Vitamine und Nährstoffe in Schaf

Der Begriff Schaf ist – zumindest im Hinblick auf die Taxonomie – nicht eng genug abgegrenzt. Es handelt sich um eine eigene Gattung mit über einem Dutzend Tierarten – zu denen auch Wildschafe gehören. Ist die Rede von Schafen, geht es in aller Regel um domestizierte Tiere, das Hausschaf. Es ist für die Menschen Woll-, Fleisch- und Milchlieferant. Inzwischen sind Schafe weltweit verbreitet.
Die Nährwerte und Vitamine lassen sich fürs Schaf nicht pauschal zusammenfassen. Vielmehr müssen hier die einzelnen Schlachtteile betrachtet werden. Beispielsweise enthält das Filet einen hohen Eiweißanteil und wenig Fett. Ballaststoffe/Kohlenhydrate sind keine vorhanden.
Die Vitamine B2, B3 und B12 sind in höheren Anteilen im Fleisch vorhanden. Im Bries verändert sich die Zusammensetzung. Gerade im Hinblick auf die Vitamine sieht das Bild anders aus. Vitamin B12 ist in höherer Konzentration als im Filet vorhanden.
Schafe sind heute in verschiedenen Rassen zu finden. Über längere Zeit wurde davon ausgegangen, dass der Mensch verschiedene Wildrassen domestiziert hat. Inzwischen wird die Entstehung der Hausschafe allerdings nur noch dem Armenischen Mufflon zugeschrieben. Hausschafe sind mit die ältesten Haustiere, die den Menschen begleiten.
Die Schafzucht wird auch heute noch in vielen Regionen betrieben. Gerade die Genügsamkeit der Tiere kommt der Haltung und Nutzung entgegen. Schafe fallen vor allem durch ihr Fell auf. Und Wolle war auch in Deutschland lange ein Grund der Haltung. Inzwischen wird die Wolle im Ausland produziert. In Deutschland ist das Interesse am Fleisch der Tiere hingegen gestiegen. Die Lämmermast macht heute einen erheblichen Anteil der inländischen wirtschaftlichen Nutzung aus.
Zusätzlich kommen in einigen Regionen Schafe auch als „Landschaftspfleger“ zum Einsatz. Und auch der Darm wird heute immer noch benutzt.

Vitamine Schaf Übersicht

Quellen

Vollmer, Günter; ‎Josst, ‎Gunter; Schenker, Dieter: Lebensmittelführer: Inhalte, Zusätze, Rückstände: Teil 2: Fleisch, Fisch, Milch, Fett, Gewürze, Getränke, Lebensmittel für Diät, für Säuglinge, für Sportler Link