Vitamine und Nährstoffe in Senf

Vitamine und Nährstoffe in Senf

Senf gehört in Deutschland beinahe zu den Grundnahrungsmitteln dazu. Immerhin ist dies die Nation mit Bratwürsten und bürgerlichen Speisen. Da darf dieses würzige Produkt auf gar keinen Fall fehlen. Eigentlich handelt es sich bei dem leckeren Lebensmittel um ein Naturprodukt, das es in unterschiedlichen Formen gibt. In Deutschland sind es vor allem die scharfe, mittelscharfe und die in Bayern typische süße Geschmacksrichtung, die produziert und im ganzen Land von verschiedenen Herstellern verkauft werden.

Vitamine Senf Übersicht

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Senf pro 100g.
Energie (Kilokalorien)86 kcal
Energie (Kilojoule)361 kJ
Fett3.999 mg
Kohlenhydrate6.000 mg
Eiweiß (Protein)6.000 mg
Salz3.179 mg
Ballaststoffe1.000 mg
Mineralstoffe4.482 mg
Broteinheiten0,50 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent5 μg
Vitamin A - Beta-Carotin30 μg
Vitamin B2 - Riboflavin200 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure4.900 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent6.917 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure500 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin70 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)5,0 μg
Energie (Kilokalorien)86 kcal
Energie (Kilojoule)361 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)88 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)369 kJ
Natrium1.250 mg
Kalium130 mg
Calcium120 mg
Magnesium100 mg
Phosphor180 mg
Schwefel200 mg
Chlorid2.500 mg
Eisen2.000 μg
Zink400 μg
Kupfer450 μg
Mangan220 μg
Fluorid30 μg
Iodid2,0 μg
Glucose (Traubenzucker)660 mg
Fructose (Fruchtzucker)420 mg
Monosaccharide (1 M)1.080 mg
Saccharose (Rübenzucker)2.880 mg
Disaccharide (2 M)2.880 mg
Zucker (gesamt)3.960 mg
Stärke2.040 mg
Polysaccharide (> 9 M)2.040 mg
Poly-Pentosen350 mg
Poly-Hexosen300 mg
Poly-Uronsäure50 mg
Cellulose180 mg
Lignin120 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe350 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe650 mg
Isoleucin259 mg
Leucin422 mg
Lysin362 mg
Methionin115 mg
Cystein139 mg
Phenylalanin247 mg
Tyrosin175 mg
Threonin259 mg
Tryptophan121 mg
Valin314 mg
Arginin416 mg
Histidin181 mg
Essentielle Aminosäuren3.010 mg
Alanin283 mg
Asparaginsäure470 mg
Glutaminsäure1.200 mg
Glycin314 mg
Prolin464 mg
Serin259 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.990 mg
Harnsäure29 mg
Purin10 mg
Dodecansäure/Laurinsäure4 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure4 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure111 mg
Octadecansäure/Stearinsäure38 mg
Eicosansäure/Arachinsäure27 mg
Decosansäure/Behensäure15 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure11 mg
Gesättigte Fettsäuren210 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure8 mg
Octadecensäure/Ölsäure738 mg
Eicosensäure268 mg
Decosensäure/Erucasäure1.606 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure76 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.696 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure367 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure535 mg
Eicosadiensäure15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren917 mg
Langkettige Fettsäuren3.823 mg
Omega-3-Fettsäuren535 mg
Omega-6-Fettsäuren382 mg
Glycerin und Lipoide176 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Senf - Vitamine und Nährstoffe

Das Lebensmittel beinhaltet verschiedene Nährstoffe. Welche das sind und in welchen Mengen sie im Endprodukt vorkommen, ist von der Senfart abhängig. Herkömmliche Produkte tragen die nachstehenden Nährstoffe in sich:

  • Fett
  • Eiweiß
  • Kohlenhydrate
  • Ballaststoffe und Cholesterin sind nicht im Endprodukt zu finden. Dafür gibt es die Vitamine A, B, C und E. Diese Vitamine tragen zum Wohlbefinden bei.

Senf - Verwendung in der Küche

In der Küche kommt das Endprodukt vorwiegend als Zusatz vor. Es eignet sich sehr gut zu fleischigen Speisen, kann jedoch auch in vegetarischer und gleichsam veganer Variante (ohne tierisches Eiweiß) zu Tofu kombiniert werden. Weiterhin stellt das Produkt eine gute Basis für Soßen und Dips dar.

Senf - Die unterschiedlichen Arten

In Deutschland gibt es unzählige Senfarten. Da könnte man meinen, dass keine andere Nation so Senf liebend ist wie diese. Allerdings werden beispielsweise in Finnland sehr außergewöhnliche Senfsorten produziert. Aktuell im Trend liegt Senf mit Honig. Dieser sorgt für eine Geschmacksexplosion im Mund und passt hervorragend zum Fisch.


Quellen

Klever, Katrin / Endres, Alexandra: Der Große Klever: Kalorien & Nährwerte 2010/2011
Oswald, Susanne: Tomatenpesto und Ingwersenf


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