Vitamine und Nährstoffe in Gelbwurst

Vitamine und Nährstoffe in Gelbwurst

Die Gelbwurst ist auch unter der Bezeichnung „Hirnwurst“ bekannt, da sie in früheren Zeiten mit ca. 25% Hirnanteil hergestellt wurde. Dies ist seit langer Zeit nicht mehr der Fall.

Heute besteht sie hauptsächlich aus Schweinefleisch und Schweinespeck, je nach Hersteller wird anteilig auch Kalbfleisch oder Jungrind verwendet. Durch den hohen Salzanteil enthält die Wurst relativ viel Natrium und Chloride.

Der hohe Fettanteil durch die Verarbeitung von Schweinefleisch und Schweinespeck macht die Gelbwurst zu einer regelrechten Kalorienbombe. Es ist nur ein geringer Anteil an Eiweiß und Kohlehydraten vorhanden.

Der Fettanteil ist bei Gelbwurst-Sorten mit Geflügelfleisch deutlich geringer.

Interessantes zur Gelbwurst

Die weiß-gräuliche Farbe des Fleischbräts entsteht auf die selbe Art und Weise wie bei der Weißwurst und wurde fälschlicherweise dem Anteil an Hirn zugeschrieben.

Jedoch entsteht die helle Fleischfarbe lediglich durch die Verwendung von einfachem Kochsalz. Bei der Herstellung anderer Wurstsorten wird Nitritpökelsalz verwendet, welches dort für die rosafarbene Färbung verantwortlich ist.

In früheren Zeiten wurde als Hülle Naturdarm verwendet, welcher mit Safran gelb eingefärbt wurde. Nach Einführung von Hüllen aus Kunstdarm wurde die Farbe beibehalten.

Gelbwurst – gut gewürzt

Sie ist eine typische Brühwurst, wird also in der Hülle im heißen Wasser gegart.
Die Konsistenz ist eher weich, je nach verwendeter Fleischsorte und Fettanteil im Brät.

Für den typischen Geschmack werden - für eine Wurst eher ungewöhnliche - Gewürze zugefügt:

Die Verwendung von Petersilie im Brät ist optional und abhängig vom Hersteller. Die Vitamine in der Petersilie wirken sich allerdings nicht auf den Gesamtvitaminanteil in der Wurst aus.

Nährstoffe der Gelbwurst

Wählen Sie Ihre Art "Gelbwurst" aus
Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Gelbwurst pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)293 kcal
Energie (Kilojoule)1.228 kJ
Fett27.700 mg
Kohlenhydrate410 mg
Eiweiß (Protein)11.550 mg
Salz2.100 mg
Mineralstoffe2.840 mg
Broteinheiten0,03 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent878 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol878 μg
Vitamin B1 - Thiamin260 μg
Vitamin B2 - Riboflavin140 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure2.950 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent4.950 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin200 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure3 μg
Vitamin B12 - Cobalamin1,0 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)293 kcal
Energie (Kilojoule)1.228 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)293 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)1.228 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium1.000 mg
Kalium242 mg
Magnesium13 mg
Phosphor183 mg
Schwefel110 mg
Chlorid1.100 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen690 μg
Zink1.540 μg
Iodid20,0 μg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin480 mg
Leucin840 mg
Lysin920 mg
Methionin240 mg
Cystein130 mg
Phenylalanin430 mg
Tyrosin260 mg
Threonin470 mg
Tryptophan120 mg
Valin550 mg
Arginin690 mg
Histidin380 mg
Essentielle Aminosäuren5.510 mg
Alanin710 mg
Asparaginsäure1.030 mg
Glutaminsäure1.710 mg
Glycin840 mg
Prolin610 mg
Serin440 mg
Nichtessentielle Aminosäuren5.340 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Octansäure/Caprylsäure3 mg
Decansäure/Caprinsäure28 mg
Dodecansäure/Laurinsäure33 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure426 mg
Pentadecansäure17 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure6.511 mg
Heptadecansäure86 mg
Octadecansäure/Stearinsäure3.365 mg
Eicosansäure/Arachinsäure53 mg
Decosansäure/Behensäure3 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure3 mg
Gesättigte Fettsäuren10.528 mg
Tetradecensäure11 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure761 mg
Heptadecensäure89 mg
Octadecensäure/Ölsäure11.610 mg
Eicosensäure216 mg
Decosensäure/Erucasäure8 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren12.695 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure2.770 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure213 mg
Eicosadiensäure122 mg
Eicosatriensäure28 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure69 mg
Eicosapentaensäure6 mg
Docosapentaensäure28 mg
Docosahexaensäure8 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren3.244 mg
Mittelkettige Fettsäuren31 mg
Langkettige Fettsäuren26.436 mg
Omega-3-Fettsäuren255 mg
Omega-6-Fettsäuren2.989 mg
Cholesterin55 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Elmadfa,Ibrahim / Aign, Waltraute / Muskat, Erich / Fritzsche, Doris: Die große GU Nährwert Kalorien Tabellle

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