Vitamine und Nährstoffe in Leber

Vitamine Leber

Innereien im Allgemeinen und Leber im Speziellen genießen einen ausgezeichneten Ruf, wenn es um die Themen Vitamine und Nährstoffe geht.

Tatsächlich enthält die Leber – egal, ob vom Schwein, Rind, Geflügel oder Kalb – zahlreiche Vitamine und Nährstoffe, die sie zu einem sehr gesunden Nahrungsmittel macht.

Dennoch scheuen sich viele Menschen davor, diese Innerei zu essen. Der Gedanke, das Organ eines Tieres zu essen, kostet einfach sehr viel Überwindung – lohnt sich aber, denn die Innerei ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch sehr gut.

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Vitamine Leber

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Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Leber pro 100g.
Energie (Kilokalorien)393 kcal
Energie (Kilojoule)1.644 kJ
Fett4.000 mg
Kohlenhydrate7.000 mg
Eiweiß (Protein)81.000 mg
Ballaststoffe1.000 mg
Mineralstoffe1.000 mg
Broteinheiten0,58 BE
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Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent60 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol60 μg
Vitamin B1 - Thiamin10 μg
Vitamin B2 - Riboflavin3 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure70 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent13.570 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure16 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin10 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,0 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure10 μg
Energie (Kilokalorien)393 kcal
Energie (Kilojoule)1.644 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)395 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.652 kJ
Kalium8 mg
Calcium1 mg
Magnesium1 mg
Phosphor7 mg
Schwefel6 mg
Chlorid3 mg
Eisen54 μg
Zink43 μg
Kupfer8 μg
Mangan54 μg
Fluorid3 μg
Iodid1,0 μg
Glucose (Traubenzucker)7 mg
Fructose (Fruchtzucker)7 mg
Monosaccharide (1 M)14 mg
Saccharose (Rübenzucker)28 mg
Disaccharide (2 M)28 mg
Zucker (gesamt)42 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)28 mg
Stärke6.930 mg
Polysaccharide (> 9 M)6.930 mg
Poly-Pentosen200 mg
Poly-Hexosen300 mg
Poly-Uronsäure80 mg
Cellulose390 mg
Lignin30 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe250 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe750 mg
Isoleucin3.240 mg
Leucin5.508 mg
Lysin1.134 mg
Methionin1.296 mg
Cystein1.539 mg
Phenylalanin4.050 mg
Tyrosin2.835 mg
Threonin1.944 mg
Tryptophan810 mg
Valin3.321 mg
Arginin2.349 mg
Histidin1.620 mg
Essentielle Aminosäuren29.646 mg
Alanin1.944 mg
Asparaginsäure2.349 mg
Glutaminsäure30.213 mg
Glycin2.430 mg
Prolin10.530 mg
Serin3.888 mg
Nichtessentielle Aminosäuren51.354 mg
Harnsäure330 mg
Purin110 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure562 mg
Octadecansäure/Stearinsäure14 mg
Eicosansäure/Arachinsäure230 mg
Gesättigte Fettsäuren806 mg
Octadecensäure/Ölsäure202 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren202 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.754 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure118 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.872 mg
Langkettige Fettsäuren2.880 mg
Omega-3-Fettsäuren118 mg
Omega-6-Fettsäuren1.754 mg
Glycerin und Lipoide1.120 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Leber: Eine vielseitige Nahrungsquelle mit zahlreichen Inhaltsstoffen

Besonders erwähnenswert ist der Gehalt an Vitamin A und Eisen. 100 g Leber decken gleich mehrfach den Tagesbedarf eines Menschen und sind daher ein perfekter Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung.

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Schadstoffe in der Leber

Wie jedes Organ hat auch die Leber eine ganz bestimmte Aufgabe. So wird die Leber gern umgangssprachlich als Entgifter des Körpers bezeichnet. Sie entzieht dem Organismus schädliche Stoffe (beispielsweise Gift- und Schadstoffe). Das gilt nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Tiere, die unsere Nahrungsgrundlage darstellen.

So kann es immer auch passieren, dass der Mensch beim Verzehr der Innerei nicht nur Vitamine, sondern auch geringe Schadstoff-Mengen aufnimmt. Wie hoch diese Mengen sind, hängt vorrangig von der Umgebung ab, in der das Tier gelebt hat – dies spricht eindeutig für den Verzehr von Bio-Produkten.

Doch auch ganz allgemein kann gesagt werden, dass Leber – egal, woher sie stammt – nie wirklich bedenkliche Werte überschreitet und daher bedenkenlos verzehrt werden kann.

Gefahr für Rheumatiker und Gicht-Patienten

Alle Innereien sind reich an Harnsäure. Was für den normalen Menschen keine Hürde darstellt, kann für Rheumatiker und Gicht-Patienten zu einem echten Problem werden.

Diese können die Säure nämlich nicht ausreichend abbauen. Um akute Krankheitssymptome zu vermeiden, sollten diese Leute auf den Verzehr von Innereien verzichten.

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