Vitamine und Nährstoffe im Blattsalat

Vitamine und Nährstoffe im Blattsalat

Der Begriff „Blattsalat“ beschreibt eine Gruppe von verschiedenen Blattgemüsen. In der Regel bezieht sich der Ausdruck auf Salate der Gattung „Lactuca“ und „Cichorium“.

Zu den Blattsalaten zählen zum Beispiel der Eisbergsalat, der römische Salat oder der Chicorée. Aufgrund des Gehalts an Cellulose wird Salat zum Feingemüse gezählt.

Salate enthalten Ballaststoffen, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Hauptsächlich bestehen Blattsalate aus Wasser (bis zu 95%).

Blattsalat - Vitamine und Nährstoffe

Blattsalate sind aufgrund des hohen Wassergehalts sehr energiearm und voluminös. Betrachtet man das Lebensmittel allerdings ohne seinen Wassergehalt (also die Trockenmasse), ergibt sich folgende Charakteristik:

  • Proteinreich
  • Ballaststoffreich
  • Vitaminreich
  • hoher Gehalt an Mineralien und Spurenelementen
  • Reich an ungesättigten Fettsäuren

Dementsprechend stellen Blattsalate ein ernährungsphysiologisch wertvolles Lebensmittel dar.

Blattsalat - Verwendung und Aufbewahrung

Blattsalat lässt sich sehr ausgezeichnet in der kalten Küche verwenden. In Kombination mit geeigneten Speiseölen ergibt sich ein wertvolles Zusammenspiel der Vitamine und Mineralien mit essentiellen Fettsäuren.

Blattsalat ist nur kurz lagerfähig (einige Tage). Die optimale Lagertemperatur schwankt je nach Art. Meistens liegt sie zwischen -1 bis +4°C. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80-95% betragen. Während der Lagerung kommt es aufgrund von Respiration und Transpiration zu einem Gewichtsverlust und welkenden Blättern.

  • Gemäß EG-Vermarktungsnorm wird Blattgemüse in die Handelsklassen „I“ und „II“ eingeteilt. Handelsklasse „I“ beschreibt eine gute Qualität, wobei leichte Fehler der Form und Farbe zulässig sind. Handelsklasse „II“ stellt Mindesteigenschaften sicher. Die für andere Obst- und Gemüsesorten verwendete Handelsklasse „Extra“ (höchste Qualität) wird für Kopfsalate nicht verwendet.

Blattsalat und Nitratgehalt

Nitrate sind Salze der Salpetersäure und kommen in allen Lebensmitteln vor. Bei Düngung mit Stickstoff können Blattsalate jedoch einen besonders hohen Gehalt aufweisen, da sie Nitrate speichern können.

Inzwischen existieren aber Richtwerte für den Nitratgehalt für Blattsalate.

Nährstoffe Blattsalat Übersicht

Wählen Sie Ihre Art "Blattsalat" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Blattsalat pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)66 kcal
Energie (Kilojoule)276 kJ
Fett5.740 mg
Kohlenhydrate2.272 mg
Eiweiß (Protein)1.145 mg
Salz888 mg
Ballaststoffe1.280 mg
Mineralstoffe1.663 mg
Broteinheiten0,19 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent150 μg
Vitamin A - Beta-Carotin899 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent3.958 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol3.958 μg
Vitamin B1 - Thiamin44 μg
Vitamin B2 - Riboflavin34 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure311 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent528 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure111 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin66 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure35 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure14.064,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)66 kcal
Energie (Kilojoule)276 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)69 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)287 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium349 mg
Kalium275 mg
Calcium26 mg
Magnesium11 mg
Phosphor25 mg
Schwefel20 mg
Chlorid576 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen443 μg
Zink278 μg
Kupfer54 μg
Mangan168 μg
Fluorid23 μg
Iodid1,9 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)552 mg
Fructose (Fruchtzucker)607 mg
Monosaccharide (1 M)1.159 mg
Saccharose (Rübenzucker)1.022 mg
Disaccharide (2 M)1.022 mg
Zucker (gesamt)2.181 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)55 mg
Stärke36 mg
Polysaccharide (> 9 M)36 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen173 mg
Poly-Hexosen187 mg
Poly-Uronsäure378 mg
Cellulose515 mg
Lignin27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe236 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.075 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin65 mg
Leucin75 mg
Lysin71 mg
Methionin13 mg
Cystein12 mg
Phenylalanin54 mg
Tyrosin36 mg
Threonin53 mg
Tryptophan13 mg
Valin65 mg
Arginin80 mg
Histidin21 mg
Essentielle Aminosäuren558 mg
Alanin62 mg
Asparaginsäure151 mg
Glutaminsäure186 mg
Glycin62 mg
Prolin75 mg
Serin51 mg
Nichtessentielle Aminosäuren587 mg
Harnsäure14 mg
Purin5 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure4 mg
Pentadecansäure3 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure416 mg
Heptadecansäure5 mg
Octadecansäure/Stearinsäure219 mg
Eicosansäure/Arachinsäure6 mg
Decosansäure/Behensäure33 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure8 mg
Gesättigte Fettsäuren694 mg
Tetradecensäure2 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure9 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.489 mg
Eicosensäure18 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.518 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure3.137 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure74 mg
Eicosadiensäure2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3.213 mg
Langkettige Fettsäuren5.425 mg
Omega-3-Fettsäuren74 mg
Omega-6-Fettsäuren3.139 mg
Glycerin und Lipoide315 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Dr. Oetker Lexikon: Blattsalat
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.


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