Zitronat - Vitamine und Nährstoffe

glutenfreie Ernährung

Alles zu Zitronat

Vitamine und Nährstoffe im Zitronat

Zitronat (auch Sukkade genannt) gehört zur Gruppe der haltbargemachten Obsterzeugnisse. Herstellung erfolgt durch das Kandieren von Schalen der Zitrone (citrus medica). Dabei werden die Schalen zunächst in einer Zuckerlösung gekocht und anschließend getrocknet. Das Endprodukt weist einen hohen Anteil an Zuckern und typischen Aromen auf. Weiteres Merkmal ist der relativ hohe Anteil des Spurenelements Mangan. Die Kombination aus Süße und fruchtigem Zitrusgeschmack macht Zitronat zu einer feinen Wahl in der Welt des Kochens und Backens.
Das Produkt besteht zu ca. 70% aus Kohlenhydraten (Zuckern) und 26% Wasser. Man kann es demnach als zuckerreiches Konzentrat bezeichnen. Als „Kind der Zitrone“ verfügt es über eine ganze Reihe von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.
Da es vorwiegend als Verziermittel verwendet wird, ist die Deckung von Vitaminen und Mineralien ernährungsphysiologisch jedoch vernachlässigbar. Einzig Mangan bildet dabei eine Ausnahme: Schon bei einer Portionsgröße von nur 5g werden ca. 1/5 des Tagesbedarfs gedeckt.
Mangan gehört nicht zwar zur Gruppe der Vitamine, ist aber als Spurenelement Mangan für den Menschen essentiell, d.h. es muss von außen zugeführt werden. Mangan aktiviert diverse Enzyme und spielt eine entscheidende Rolle bei der Biosynthese von Knorpelgewebe. Es wird zum Verzieren oder Belegen von Backwaren verwendet, die einen fruchtigen und frischen Geschmack bekommen sollen. Als Beispiele wären zu nennen: Tortenguss, Lebkuchen, Früchtebrote, Stollen, Mousse, sowie Frucht-Pudding und Frucht-Desserts.
Schalen des gelben Exoten waren in der ehemaligen DDR schwer zu bekommen. Doch das heißt noch lange nicht, dass man sich mit dem Verzicht auf das exotische Aroma abfinden wollte. Um den Dresdner Christstollen nicht aussterben zu lassen, entwickelte man im Labor ein Kunstimitat, das man „Kandinat T“ nannte – ohne Vitamine versteht sich.
Wer heute Zitronen und Lust verfügbar machen kann, kann sich das süß-fruchtige Kandisprodukt hingegen leicht selbst in der eigenen Küche herstellen.

Nährstoffe in Zitronat


Quellen

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Bundeslebensmittelschlüssel Link
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Leitsätze 2016 – Deutsches Lebensmittelbuch Link


Wählen Sie Ihre Art "Zitronat" aus:
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Zitronat pro 100g.
NährwerteWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 292 kcal
Energie (Kilojoule) 1224 kJ
Fett 400 mg
Kohlenhydrate 70000 mg
Eiweiß (Protein) 353 mg
Salz 2 mg
Ballaststoffe 2000 mg
Mineralstoffe 125 mg
Broteinheiten 5.83 BE
VitamineWerte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent 33 μg
Vitamin A - Retinol 0 μg
Vitamin A - Beta-Carotin 200 μg
Vitamin D - Calciferole 0.00 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent 0 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol 0 μg
Vitamin B1 - Thiamin 20 μg
Vitamin B2 - Riboflavin 30 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure 120 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent 203 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure 100 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin 60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) 2.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure 4 μg
Vitamin B12 - Cobalamin 0.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure 4000.000000 μg
KalorienWerte pro 100g
Energie (Kilokalorien) 292 kcal
Energie (Kilojoule) 1224 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) 296 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) 1240 kJ
MineralstoffeWerte pro 100g
Natrium 2 mg
Kalium 50 mg
Calcium 40 mg
Magnesium 5 mg
Phosphor 4 mg
Schwefel 3 mg
Chlorid 1 mg
SpurenelementeWerte pro 100g
Eisen 300 μg
Zink 50 μg
Kupfer 20 μg
Mangan 7000 μg
Fluorid 2 μg
Iodid 0.5 μg
KohlenhydrateWerte pro 100g
Mannit 0 mg
Sorbit 0 mg
Xylit 0 mg
Summe Zuckeralkohole 0 mg
Glucose (Traubenzucker) 3500 mg
Fructose (Fruchtzucker) 3500 mg
Galactose (Schleimzucker) 0 mg
Monosaccharide (1 M) 7000 mg
Saccharose (Rübenzucker) 63000 mg
Maltose (Malzzucker) 0 mg
Lactose (Milchzucker) 0 mg
Disaccharide (2 M) 63000 mg
Zucker (gesamt) 70000 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0 mg
Glykogen (tierische Stärke) 0 mg
Stärke 0 mg
Polysaccharide (> 9 M) 0 mg
BallaststoffeWerte pro 100g
Poly-Pentosen 300 mg
Poly-Hexosen 200 mg
Poly-Uronsäure 300 mg
Cellulose 1000 mg
Lignin 200 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe 580 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe 1420 mg
AminosäurenWerte pro 100g
Isoleucin 14 mg
Leucin 22 mg
Lysin 22 mg
Methionin 6 mg
Cystein 5 mg
Phenylalanin 15 mg
Tyrosin 9 mg
Threonin 11 mg
Tryptophan 5 mg
Valin 17 mg
Arginin 20 mg
Histidin 6 mg
Essentielle Aminosäuren 152 mg
Alanin 26 mg
Asparaginsäure 65 mg
Glutaminsäure 60 mg
Glycin 17 mg
Prolin 15 mg
Serin 17 mg
Nichtessentielle Aminosäuren 200 mg
Harnsäure 10 mg
Purin 3 mg
FettsäurenWerte pro 100g
Butansäure/Buttersäure 0 mg
Hexansäure/Capronsäure 0 mg
Octansäure/Caprylsäure 0 mg
Decansäure/Caprinsäure 0 mg
Dodecansäure/Laurinsäure 0 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure 2 mg
Pentadecansäure 0 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure 82 mg
Heptadecansäure 0 mg
Octadecansäure/Stearinsäure 4 mg
Eicosansäure/Arachinsäure 0 mg
Decosansäure/Behensäure 0 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure 0 mg
Gesättigte Fettsäuren 88 mg
Tetradecensäure 0 mg
Pentadecensäure 0 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure 2 mg
Heptadecensäure 0 mg
Octadecensäure/Ölsäure 23 mg
Eicosensäure 0 mg
Decosensäure/Erucasäure 0 mg
Tetracosensäure/Nervonsäure 0 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren 25 mg
Hexadecadiensäure 0 mg
Hexadecatetraensäure 0 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure 147 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure 60 mg
Octradecatetraensäure/Stearidonsäure 0 mg
Nonadecatriensäure 0 mg
Eicosadiensäure 0 mg
Eicosatriensäure 0 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure 0 mg
Eicosapentaensäure 0 mg
Docosadiensäure 0 mg
Docosatriensäure 0 mg
Docosatetraensäure 0 mg
Docosapentaensäure 0 mg
Docosahexaensäure 0 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 207 mg
Kurzkettige Fettsäuren 0 mg
Mittelkettige Fettsäuren 0 mg
Langkettige Fettsäuren 320 mg
Omega-3-Fettsäuren 60 mg
Omega-6-Fettsäuren 147 mg
Glycerin und Lipoide 80 mg
Cholesterin 0 mg

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