Vitamine und Nährstoffe in der Stockwurst

Sie galt bereits als ausgestorben, wurde aber in den letzten Jahren wiederentdeckt: Die bayerische Stockwurst. Einige Metzger bieten sie nun nach alten Rezepten wieder an, vor allem im Münchner Raum. Die Bezeichnung hat allerdings nichts mit Stöcken oder Stäben zu tun, sie beschreibt lediglich die Zubereitungsart. „Gestockte“, also die „ im heißen Wasser Gebrühte“ wäre in etwa die Definition. Sie werden aus Schweine-und Rindfleisch zubereitet, enthalten demnach vor allem Fett und Eiweiß.

Stockwurst – Vitamine und Nährstoffe

Vergleichbar zur Weißwurst ist der quantitative Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen abhängig vom Grundrezept der herstellenden Metzgerei. Diese Angaben orientieren sich an der inhaltlich fast identischen Weißwurst, da die Stockwurst nur selten angeboten wird und es keine verlässlichen Angaben hierzu gibt.

• Durch den höheren Gehalt an Rindfleisch enthält sie etwa 5% weniger Fett als die Weißwurst.

Stockwurst vs. Weißwurst

Herstellungs- und Zubereitungsart sind bei beiden Wurstsorten identisch. Optisch unterschieden sie sich durch die Form, die weiße Farbe ist bei beiden identisch. Die Stockwürste sind deutlich kürzer, aber dafür auch dicker als die Weißwürste. Inhaltlich besteht sie hauptsächlich aus Rindfleisch, während in der Weißwurst primär Schweinefleisch verarbeitet wird. Dadurch sind die Stockwürste in ihrer Konsistenz deutlich kompakter, wodurch man sie auch nicht wie die Weißwurst „zuzeln“, also aus ihrer Pelle heraussaugen kann. Der Einsatz von Petersilie ist bei der Weißwurst obligat, bei der Stockwurst eine Philosophiefrage.

Stockwurst – So genießt man sie

Frisch aus der Metzgerei wird die Wurst in heißem Wasser erwärmt. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da sonst die Würste aufplatzen. Zur Stockwurst werden traditionell, wie bei der Weißwurst, süßer Senf und Brezen gereicht. Sie kann aber auch mit Bratkartoffeln, Rotkraut oder Salat kombiniert werden, wodurch dann mehr Vitamine in der Mahlzeit vorhanden sind.

Nährstoffe Stockwurst Übersicht

Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle Link