure44 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2 mg
Gesättigte Fettsäuren46 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure8 mg
Octadecensäure/Ölsäure24 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren32 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure77 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure129 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren206 mg
Langkettige Fettsäuren284 mg
Omega-3-Fettsäuren129 mg
Omega-6-Fettsäuren77 mg
Glycerin und Lipoide77 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Diesen Artikel teilen: facebook-30x32 twitter-30x32 google-plus-30x32

Auch interessant