Vitamine und Nährstoffe im Florentiner

Vitamine und Nährstoffe im Florentiner

Florentiner sind vor allem zur Weihnachtszeit ein beliebtes Süßgebäck. Es handelt sich um Mandelgebäck, welches mit Kuvertüre überzogen wird. Da Florentinerplätzchen Süßgebäck ist, sind somit auch kaum Vitamine enthalten. Nur in den Mandeln befinden sich Vitamine und Nährstoffe, die wertvoll für den Körper sind.

Vitamine Florentiner Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Florentiner pro 100g.
Energie (Kilokalorien)419 kcal
Energie (Kilojoule)1.755 kJ
Fett21.426 mg
Kohlenhydrate48.977 mg
Eiweiß (Protein)7.475 mg
Salz82 mg
Ballaststoffe4.200 mg
Mineralstoffe1.169 mg
Broteinheiten4,08 BE
Vitamin A - Retinoläquivalent105 μg
Vitamin A - Retinol89 μg
Vitamin A - Beta-Carotin93 μg
Vitamin D - Calciferole0,27 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent4.596 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol4.282 μg
Vitamin B1 - Thiamin60 μg
Vitamin B2 - Riboflavin123 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure884 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent2.201 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure246 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin51 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)1,2 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure10 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,2 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure637,000000 μg
Energie (Kilokalorien)419 kcal
Energie (Kilojoule)1.755 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)427 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.789 kJ
Natrium42 mg
Kalium450 mg
Calcium78 mg
Magnesium80 mg
Phosphor149 mg
Schwefel62 mg
Chlorid50 mg
Eisen4.048 μg
Zink1.198 μg
Kupfer456 μg
Mangan1.753 μg
Fluorid33 μg
Iodid2,6 μg
Glucose (Traubenzucker)650 mg
Fructose (Fruchtzucker)640 mg
Monosaccharide (1 M)1.290 mg
Saccharose (Rübenzucker)40.275 mg
Maltose (Malzzucker)26 mg
Lactose (Milchzucker)1.843 mg
Disaccharide (2 M)42.144 mg
Zucker (gesamt)43.434 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)22 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar15 mg
Stärke5.521 mg
Polysaccharide (> 9 M)5.521 mg
Poly-Pentosen658 mg
Poly-Hexosen2.385 mg
Poly-Uronsäure173 mg
Cellulose860 mg
Lignin124 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe739 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.421 mg
Isoleucin314 mg
Leucin523 mg
Lysin282 mg
Methionin112 mg
Cystein121 mg
Phenylalanin372 mg
Tyrosin243 mg
Threonin248 mg
Tryptophan79 mg
Valin404 mg
Arginin630 mg
Histidin161 mg
Essentielle Aminosäuren3.489 mg
Alanin307 mg
Asparaginsäure709 mg
Glutaminsäure1.774 mg
Glycin344 mg
Prolin507 mg
Serin346 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.987 mg
Harnsäure12 mg
Purin4 mg
Butansäure/Buttersäure417 mg
Hexansäure/Capronsäure211 mg
Octansäure/Caprylsäure138 mg
Decansäure/Caprinsäure293 mg
Dodecansäure/Laurinsäure340 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure1.191 mg
Pentadecansäure126 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure4.011 mg
Heptadecansäure86 mg
Octadecansäure/Stearinsäure2.051 mg
Eicosansäure/Arachinsäure61 mg
Decosansäure/Behensäure3 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure1 mg
Gesättigte Fettsäuren8.929 mg
Tetradecensäure158 mg
Pentadecensäure75 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure361 mg
Heptadecensäure108 mg
Octadecensäure/Ölsäure8.487 mg
Eicosensäure23 mg
Decosensäure/Erucasäure4 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren9.216 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.077 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure81 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure9 mg
Docosapentaensäure2 mg
Docosahexaensäure1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren2.170 mg
Kurzkettige Fettsäuren628 mg
Mittelkettige Fettsäuren431 mg
Langkettige Fettsäuren19.256 mg
Omega-3-Fettsäuren84 mg
Omega-6-Fettsäuren2.086 mg
Glycerin und Lipoide1.111 mg
Cholesterin30 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Florentiner - Vitamine und Nährstoffe

Die meisten Vitamine und Nährstoffe in den Florentinern enthalten die Mandeln.

Vitamine

  • Vitamine des B-Komplexes: (B1, B2, B6) sie sind an den Stoffwechselvorgängen von Fetten, Kohlehydraten und Eiweißen beteiligt; stärken das Immunsystem; haben Einfluss auf das Körperwachstum; sind wichtig für das Nervensystem; haben auch Einfluss auf die Produktion von Hormonen
  • Vitamin E: ist besonders bedeutend für Zellwachstum bzw. -erhaltung; ausreichend Vitamin E schützt vor Arteriosklerose
  • Folsäure: Zellteilung und -neublidung gehört zu seinen Aufgaben; ist an unterschiedlichen Stoffwechselprozessen beteiligt

Weitere Nährstoffe

  • Kalium: wird von Nerven- und Muskeln benötigt; kann vorbeugend wirken in Bezug auf: Schlaganfälle, Nierensteine, Bluthochdruck
  • Phosphor: ist bedeutend für die Bildung und Erhaltung von Knochen und Zähnen
  • Magnesium: kann in Stresssituationen die Erregbarkeit von Nerven dämmen und somit stresslindernd wirken; fördert Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit

Außerdem sind noch folgende Nährstoffe enthalten: Eisen, Zink, Calcium, Natrium. Deren Menge ist jedoch viel geringer als die der oben aufgeführten.

  • Mandeln gehören zu den besten Vitamin E Lieferanten. Es schützt vor Alzheimer, Krebs und UV-Strahlung

Florentiner - Zutaten

Die Florentinerzutaten:

  • Honig, Sahne, flüssige Butter, Rohrzucker: werden zusammen aufgekocht
  • Mandelblättchen: werden zu dem Honig-Butter-Sahne-Gemisch dazugegeben
  • Dinkelmehl und Fett: zum Präparieren des Backblechs
  • Zartbitterkuvertüre: zum Überziehen der glatten Seite der Plätzchen

Florentiner - Fazit

Auch wenn in den Florentinern die wertvollen Vitamine und Nährstoffe der Mandel enthalten sind, sind sie dennoch eine Süßigkeit. Man sollte sie also nicht essen, weil man denkt, sie wären besonders nahhaft. Die Mandeln machen nämlich nur circa 12% Prozent der Gebäckzutaten aus.


Quellen

Dr. Oetker: Florentiner
Vitamine und Nährstoffe in Mandeln
Folsäure - das Wachstumsvitamin
Kalium - der Mineralstoff für Muskulatur und Nerven
Magnesium - der Mineralstoff für das Nervensystem
Vitamin B1 - Der Vitalstoff für die Nerven
Riboflavin - Der Vitalstoff für den Stoffwechsel
Vitamin B6 - Der Vitalstoff für starke Nerven
Phosphor - der Mineralstoff für Knochen und Zähne
United States Department of Agriculture Agricultural Research Service: almonds


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