Vitamine und Nährstoffe in Provolone

Vitamine und Nährstoffe in Provolone

Der Provolone - immer wieder auch als Provola bezeichnet - ist ein Hartkäse aus Italien. Aufgrund seiner Herstellung wird der Käse der Gruppe der Filata-Käse zugeorndet. Beim Provolone Valpadana handelt es sich um eine geschützte Bezeichnung, die den Käse als eine regionale Spezialität ausweist. Aufgrund des hohen Fettgehalts in der Trockenmasse hat ein Provola natürlich auch einen entsprechend hohen Fettgehalt im verzehrfertigen Zustand. Darüber hinaus enthält der Käse verschiedene Vitamine.

Vitamine Provolone Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Provolone" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Provolone pro 100g.
Energie (Kilokalorien)397 kcal
Energie (Kilojoule)1.664 kJ
Fett31.980 mg
Kohlenhydrate1.000 mg
Eiweiß (Protein)26.080 mg
Salz2.093 mg
Mineralstoffe4.440 mg
Broteinheiten0,08 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent372 μg
Vitamin A - Retinol366 μg
Vitamin A - Beta-Carotin35 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent398 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol398 μg
Vitamin B2 - Riboflavin300 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure100 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent5.767 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin50 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure6 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,8 μg
Energie (Kilokalorien)397 kcal
Energie (Kilojoule)1.664 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)397 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.664 kJ
Natrium830 mg
Kalium90 mg
Calcium811 mg
Magnesium38 mg
Phosphor541 mg
Schwefel210 mg
Chlorid1.270 mg
Eisen190 μg
Zink4.010 μg
Fluorid61 μg
Iodid140,0 μg
Isoleucin1.350 mg
Leucin2.650 mg
Lysin2.210 mg
Methionin680 mg
Cystein110 mg
Phenylalanin1.470 mg
Tyrosin1.490 mg
Threonin1.040 mg
Tryptophan340 mg
Valin1.800 mg
Arginin810 mg
Histidin780 mg
Essentielle Aminosäuren14.730 mg
Alanin800 mg
Asparaginsäure1.900 mg
Glutaminsäure6.060 mg
Glycin510 mg
Prolin2.970 mg
Serin1.500 mg
Nichtessentielle Aminosäuren13.740 mg
Butansäure/Buttersäure1.075 mg
Hexansäure/Capronsäure761 mg
Octansäure/Caprylsäure550 mg
Decansäure/Caprinsäure1.465 mg
Dodecansäure/Laurinsäure1.164 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure3.387 mg
Pentadecansäure333 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure8.958 mg
Heptadecansäure173 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.166 mg
Eicosansäure/Arachinsäure48 mg
Decosansäure/Behensäure19 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure10 mg
Gesättigte Fettsäuren21.109 mg
Tetradecensäure256 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure435 mg
Heptadecensäure77 mg
Octadecensäure/Ölsäure6.837 mg
Eicosensäure16 mg
Decosensäure/Erucasäure3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren7.624 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure784 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure128 mg
Eicosadiensäure10 mg
Eicosatriensäure32 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure48 mg
Eicosapentaensäure16 mg
Docosapentaensäure26 mg
Docosahexaensäure3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.047 mg
Kurzkettige Fettsäuren1.836 mg
Mittelkettige Fettsäuren2.015 mg
Langkettige Fettsäuren25.929 mg
Omega-3-Fettsäuren173 mg
Omega-6-Fettsäuren874 mg
Cholesterin107 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Provolone - Vitamine und Nährstoffe

Bezüglich der Nährwerte und Vitamine ist der Provola ein typischer Hartkäse. Im Durchschnitt sind 44 Prozent Fett in Trockenmasse im Käse enthalten. Zusätzlich enthält der Käse Protein und natürlich Wasser. Bezüglich des Gehalts an Mineralstoffen sind:

in bedeutenden Mengen vorhanden. Des Weiteren enthält der Käse Zink, Jod und Kupfer bei den Spurenelementen in größerer Menge. Hinsichtlich der Vitamine stecken:

in höherer Dosis im Provola.

Provolone - Herkunft und Herstellung

Der Käse stammt ursprünglich aus Süditalien. Im 19. Jahrhundert kam der Provola auch nach Norditalien. Aufgrund der Fruchtbarkeit dieses Landstrichs hat sich eine zunehmende Vielfalt entwickelt. Heute wird der Käse in zwei Varianten hergestellt. Die milde Form - der Dolce - basiert auf Kälberlab. Auf Basis von Schaf und Ziege entsteht eine etwas pikantere Variante.

  • Als ursprüngliche Heimat der Käsesorte wird die Provinz Lukanien angesehen. Letztere erstreckte sich rund um die Region Salerno an der italienischen Mittelmeerküste (Süditalien)

Provolone - Als Vorspeise auch in Südamerika bekannt

Die Eigenschaften des Käses - wie das Schmelzverhalten und die Fadenbildung - machen den Provola zu einem beliebten Käse in der Küche. Verwendet als Vorspeise hat sich der Käse sogar bis nach Südamerika verbreitet. Natürlich kann Provolone auch aufs Brot gegessen werden.


Quellen

Fox, P. F.: Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups)
Riley, Gillian: The Oxford Companion to Italian Food


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