Vitamine und Nährstoffe in Sülze

Mit diesem Begriff bzw. Sulz (aus dem althochdeutschen sulza = Salzwasser) bezeichnet man Fleisch, Geflügel oder auch Gemüse, welches in Gelee eingelegt wird und das viele Vitamine enthält.

Statt der eigentlichen Bezeichnung gibt es auch den Begriff Aspik und die Schweizer bezeichnen es als Schwartenmagen. Im deutschen Handbuch für Lebensmittel wird sie als Sülzwurst geführt.

Vitamine Sülze Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Sülze" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Sülze.
Darunter finden Sie weitere Übersichten, in denen detaillierte Nährwerte nach Kategorien aufgelistet werden.
Energie (Kilokalorien)109 kcal
Energie (Kilojoule)458 kJ
Fett3.245 mg
Kohlenhydrate212 mg
Eiweiß (Protein)19.685 mg
Salz982 mg
Ballaststoffe8 mg
Mineralstoffe2.155 mg
Broteinheiten0,02 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent34 μg
Vitamin A - Beta-Carotin205 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent125 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol125 μg
Vitamin B1 - Thiamin109 μg
Vitamin B2 - Riboflavin218 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure3.398 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent6.848 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure615 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin359 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,2 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure41,000000 μg
Energie (Kilokalorien)109 kcal
Energie (Kilojoule)458 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)109 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)458 kJ
Wasser74.689 mg
Eiweiß (Protein)19.685 mg
Fett3.245 mg
Kohlenhydrate, resorbierbar212 mg
Ballaststoffe8 mg
Mineralstoffe (Rohasche)2.155 mg
Organische Säuren6 mg
Natrium470 mg
Kalium345 mg
Calcium15 mg
Magnesium18 mg
Phosphor160 mg
Schwefel157 mg
Chlorid596 mg
Eisen1.644 μg
Zink2.879 μg
Kupfer139 μg
Mangan31 μg
Fluorid21 μg
Iodid2,5 μg
Glucose (Traubenzucker)16 mg
Fructose (Fruchtzucker)14 mg
Monosaccharide (1 M)30 mg
Saccharose (Rübenzucker)1 mg
Disaccharide (2 M)1 mg
Zucker (gesamt)31 mg
Glykogen (tierische Stärke)180 mg
Stärke1 mg
Polysaccharide (> 9 M)181 mg
Poly-Pentosen2 mg
Poly-Hexosen2 mg
Poly-Uronsäure2 mg
Cellulose2 mg
Lignin2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe3 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe5 mg
Isoleucin935 mg
Leucin1.396 mg
Lysin1.536 mg
Methionin440 mg
Cystein195 mg
Phenylalanin765 mg
Tyrosin618 mg
Threonin837 mg
Tryptophan207 mg
Valin975 mg
Arginin1.289 mg
Histidin574 mg
Essentielle Aminosäuren9.767 mg
Alanin1.404 mg
Asparaginsäure1.828 mg
Glutaminsäure3.035 mg
Glycin1.590 mg
Prolin1.172 mg
Serin889 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.918 mg
Harnsäure132 mg
Purin44 mg
Dodecansäure/Laurinsäure5 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure99 mg
Pentadecansäure18 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure599 mg
Heptadecansäure28 mg
Octadecansäure/Stearinsäure393 mg
Eicosansäure/Arachinsäure3 mg
Gesättigte Fettsäuren1.145 mg
Tetradecensäure32 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure88 mg
Heptadecensäure27 mg
Octadecensäure/Ölsäure913 mg
Eicosensäure5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.065 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure205 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure40 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure43 mg
Eicosapentaensäure5 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren293 mg
Langkettige Fettsäuren2.503 mg
Omega-3-Fettsäuren45 mg
Omega-6-Fettsäuren248 mg
Glycerin und Lipoide742 mg
Cholesterin55 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Sülze - Vitamine und Nährstoffe

In diesem Produkt sind viele Vitamine enthalten. Aber auch andere Inhaltsstoffe, die dem menschlichen Organismus gut tun, finden sich in diesem Produkt. Die genaue Zusammensetzung der enthaltenen Stoffe hängt dabei auch von den verwendeten Zutaten ab:

Sülze - Verwendung in der Küche

Sie bzw. Aspik-Produkte verwendet man in der Küche prinzipiell kalt. Man kann sie einfach in dünnen oder auch etwas dickeren Scheiben servieren und mit Butterbrot essen.

Bei der Herstellung werden die verschiedensten Geschmäcker bzw. die zu beliefernde Region berücksichtigt. So gibt es sie mit einem ganzen Kotelett, mit Stücken vom Eisbein, mit Bratwurst-Stücken oder auch mit Stücken vom Kasseler. Der Fantasie sind dabei fast keine Grenzen gesetzt, so dass manche sogar Erdbeer-Sülze herstellen.

Sülze - Ursprung und Besonderheiten

Diese Wurst- oder Gemüsezubereitung stammt aus unseren Regionen und wird je nach Geschmack mit unterschiedlichen Zutaten produziert. Auch im ganzen deutschsprachigen Raum (Schweiz, Österreich) kennt man sie.

  • 1919 kam es in Hamburg zu den bekannten Sülze-Unruhen. Ursache für diese Unruhen waren Gerüchte, nach denen zur Herstellung angeblich verfaulte Tier-Kadaver genutzt und das Produkt anschließend tatsächlich verkauft worden sei.

Quellen

Brugsch, Theodor: Lehrbuch der Diätetik des Gesunden und Kranken: Für Ärzte, Medizinalpraktikanten und Studierende
König, J.: Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, ihre Herstellung, Zusammensetzung und Beschaffenheit, nebst einem Abriss über die Ernährungslehre
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten.


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