Vitamine & Nährstoffe in Räucherkäse

Inhaltsverzeichnis Räucherkäse

Vitamine und Nährstoffe in Räucherkäse

Der Begriff Räucherkäse wird heute als Sammelbezeichnung auf verschiedene Lebensmittel angewendet. Gemein ist den Produkten, dass als Ausgangsprodukt ein Käse verwendet und dieser nach der eigentlichen Herstellung kalt geräuchert wird. Das für den Prozess des Kalträucherns eingesetzte Holz beeinflusst den Geschmack des Endprodukts. Heute können für den geräucherten Käse unter anderem:

  • Gouda
  • Emmentaler
  • Fetakäse oder
  • Mozzarella

verwendet werden.

Interessantes zum Räucherkäse

Alles beginnt mit der Herstellung des Ausgangskäses. Dieser kann aus verschiedenen Milch- und Labsorten in der Käserei hergestellt werden. Anschließend muss der Käse im kalten Rauch für mehrere Stunden räuchern. Die Dauer und Holzsorte sind für den Geschmack mitentscheidend. Nach dem Räuchern sollte der Käse ruhen. Direkt nach dem Räuchern ist der Geschmack intensiv und eventuell nicht jedermanns Sache.

  • Geräucherter Käse muss nicht auf den „klassischen“ Hartkäsesorten basieren. Auch ein Kräuterkäse kann im kalten Rauch eine ganz besondere Note erhalten.

Räucherkäse – Einfach mal zu Hause ausprobieren

Die Herstellung von geräuchertem Käse lässt sich auch zu Hause umsetzen. Aber: Bei einigen Sorten ist Vorsicht geboten. Eher weiche Käsesorten können in erheblichem Umfang das Raucharoma aufnehmen – und einen entsprechenden Geschmack entwickeln. Sehr magere Sorten neigen hingegen dazu, auch beim Kalträuchern auszutrocknen.
Um den geräucherten Käse selbst herzustellen wird in jedem Fall eine Rauchkammer benötigt, in welcher kalt geräuchert werden kann. Der Backofen zu Hause fällt damit eigentlich aus. Kugelgrills eignen sich hingegen durchaus.

Nährstoffe in Räucherkäse


Quellen

Fritz, Andreas: Räuchern Link
Daunderer, Max: Gifte im Alltag: wo sie vorkommen, wie sie wirken, wie man sich dagegen schützt Link


Wählen Sie Ihre Art „Räucherkäse“ aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Räucherkäse pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 344 kcal
Energie (Kilojoule) 1441 kJ
Fett 27000 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 25250 mg
Salz 1322 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 4073 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 295 μg
Vitamin A – Retinol 283 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 74 μg
Vitamin D – Calciferole 1.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 428 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 428 μg
Vitamin B1 – Thiamin 57 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 356 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 70 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 5737 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 407 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 71 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 3 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 2.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 1.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 344 kcal
Energie (Kilojoule) 1441 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 344 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1441 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 521 mg
Kalium 68 mg
Calcium 690 mg
Magnesium 30 mg
Phosphor 410 mg
Schwefel 234 mg
Chlorid 802 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 258 μg
Zink 4683 μg
Kupfer 47 μg
Mangan 35 μg
Fluorid 0 μg
Iodid 4.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 1261 mg
Leucin 2254 mg
Lysin 2012 mg
Methionin 661 mg
Cystein 214 mg
Phenylalanin 1225 mg
Tyrosin 1127 mg
Threonin 956 mg
Tryptophan 340 mg
Valin 1600 mg
Arginin 868 mg
Histidin 787 mg
Essentielle Aminosäuren 13305 mg
Alanin 760 mg
Asparaginsäure 1699 mg
Glutaminsäure 5222 mg
Glycin 465 mg
Prolin 2468 mg
Serin 1332 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 11946 mg
Harnsäure 7 mg
Purin 2 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1012 mg
Hexansäure/Capronsäure 467 mg
Octansäure/Caprylsäure 302 mg
Decansäure/Caprinsäure 594 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 964 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3398 mg
Pentadecansäure 312 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 7671 mg
Heptadecansäure 235 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2507 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 131 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 17593 mg
Tetradecensäure 364 mg
Pentadecensäure 182 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 740 mg
Heptadecensäure 260 mg
Octadecensäure/Ölsäure 5748 mg
Eicosensäure 52 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7346 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 356 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 191 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 547 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1479 mg
Mittelkettige Fettsäuren 896 mg
Langkettige Fettsäuren 23111 mg
Omega-3-Fettsäuren 191 mg
Omega-6-Fettsäuren 356 mg
Glycerin und Lipoide 1515 mg
Cholesterin 72 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 344 kcal
Energie (Kilojoule) 1441 kJ
Fett 27000 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 25250 mg
Salz 1322 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 4073 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 295 μg
Vitamin A – Retinol 283 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 74 μg
Vitamin D – Calciferole 1.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 428 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 428 μg
Vitamin B1 – Thiamin 57 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 356 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 70 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 5737 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 407 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 71 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 3 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 2.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 1.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 344 kcal
Energie (Kilojoule) 1441 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 344 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1441 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 521 mg
Kalium 68 mg
Calcium 690 mg
Magnesium 30 mg
Phosphor 410 mg
Schwefel 234 mg
Chlorid 802 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 258 μg
Zink 4683 μg
Kupfer 47 μg
Mangan 35 μg
Fluorid 0 μg
Iodid 4.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 1261 mg
Leucin 2254 mg
Lysin 2012 mg
Methionin 661 mg
Cystein 214 mg
Phenylalanin 1225 mg
Tyrosin 1127 mg
Threonin 956 mg
Tryptophan 340 mg
Valin 1600 mg
Arginin 868 mg
Histidin 787 mg
Essentielle Aminosäuren 13305 mg
Alanin 760 mg
Asparaginsäure 1699 mg
Glutaminsäure 5222 mg
Glycin 465 mg
Prolin 2468 mg
Serin 1332 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 11946 mg
Harnsäure 7 mg
Purin 2 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1012 mg
Hexansäure/Capronsäure 467 mg
Octansäure/Caprylsäure 302 mg
Decansäure/Caprinsäure 594 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 964 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3398 mg
Pentadecansäure 312 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 7671 mg
Heptadecansäure 235 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2507 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 131 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 17593 mg
Tetradecensäure 364 mg
Pentadecensäure 182 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 740 mg
Heptadecensäure 260 mg
Octadecensäure/Ölsäure 5748 mg
Eicosensäure 52 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7346 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 356 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 191 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 547 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1479 mg
Mittelkettige Fettsäuren 896 mg
Langkettige Fettsäuren 23111 mg
Omega-3-Fettsäuren 191 mg
Omega-6-Fettsäuren 356 mg
Glycerin und Lipoide 1515 mg
Cholesterin 72 mg
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 356 kcal
Energie (Kilojoule) 1492 kJ
Fett 30000 mg
Kohlenhydrate 0 mg
Eiweiß (Protein) 21875 mg
Salz 1475 mg
Ballaststoffe 0 mg
Mineralstoffe 4196 mg
Broteinheiten 0.00 BE
Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A – Retinoläquivalent 358 μg
Vitamin A – Retinol 328 μg
Vitamin A – Beta-Carotin 179 μg
Vitamin D – Calciferole 1.00 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopheroläquivalent 885 μg
Vitamin E – Alpha-Tocopherol 885 μg
Vitamin B1 – Thiamin 37 μg
Vitamin B2 – Riboflavin 387 μg
Vitamin B3 – Niacin, Nicotinsäure 82 μg
Vitamin B3 – Niacinäquivalent 4832 μg
Vitamin B5 – Pantothensäure 279 μg
Vitamin B6 – Pyridoxin 76 μg
Vitamin B7 – Biotin (Vitamin H) 1.0 μg
Vitamin B9 – gesamte Folsäure 32 μg
Vitamin B12 – Cobalamin 1.0 μg
Vitamin C – Ascorbinsäure 0.000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 356 kcal
Energie (Kilojoule) 1492 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 356 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1492 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium 597 mg
Kalium 99 mg
Calcium 727 mg
Magnesium 33 mg
Phosphor 533 mg
Schwefel 229 mg
Chlorid 895 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen 438 μg
Zink 3729 μg
Kupfer 99 μg
Mangan 40 μg
Fluorid 114 μg
Iodid 30.0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 0 mg
Fructose (Fruchtzucker) 0 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 0 mg
Saccharose (Rübenzucker) 0 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 0 mg
Zucker (gesamt) 0 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 – 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen 0 mg
Poly-Hexosen 0 mg
Poly-Uronsäure 0 mg
Cellulose 0 mg
Lignin 0 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 0 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 0 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin 1122 mg
Leucin 2088 mg
Lysin 1649 mg
Methionin 506 mg
Cystein 88 mg
Phenylalanin 1077 mg
Tyrosin 1099 mg
Threonin 901 mg
Tryptophan 285 mg
Valin 1385 mg
Arginin 726 mg
Histidin 506 mg
Essentielle Aminosäuren 11432 mg
Alanin 594 mg
Asparaginsäure 1363 mg
Glutaminsäure 4595 mg
Glycin 352 mg
Prolin 2396 mg
Serin 1143 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 10443 mg
Harnsäure 10 mg
Purin 3 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 1021 mg
Hexansäure/Capronsäure 652 mg
Octansäure/Caprylsäure 369 mg
Decansäure/Caprinsäure 765 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 935 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 3033 mg
Pentadecansäure 341 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 7824 mg
Heptadecansäure 255 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 2863 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 142 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 18200 mg
Tetradecensäure 397 mg
Pentadecensäure 199 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 737 mg
Heptadecensäure 284 mg
Octadecensäure/Ölsäure 7371 mg
Eicosensäure 57 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 9045 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 708 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 397 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1105 mg
Kurzkettige Fettsäuren 1673 mg
Mittelkettige Fettsäuren 1134 mg
Langkettige Fettsäuren 25543 mg
Omega-3-Fettsäuren 397 mg
Omega-6-Fettsäuren 708 mg
Glycerin und Lipoide 1650 mg
Cholesterin 70 mg

 

GUT FÜR KÖRPER & IMMUNSYSTEM