Vitamine und Nährstoffe im Schwartenmagen

Vitamine und Nährstoffe im Schwartenmagen

Der Schwartenmagen wird auch als Presswurst bezeichnet. Er wird vorwiegend am Abend gegessen und zu Brot und Senf kombiniert. Diese Presswurst besteht aus unterschiedlichen Wurststücken. Sie können in Streifen vorliegen oder auch in kleine Stückchen geschnitten in Gelee eingelegt werden.

Schwartenmagen - Vitamine und Nährstoffe

Die Presswurst ist für den Körper des Menschen nicht uninteressant. Sie enthält zahlreiche Inhaltsstoffe und hat einen hohen Energiewert. Wie in den meisten Wurstwaren sind im Schwartenmagen Proteine und Fett enthalten.

Darüber hinaus gibt es hier wertvolle Mineralstoffe. Sie dienen dem Körper für den organischen Aufbau und erfüllen wichtige Funktionen. Schwartenmagen kann Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Phosphor sowie Spurenelemente (u.a. Eisen und Zink) liefern.

Weiterhin finden sich im Endprodukt Vitamine wie Vitamin A, B6 und B 12 sowie Vitamin E wieder.

Schwartenmagen - Anwendung in der Küche

Die Presswurst wird im Regelfall nicht ohne alles gegessen. In Bayern wird die Wurst in Form des Gerichts 'Presssack sauer' angeboten. Die Presswurst wird dazu in dicke Scheiben geschnitten. Diese werden dann mit einer Zwiebel-Essig-Öl-Soße übergossen und anschließend mit Paprika bestreut. Viele essen diese Wurst mit Brot oder im Zusammenhang mit Bratkartoffeln.

Schwartenmagen - Herstellung

Das Produkt besteht aus Speck mit Schwarte. Weiterhin sind Schweinemasken, Schwarten enthalten. Häufig finden sich auch Herz und Leber im Endprodukt.

Nährstoffe im Schwartenmagen

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Schwartenmagen pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)181 kcal
Energie (Kilojoule)757 kJ
Fett11.101 mg
Kohlenhydrate681 mg
Eiweiß (Protein)19.536 mg
Salz2.777 mg
Ballaststoffe128 mg
Mineralstoffe5.913 mg
Broteinheiten0,06 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent33 μg
Vitamin A - Retinol5 μg
Vitamin A - Beta-Carotin165 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent477 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol477 μg
Vitamin B1 - Thiamin1.082 μg
Vitamin B2 - Riboflavin579 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure8.472 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent11.989 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1.598 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin1.152 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)2,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure9 μg
Vitamin B12 - Cobalamin3,8 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure32,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)181 kcal
Energie (Kilojoule)757 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)181 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)758 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium1.312 mg
Kalium970 mg
Calcium40 mg
Magnesium64 mg
Phosphor485 mg
Schwefel478 mg
Chlorid1.685 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen4.083 μg
Zink7.274 μg
Kupfer347 μg
Mangan185 μg
Fluorid57 μg
Iodid12,5 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit3 mg
Summe Zuckeralkohole3 mg
Glucose (Traubenzucker)267 mg
Fructose (Fruchtzucker)222 mg
Monosaccharide (1 M)489 mg
Saccharose (Rübenzucker)20 mg
Disaccharide (2 M)20 mg
Zucker (gesamt)509 mg
Glykogen (tierische Stärke)142 mg
Stärke27 mg
Polysaccharide (> 9 M)169 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen26 mg
Poly-Hexosen23 mg
Poly-Uronsäure26 mg
Cellulose26 mg
Lignin26 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe37 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe91 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin919 mg
Leucin1.387 mg
Lysin1.576 mg
Methionin474 mg
Cystein207 mg
Phenylalanin749 mg
Tyrosin634 mg
Threonin868 mg
Tryptophan211 mg
Valin998 mg
Arginin1.251 mg
Histidin633 mg
Essentielle Aminosäuren9.907 mg
Alanin1.313 mg
Asparaginsäure1.815 mg
Glutaminsäure3.002 mg
Glycin1.497 mg
Prolin1.129 mg
Serin871 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.627 mg
Harnsäure391 mg
Purin130 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure24 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure266 mg
Pentadecansäure34 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure2.259 mg
Heptadecansäure54 mg
Octadecansäure/Stearinsäure1.411 mg
Eicosansäure/Arachinsäure7 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure17 mg
Gesättigte Fettsäuren4.072 mg
Tetradecensäure51 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure286 mg
Heptadecensäure51 mg
Octadecensäure/Ölsäure3.844 mg
Eicosensäure51 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren4.283 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure750 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure145 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure3 mg
Eicosadiensäure13 mg
Eicosatriensäure3 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure111 mg
Eicosapentaensäure34 mg
Docosahexaensäure24 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.083 mg
Langkettige Fettsäuren9.438 mg
Omega-3-Fettsäuren206 mg
Omega-6-Fettsäuren877 mg
Glycerin und Lipoide1.663 mg
Cholesterin165 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

USDA: Headcheese, pork
Hess, Reinhardt: Omas Küche, Aus: Traditionsreiche Rezepte wiederentdeckt - so schmeckt ́s wie früher
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze 2016 - Deutsches Lebensmittelbuch: Erarbeitet und beschlossen von 2016


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