Vitamine und Nährstoffe im Branntweinessig

Vitamine und Nährstoffe im Branntweinessig

In einer hellen oder grünen Flasche verpackt, kennt jeder den Branntweinessig, der für unterschiedliche Speisen eingesetzt werden kann.

Es handelt sich beim Inhalt der Flaschen um einen Essig der aus Branntwein hergestellt wird. Zusätzlich befindet sich Weinessig im Essig.

Die Konzentration des Lebensmittels liegt im Normalfall bei 10 %. Vitamine sind nur wenige enthalten.

Infos zum Brannntweinessig

Der Essig besteht zum großen Teilen (etwa 94%) aus Wasser. Die Vitamine z.B. Vitamin A und Vitamin B3, welche sich im Branntweinessig befinden sind sehr gering.

Branntweinessig - Wie wird der Essig in der Küche verwendet

Es gibt verschiedene Arten des Essigs, wodurch die Verwendung umfassend erscheint. Eingesetzt wird Branntweinessig vor allem zum Einlegen von sauren Lebensmitteln. Da es sich um eine farblose und geruchlose Flüssigkeit handelt, ist der dazu bestens geeignet.

Saure Gurken können beispielsweise einen Anteil Branntweinessig enthalten. Neben dieser Verwendung wird der spezielle Essig in Mayonnaise verwendet.

Branntweinessig kann neben den benannten Zusammensetzungen auch aus Alkohol bestehen.

Nährstoffe im Branntweinessig

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Branntweinessig pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)20 kcal
Energie (Kilojoule)82 kJ
Kohlenhydrate600 mg
Eiweiß (Protein)402 mg
Salz51 mg
Mineralstoffe268 mg
Broteinheiten0,05 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent2 μg
Vitamin A - Beta-Carotin9 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent33 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)20 kcal
Energie (Kilojoule)82 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)20 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)82 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium20 mg
Kalium90 mg
Calcium15 mg
Magnesium20 mg
Phosphor30 mg
Schwefel20 mg
Chlorid45 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen500 μg
Zink200 μg
Kupfer40 μg
Mangan250 μg
Fluorid20 μg
Iodid1,0 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glucose (Traubenzucker)300 mg
Fructose (Fruchtzucker)300 mg
Monosaccharide (1 M)600 mg
Zucker (gesamt)600 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin13 mg
Leucin8 mg
Lysin19 mg
Methionin2 mg
Cystein8 mg
Phenylalanin8 mg
Tyrosin4 mg
Threonin61 mg
Tryptophan2 mg
Valin17 mg
Arginin38 mg
Histidin6 mg
Essentielle Aminosäuren186 mg
Alanin17 mg
Asparaginsäure15 mg
Glutaminsäure89 mg
Glycin13 mg
Prolin59 mg
Serin21 mg
Nichtessentielle Aminosäuren214 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Roth,Klaus:Chemische Köstlichkeiten
Osteroth,Dieter:Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen, Band 2
Spieldiener,Uta:Abwechslungsreiche Diät bei Psoriasis
Heiss,Rudolf:Lebensmitteltechnologie


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