Vitamine und Nährstoffe in der Aubergine

Aubergine

Die Aubergine ist eine subtropische Pflanzenart, deren dunkelviolette Frucht ebenfalls als Aubergine bezeichnet wird.

Bei der Frucht handelt es sich um eine Beere, die zwischen 50 x 50 Millimeter und 300 x 150 Millimeter groß werden kann. Dabei nimmt sie unterschiedliche Formen (z. B. oval oder eierförmig) an.

Die Aubergine enthält eine Vielzahl an Vitaminen und reichlich Nährstoffe. Sie ist energiearm und somit optimal für eine fettreduzierte Ernährung geeignet.

Die Bedeutung der Aubergine für die Gesundheit

Aufgrund der Vitamine und Nährstoffe ist das Nachtschattengewächs, das auch als Eierfrucht bezeichnet wird, sehr gesund.

Die Aubergine bewirkt durch die fettlöslichen Ballaststoffe eine Bindung des schädlichen LDL-Cholesterins und wirkt durch die Kaffeesäure außerdem antimikrobiell, antioxidativ und antikanterogen.

Die Vitamine und Nährstoffe sind zudem für den Energiestoffwechsel sowie für Haut und Haare von Bedeutung.

Bedingt durch die geringe Anzahl an Kalorien und den hohen Wasseranteil von 93 Prozent eignet sich die Aubergine vor allem für eine diätische Ernährung.

Wichtig ist dabei jedoch, dass sie nicht roh verzehrt wird, da das Gemüse neben Bitterstoffen auch das giftige Alkaloid Solanin enthält.

Meist werden Auberginen als mediterranes Gemüse geschmort, gegrillt, gebraten oder auch gedünstet. Da sie wenig Eigengeschmack hat, wird sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen behandelt. Salz entzieht ihr vor dem Braten die Bitterstoffe.

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Die Aubergine enthält folgende Nährstoffe:

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Aubergine pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)18 kcal
Energie (Kilojoule)75 kJ
Fett190 mg
Kohlenhydrate2.622 mg
Eiweiß (Protein)1.306 mg
Salz10 mg
Ballaststoffe1.484 mg
Mineralstoffe471 mg
Broteinheiten0,22 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent7 μg
Vitamin A - Beta-Carotin43 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent33 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol33 μg
Vitamin B1 - Thiamin33 μg
Vitamin B2 - Riboflavin42 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure532 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent749 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure208 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin60 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)0,7 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure21 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure4.064,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)18 kcal
Energie (Kilojoule)75 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)21 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)87 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium4 mg
Kalium176 mg
Calcium12 mg
Magnesium13 mg
Phosphor23 mg
Schwefel32 mg
Chlorid61 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen349 μg
Zink114 μg
Kupfer98 μg
Mangan124 μg
Fluorid22 μg
Iodid0,9 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Sorbit111 mg
Summe Zuckeralkohole111 mg
Glucose (Traubenzucker)1.047 mg
Fructose (Fruchtzucker)1.039 mg
Monosaccharide (1 M)2.086 mg
Saccharose (Rübenzucker)203 mg
Disaccharide (2 M)203 mg
Zucker (gesamt)2.289 mg
Stärke222 mg
Polysaccharide (> 9 M)222 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen171 mg
Poly-Hexosen228 mg
Poly-Uronsäure308 mg
Cellulose742 mg
Lignin35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe1.495 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.495 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin70 mg
Leucin86 mg
Lysin38 mg
Methionin7 mg
Cystein7 mg
Phenylalanin61 mg
Tyrosin50 mg
Threonin48 mg
Tryptophan13 mg
Valin82 mg
Arginin47 mg
Histidin23 mg
Essentielle Aminosäuren532 mg
Alanin78 mg
Asparaginsäure238 mg
Glutaminsäure271 mg
Glycin60 mg
Prolin65 mg
Serin60 mg
Nichtessentielle Aminosäuren772 mg
Harnsäure22 mg
Purin7 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Hexadecansäure/Palmitinsäure31 mg
Octadecansäure/Stearinsäure11 mg
Gesättigte Fettsäuren42 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure2 mg
Octadecensäure/Ölsäure17 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren19 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure75 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure16 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren91 mg
Langkettige Fettsäuren152 mg
Omega-3-Fettsäuren16 mg
Omega-6-Fettsäuren75 mg
Glycerin und Lipoide38 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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