Vitamine und Nährstoffe in der Petersilie
Die Petersilie wird stark unterschätzt, denn das Kraut kann nicht nur mit ätherischen Ölen, Mineralstoffen und reichlich pflanzlichen Substanzen aufwarten - es hat auch viele Vitamine zu bieten.
Das trifft nicht nur auf die Bandbreite der Vitalstoffe zu, auch die vorkommenden Konzentrationen sind überraschend hoch.
Petersilie sollte daher viel häufiger auf dem Teller landen, und das nicht nur als essbare Dekoration. Das gilt übrigens nicht nur für Vegetarier und Veganer.
In frischer Petersilie ist eine ganze Bandbreite von Vitaminen enthalten.
Vor allem in Hinsicht auf Vitamin C ist die Petersilie eine hervorragende Quelle. Etwa 160 Milligramm stecken in 100 Gramm des grünen Krauts. Der empfohlene Tagesbedarf eines Erwachsenen liegt bei 100 Milligramm.
Das Problem ist lediglich, dass für gewöhnlich keine allzu großen Mengen davon gegessen werden und die Petersilienblätter oftmals nur als Dekoration dienen. Dieser Umstand lässt sich allerdings recht einfach ändern.
Petersilie zu erhitzen ist weder dem Geschmack zuträglich, noch für den Zustand der Vitamine von Vorteil.
Das rohe Einsetzen ist also deutlich sinnvoller. Und das muss nicht nur als Dekoration sein.
Der Klassiker unter den Küchenkräutern kann auch in grünen Smoothies Verwendung finden, gehackt und mit Öl und Knoblauch vermischt wird er zum würzig gesunden Brotaufstrich und frisch gekaut zum reichhaltigen Atemerfrischer voller Vitamine.
Natürlich schmecken die Blätter auch in Salaten, auf einem Sandwich oder im selbstgerührten Kräuterquark.
Für alle die sich fleischlos ernähren: Vitamin C, beispielsweise aus der Petersilie, hilft bei der Aufnahme von Eisen. Daher sollten eisenreiche Speisen so oft wie möglich mit dem Küchenkraut kombiniert werden.
Nährstoffe in Petersilie
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 52 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 219 kJ |
| Fett | 360 mg |
| Kohlenhydrate | 7.380 mg |
| Eiweiß (Protein) | 4.430 mg |
| Salz | 94 mg |
| Ballaststoffe | 4.250 mg |
| Mineralstoffe | 1.680 mg |
| Broteinheiten | 0,62 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 871 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 5.226 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 3.580 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 3.580 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 140 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 300 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 1.350 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 2.950 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 300 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 200 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 149 μg |
| Vitamin C - Ascorbinsäure | 159.000,000000 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 52 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 219 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 60 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 253 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 37 mg |
| Kalium | 811 mg |
| Calcium | 179 mg |
| Magnesium | 44 mg |
| Phosphor | 87 mg |
| Schwefel | 190 mg |
| Chlorid | 156 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 3.643 μg |
| Zink | 730 μg |
| Kupfer | 144 μg |
| Mangan | 756 μg |
| Fluorid | 80 μg |
| Iodid | 3,4 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 2.986 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 1.803 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 4.789 mg |
| Zucker (gesamt) | 4.789 mg |
| Stärke | 2.591 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 2.591 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 862 mg |
| Poly-Hexosen | 862 mg |
| Poly-Uronsäure | 302 mg |
| Cellulose | 1.622 mg |
| Lignin | 603 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 1.063 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 3.187 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 232 mg |
| Leucin | 325 mg |
| Lysin | 303 mg |
| Methionin | 23 mg |
| Cystein | 22 mg |
| Phenylalanin | 263 mg |
| Tyrosin | 136 mg |
| Threonin | 201 mg |
| Tryptophan | 96 mg |
| Valin | 325 mg |
| Arginin | 186 mg |
| Histidin | 108 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 2.220 mg |
| Alanin | 340 mg |
| Asparaginsäure | 526 mg |
| Glutaminsäure | 433 mg |
| Glycin | 232 mg |
| Prolin | 464 mg |
| Serin | 216 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 2.211 mg |
| Harnsäure | 57 mg |
| Purin | 19 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 44 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 2 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 46 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 8 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 24 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 32 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 77 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 129 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 206 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 284 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 129 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 77 mg |
| Glycerin und Lipoide | 77 mg |
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