Vitamine und Nährstoffe im Schwarzbrot
Als Schwarzbrot wird ein langsam geröstetes, dunkles Roggenbrot bezeichnet. Durch das langsame rösten entwickelt das Schwarzbrot seinen ganz eigenen, süßlichen Geschmack.
Schwarzbrot besteht aus nur wenigen Zutaten: Vollkornroggen, Sauerteig, Hefe und Meersalz.
Das bekannteste Schwarzbrot wird Pumpernickel genannt, welchen bis zu 24 Stunden im Ofen verbleibt.
Nährstoffe im Schwarzbrot
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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Schwarzbrot pro 100g.
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 256 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.073 kJ |
| Fett | 10.625 mg |
| Kohlenhydrate | 26.200 mg |
| Eiweiß (Protein) | 13.517 mg |
| Salz | 1.580 mg |
| Ballaststoffe | 3.486 mg |
| Mineralstoffe | 2.404 mg |
| Broteinheiten | 2,18 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 121 μg |
| Vitamin A - Retinol | 111 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 60 μg |
| Vitamin D - Calciferole | 0,20 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 585 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 585 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 120 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 183 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 711 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 3.494 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 343 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 100 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 1,1 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 22 μg |
| Vitamin B12 - Cobalamin | 0,9 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 256 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.073 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 263 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1.101 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 756 mg |
| Kalium | 171 mg |
| Calcium | 451 mg |
| Magnesium | 35 mg |
| Phosphor | 354 mg |
| Schwefel | 90 mg |
| Chlorid | 959 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 807 μg |
| Zink | 2.693 μg |
| Kupfer | 109 μg |
| Mangan | 636 μg |
| Fluorid | 123 μg |
| Iodid | 9,9 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Maltose (Malzzucker) | 787 mg |
| Disaccharide (2 M) | 787 mg |
| Zucker (gesamt) | 787 mg |
| Stärke | 25.413 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 25.413 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 1.086 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 2.400 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 626 mg |
| Leucin | 1.165 mg |
| Lysin | 821 mg |
| Methionin | 275 mg |
| Cystein | 133 mg |
| Phenylalanin | 667 mg |
| Tyrosin | 592 mg |
| Threonin | 515 mg |
| Tryptophan | 167 mg |
| Valin | 792 mg |
| Arginin | 494 mg |
| Histidin | 320 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 6.567 mg |
| Alanin | 419 mg |
| Asparaginsäure | 818 mg |
| Glutaminsäure | 3.231 mg |
| Glycin | 323 mg |
| Prolin | 1.472 mg |
| Serin | 689 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 6.952 mg |
| Harnsäure | 4 mg |
| Purin | 1 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Butansäure/Buttersäure | 343 mg |
| Hexansäure/Capronsäure | 220 mg |
| Octansäure/Caprylsäure | 124 mg |
| Decansäure/Caprinsäure | 258 mg |
| Dodecansäure/Laurinsäure | 315 mg |
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 1.021 mg |
| Pentadecansäure | 115 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 2.731 mg |
| Heptadecansäure | 86 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 997 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 49 mg |
| Decosansäure/Behensäure | 1 mg |
| Tetracosansäure/Lignocerinsäure | 1 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 6.261 mg |
| Tetradecensäure | 133 mg |
| Pentadecensäure | 66 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 248 mg |
| Heptadecensäure | 96 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 2.623 mg |
| Eicosensäure | 24 mg |
| Decosensäure/Erucasäure | 1 mg |
| Tetracosensäure/Nervonsäure | 1 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 3.192 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 449 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 168 mg |
| Eicosadiensäure | 1 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 618 mg |
| Kurzkettige Fettsäuren | 563 mg |
| Mittelkettige Fettsäuren | 382 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 9.126 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 168 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 450 mg |
| Glycerin und Lipoide | 555 mg |
| Cholesterin | 23 mg |
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.
Quellen
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