E 339 - Natriumphosphat

E 339 - Natriumphosphat

Natriumphosphat ist das Salz der Phosphorsäure. Die Substanz ist in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff mit der E-Nummer E 339 zugelassen und wird als Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalz und Festigungsmittel verwendet. Die englische Bezeichnung lautet "sodium phosphates".

E-Nummer E 339 wird hergestellt, indem Phosphorsäure mit Natronlauge neutralisiert wird. In natürlicher Form kommt das Salz in Mineralwasser vor.

Welche Eigenschaften hat Natriumphosphat (E 339)?

E-Nummer E 339 ist ein weißer, kristalliner Feststoff, der gut in Wasser löslich ist. Phosphate haben die Eigenschaft, den Säuregrad von Lebensmitteln zu stabilisieren. Zudem können sie die Gelierwirkung unterstützen und Metalle binden.

Natriumphosphat besteht aus Natrium- und Phosphationen.

  • Weitere Bezeichnungen für E-Nummer E 339 sind Trinatriumphosphat oder Trinatriumorthophosphat.

Wo wird Natriumphosphat (E 339) verwendet?

E-Nummer E 339 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen. Zudem müssen Höchstmengenbeschränkungen berücksichtigt werden. Zugelassene Lebensmittel sind beispielsweise:

  • Erfrischungsgetränke
  • Milchgetränke
  • Sahne
  • Sahneerzeugnisse
  • Sportgetränke
  • Kaffeeweißer
  • Milchpulver

Hinweise zu Natriumphosphat (E 339)

E 339
Ursprung?
Einsatz in Bio-Lebensmitteln?
Glutenfrei?
Als Allergieersatz?Nein.
Allergiepotenzial?Die Aufnahme großer Mengen des Natriumphosphats kann zu einem Abfall der Calciummenge im Körper führen. Zudem steht der Zusatzstoff unter dem Verdacht, die Entstehung von ADHS bei Kindern zu begünstigen. Beides konnte bislang wissenschaftlich nicht belegt werden.
Erlaubte Tagesdosis?Der ADI-Wert für alle Phosphate ist mit 70 mg pro kg Körpergewicht festgelegt.

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Quellen

Bundesministerium für Justiz und Verbraucherschutz: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken (Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV)
Kuhnert, Peter: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe und Nahrungsergänzungsstoffe
Leitenberger, Bernd: Zusatzstoffe und E-Nummern: Alle Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen erklärt
Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie


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