Vitamine und Nährstoffe in Graupen
Ein schon lange beliebtes Lebensmittel stellt die Graupe dar. Sie enthält viele Vitamine und wird durch das Polieren oder Schälen eines Getreidekorns hergestellt und verliert dabei einige Nährstoffe.
Früher wurde sie aufgrund des süßlichen Geschmacks verschiedenen Suppen sowie Süßigkeiten beigemengt.
Bei der Herstellung dieses Gutes geht einiges an Nährstoffen verloren. Insbesondere gehen jedoch nur die Ballaststoffe sowie Mineralstoffe verloren.
Früher wurde es als sättigende sowie preiswerte Suppeneinlage verwendet. Daher eignet es sich auch heute noch gut für Suppen, Eintöpfe sowie Risotto. Zudem kann es optimal als Beilage oder Süßspeise verwendet werden. Darüber hinaus gart es schneller als Vollkorn und ist ebenfalls verdaulicher.
Es weist einen leicht süßlichen Geschmack auf. Daher wird es ebenfalls gerne als altes „Süßungsmittel“ beigemengt.
Sie kann aus Gerste, Weizen sowie Dinkel gewonnen werden. Ebenfalls besteht die Möglichkeit die Graupe aus grob gebrochenen Körnen durch das Schälen oder Polieren der Getreidekörner herzustellen. Eine Vermahlung findet jedoch nicht statt. Das Ergebnis, das am Ende hierbei rauskommt ist ein rundliches oder ovales Korn.
Vitamine Graupen Übersicht
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 109 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 455 kJ |
| Fett | 622 mg |
| Kohlenhydrate | 21.339 mg |
| Eiweiß (Protein) | 4.101 mg |
| Salz | 5 mg |
| Ballaststoffe | 4.752 mg |
| Mineralstoffe | 435 mg |
| Broteinheiten | 1,78 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 1 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 7 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 377 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 377 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 86 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 26 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 1.443 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 2.193 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 334 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 51 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 1,7 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 23 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 109 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 455 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 118 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 494 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 115 mg |
| Calcium | 12 mg |
| Magnesium | 37 mg |
| Phosphor | 122 mg |
| Schwefel | 53 mg |
| Chlorid | 21 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 1.198 μg |
| Zink | 917 μg |
| Kupfer | 140 μg |
| Mangan | 1.167 μg |
| Fluorid | 34 μg |
| Iodid | 2,5 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 22 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 15 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 37 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 216 mg |
| Disaccharide (2 M) | 216 mg |
| Zucker (gesamt) | 253 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) | 129 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 64 mg |
| Stärke | 20.957 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 20.957 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 1.843 mg |
| Poly-Hexosen | 1.383 mg |
| Poly-Uronsäure | 323 mg |
| Cellulose | 973 mg |
| Lignin | 230 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 1.036 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 3.716 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 161 mg |
| Leucin | 274 mg |
| Lysin | 113 mg |
| Methionin | 66 mg |
| Cystein | 86 mg |
| Phenylalanin | 191 mg |
| Tyrosin | 122 mg |
| Threonin | 128 mg |
| Tryptophan | 45 mg |
| Valin | 185 mg |
| Arginin | 185 mg |
| Histidin | 83 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 1.639 mg |
| Alanin | 152 mg |
| Asparaginsäure | 208 mg |
| Glutaminsäure | 1.214 mg |
| Glycin | 214 mg |
| Prolin | 464 mg |
| Serin | 211 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 2.463 mg |
| Harnsäure | 19 mg |
| Purin | 6 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 96 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 4 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 4 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 104 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 3 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 60 mg |
| Eicosensäure | 2 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 65 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 260 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 17 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 1 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 278 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 447 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 17 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 261 mg |
| Glycerin und Lipoide | 175 mg |
Quellen
Hülsmann, Sabine: Slow Carb
Kintrup, Martin / Von Cramm, Dagmar: Vegetarisch genießen
Frede, Wolfgang: Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen, Band 1
Lenz, Claudia: Quickfinder Küchenwissen
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