Vitamine und Nährstoffe in Leber

Vitamine Leber

Innereien im Allgemeinen und Leber im Speziellen genießen einen ausgezeichneten Ruf, wenn es um die Themen Vitamine und Nährstoffe geht.

Tatsächlich enthält die Leber – egal, ob vom Schwein, Rind, Geflügel oder Kalb – zahlreiche Vitamine und Nährstoffe, die sie zu einem sehr gesunden Nahrungsmittel macht.

Dennoch scheuen sich viele Menschen davor, diese Innerei zu essen. Der Gedanke, das Organ eines Tieres zu essen, kostet einfach sehr viel Überwindung – lohnt sich aber, denn die Innerei ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch sehr gut.

Besonders erwähnenswert ist der Gehalt an Vitamin A und Eisen. 100 g Leber decken gleich mehrfach den Tagesbedarf eines Menschen und sind daher ein perfekter Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.

Wie jedes Organ hat auch die Leber eine ganz bestimmte Aufgabe. So wird die Leber gern umgangssprachlich als Entgifter des Körpers bezeichnet. Sie entzieht dem Organismus schädliche Stoffe (beispielsweise Gift- und Schadstoffe). Das gilt nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Tiere, die unsere Nahrungsgrundlage darstellen.

So kann es immer auch passieren, dass der Mensch beim Verzehr der Innerei nicht nur Vitamine, sondern auch geringe Schadstoff-Mengen aufnimmt. Wie hoch diese Mengen sind, hängt vorrangig von der Umgebung ab, in der das Tier gelebt hat – dies spricht eindeutig für den Verzehr von Bio-Produkten.

Doch auch ganz allgemein kann gesagt werden, dass Leber – egal, woher sie stammt – nie wirklich bedenkliche Werte überschreitet und daher bedenkenlos verzehrt werden kann.

Alle Innereien sind reich an Harnsäure. Was für den normalen Menschen keine Hürde darstellt, kann für Rheumatiker und Gicht-Patienten zu einem echten Problem werden.

Diese können die Säure nämlich nicht ausreichend abbauen. Um akute Krankheitssymptome zu vermeiden, sollten diese Leute auf den Verzehr von Innereien verzichten.

Nährstoffe in der Leber

Wählen Sie Ihre Art "Leber" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Leber pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)150 kcal
Energie (Kilojoule)630 kJ
Fett4.223 mg
Kohlenhydrate6.272 mg
Eiweiß (Protein)21.596 mg
Salz133 mg
Mineralstoffe1.385 mg
Broteinheiten0,52 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin A - Retinoläquivalent19.064 μg
Vitamin A - Retinol19.064 μg
Vitamin D - Calciferole1,91 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent888 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol888 μg
Vitamin B1 - Thiamin268 μg
Vitamin B2 - Riboflavin3.468 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure14.786 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent19.669 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure7.343 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin910 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)100,6 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure595 μg
Vitamin B12 - Cobalamin57,7 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure28.401,000000 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)150 kcal
Energie (Kilojoule)630 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)150 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)630 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium117 mg
Kalium302 mg
Calcium7 mg
Magnesium21 mg
Phosphor332 mg
Schwefel284 mg
Chlorid81 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen7.751 μg
Zink4.844 μg
Kupfer3.025 μg
Mangan400 μg
Fluorid154 μg
Iodid16,6 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Glykogen (tierische Stärke)6.272 mg
Polysaccharide (> 9 M)6.272 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin1.087 mg
Leucin1.881 mg
Lysin1.654 mg
Methionin567 mg
Cystein265 mg
Phenylalanin1.105 mg
Tyrosin728 mg
Threonin954 mg
Tryptophan293 mg
Valin1.390 mg
Arginin1.228 mg
Histidin624 mg
Essentielle Aminosäuren11.776 mg
Alanin1.361 mg
Asparaginsäure2.023 mg
Glutaminsäure2.816 mg
Glycin1.408 mg
Prolin1.163 mg
Serin1.049 mg
Nichtessentielle Aminosäuren9.820 mg
Harnsäure656 mg
Purin219 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Dodecansäure/Laurinsäure3 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure28 mg
Pentadecansäure16 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure538 mg
Heptadecansäure18 mg
Octadecansäure/Stearinsäure907 mg
Eicosansäure/Arachinsäure9 mg
Decosansäure/Behensäure31 mg
Gesättigte Fettsäuren1.550 mg
Tetradecensäure3 mg
Pentadecensäure25 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure44 mg
Heptadecensäure38 mg
Octadecensäure/Ölsäure557 mg
Eicosensäure9 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren676 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure232 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure78 mg
Eicosadiensäure31 mg
Eicosatriensäure125 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure188 mg
Eicosapentaensäure22 mg
Docosapentaensäure188 mg
Docosahexaensäure38 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren902 mg
Langkettige Fettsäuren3.128 mg
Omega-3-Fettsäuren326 mg
Omega-6-Fettsäuren576 mg
Glycerin und Lipoide1.095 mg
Cholesterin304 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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