Vitamine und Nährstoffe in Weinkäse

Unter dieser Bezeichnung versteht man verschiedene Weich- und auch Schnittkäsesorten, die Vitamine und Nährstoffe enthalten. Seinen Namen verdankt der Käse seiner besonderen Herstellungsart, bei der Weißwein oder auch Rotwein eine Rolle spielt. Durch diese Produktionsweise erhält er auch seinen würzigen Geschmack.

Lebensmittelrechner

So habe ich mich heute ernährt:

Vitamine Weinkäse Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Weinkäse" aus
Vitamintabelle für 100g Weinkäse mind. 45% Fett i. Tr.
Vitamin A - Retinoläquivalent273 μg
Vitamin A - Retinol250 μg
Vitamin A - Beta-Carotin140 μg
Vitamin D - Calciferole0.46 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent690 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol690 μg
Vitamin B1 - Thiamin50 μg
Vitamin B2 - Riboflavin350 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure200 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent4717 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure1200 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin150 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)3.0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure50 μg
Vitamin B12 - Cobalamin2.0 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure0.000000 μg

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Weinkäse - Vitamine und Nährstoffe

Dieser Weich- oder Schnittkäse besitzt nicht nur viele Vitamine, sondern auch andere wichtige Inhaltsstoffe. Zu diesen zählen:

Vor allem die Vitamine B5 und E, die Mineralien Chlor und Natrium sowie wichtige, essentielle Aminosäuren machen diesen Käse so wertvoll für die Ernährung.

Weinkäse - Verwendung in der Küche

Diesen sehr würzigen Käse kann man entweder pur essen, indem man ihn als Käsebrot isst, oder man verwendet ihn zum Belegen von Flammkuchen, gibt ihn in Würfel geschnitten zu einem Salat oder mischt ihn in ein Risotto.

  • Die bayerische Variante besitzt eine so genannte "Rotschmiere", hat einen besonders intensiven Geschmack und einen nicht minder intensiven Geruch, wenn er lange genug gereift ist. Aus diesem Grund mögen ihn nicht alle. Dennoch schmeckt er gerade in reifem Zustand besonders gut auf einer bayerischen Brotzeitplatte.

Weinkäse - Herkunft und Besonderheiten

Diese Käsesorte stammt ursprünglich wohl aus Österreich, ist heute aber auch in der gesamten Alpenregion von Bayern bis Südtirol zu finden.

  • Die Besonderheit bei diesem Käse besteht darin, dass er während seiner Reifung regelmäßig mit Wein eingerieben wird, wodurch er sein besonderes Aroma und seinen einzigartigen Geschmack erhält. Benutzt man zum Einreiben Rotwein, bekommt der Käse eine dunkelrote bis fast schwarze Außenrinde.

Quellen

Fleischmann, Wilhelm: Lehrbuch der Milchwirtschaft
Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungs- und Genussmittel: Gesetze und Verordungen, Bände 9-10
Sauter, Harry: Die Oberflächenflora von Weinkäse: Reifungsfehler u. ihre Ursachen
Müller, Sven-David: Salz-Ampel


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