Vitamine und Nährstoffe in Weinkäse
Unter dieser Bezeichnung versteht man verschiedene Weich- und auch Schnittkäsesorten, die Vitamine und Nährstoffe enthalten. Seinen Namen verdankt der Käse seiner besonderen Herstellungsart, bei der Weißwein oder auch Rotwein eine Rolle spielt. Durch diese Produktionsweise erhält er auch seinen würzigen Geschmack.
Dieser Weich- oder Schnittkäse besitzt nicht nur viele Vitamine, sondern auch andere wichtige Inhaltsstoffe. Vor allem die Vitamine B5 und E, die Mineralien Chlor und Natrium sowie wichtige, essentielle Aminosäuren machen diesen Käse so wertvoll für die Ernährung.
Diesen sehr würzigen Käse kann man entweder pur essen, indem man ihn als Käsebrot isst, oder man verwendet ihn zum Belegen von Flammkuchen, gibt ihn in Würfel geschnitten zu einem Salat oder mischt ihn in ein Risotto.
Die bayerische Variante besitzt eine so genannte „Rotschmiere“, hat einen besonders intensiven Geschmack und einen nicht minder intensiven Geruch, wenn er lange genug gereift ist. Aus diesem Grund mögen ihn nicht alle. Dennoch schmeckt er gerade in reifem Zustand besonders gut auf einer bayerischen Brotzeitplatte. Diese Käsesorte stammt ursprünglich wohl aus Österreich, ist heute aber auch in der gesamten Alpenregion von Bayern bis Südtirol zu finden.
Die Besonderheit bei diesem Käse besteht darin, dass er während seiner Reifung regelmäßig mit Wein eingerieben wird, wodurch er sein besonderes Aroma und seinen einzigartigen Geschmack erhält. Benutzt man zum Einreiben Rotwein, bekommt der Käse eine dunkelrote bis fast schwarze Außenrinde.
Nährstoffe in Weinkäse
Quellen
Fleischmann, Wilhelm: Lehrbuch der Milchwirtschaft Link
Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen, Bände 9-10 Link
Sauter, Harry: Die Oberflächenflora von Weinkäse: Reifungsfehler u. ihre Ursachen Link
Müller, Sven-David: Salz-Ampel Link
