Vitamine und Nährstoffe in Weizen
Unter Weizen versteht man eine Getreideart aus der Pflanzenfamilie der Süßgräser, die viele Nährstoffe und Vitamine enthält. Insgesamt gibt es über 1000 Weizensorten, zu denen unter anderem auch Emmer, Dinkel, Kamut und Einkorn gehören. Vor allem Hartweizen und Weichweizen werden kultiviert.
Als Nahrungsmittel dient das Getreide erst seit etwa einem halben Jahrtausend. Nach Mais und Reis belegt es inzwischen den dritten Platz, wenn es um die weltweite Anbaumenge geht.
Das Getreide enthält, wie alle Getreidesorten, zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, zu denen Vitamine und andere Nährstoffe gehören.
Mit etwa 340 Kilokalorien pro 100 Gramm ist das Getreide durchaus kalorienreich aber auch gesund, da es auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.
Das Getreide findet in der Küche zahlreiche Verwendungen. So kann das Mehl des Weichweizens zu Brötchen, Brot, Keksen oder Kuchen verarbeitet werden. Hartweizen hingegen wird meist als Zutat für Teigwaren wie beispielsweise Nudeln genutzt.
Zudem können aus dem Getreide Flocken hergestellt werden, mit denen sich Müsli anreichern lässt. Das Schrot aus diesem Getreide kennen wir vor allem unter der Bezeichnung Bulgur, das man in orientalischen Gerichten verwenden kann oder aber für Aufläufe oder zum Füllen von Paprika oder anderem Gemüse.
Das Getreide wird erst seit ungefähr 500 Jahren kultiviert und ist somit erst seit relativ kurzer Zeit ein Bestandteil unserer Ernährung. Ernährungswissenschaftler befassen sich intensiv mit der Frage, ob das Getreide eher nützt oder schadet.
Kritisch zu betrachten ist der hohe Anteil an Gluten. Da das Getreide für die Massenproduktion von Brot immer mehr optimiert wurde, liegt der Glutengehalt (der so genannte Klebereiweiß) bei circa 50 Prozent. Aufgrund der häufigen Verwendung von Weizen tun sich besonders Personen, die unter einer Unverträglichkeit auf Gluten leiden, schwer bei der Suche nach geeigneten Lebensmitteln.
Nährstoffe in Weizen
| Nährwerte | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 305 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.275 kJ |
| Fett | 1.833 mg |
| Kohlenhydrate | 59.550 mg |
| Eiweiß (Protein) | 11.444 mg |
| Salz | 20 mg |
| Ballaststoffe | 13.260 mg |
| Mineralstoffe | 1.649 mg |
| Broteinheiten | 4,96 BE |
| Vitamine | Werte pro 100g |
|---|---|
| Vitamin A - Retinoläquivalent | 3 μg |
| Vitamin A - Beta-Carotin | 20 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent | 1.000 μg |
| Vitamin E - Alpha-Tocopherol | 1.000 μg |
| Vitamin B1 - Thiamin | 455 μg |
| Vitamin B2 - Riboflavin | 93 μg |
| Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure | 5.100 μg |
| Vitamin B3 - Niacinäquivalent | 7.183 μg |
| Vitamin B5 - Pantothensäure | 1.180 μg |
| Vitamin B6 - Pyridoxin | 269 μg |
| Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H) | 6,0 μg |
| Vitamin B9 - gesamte Folsäure | 87 μg |
| Kalorien | Werte pro 100g |
|---|---|
| Energie (Kilokalorien) | 305 kcal |
| Energie (Kilojoule) | 1.275 kJ |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien) | 330 kcal |
| Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule) | 1.381 kJ |
| Mineralstoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Natrium | 8 mg |
| Kalium | 380 mg |
| Calcium | 33 mg |
| Magnesium | 97 mg |
| Phosphor | 342 mg |
| Schwefel | 140 mg |
| Chlorid | 55 mg |
| Spurenelemente | Werte pro 100g |
|---|---|
| Eisen | 3.176 μg |
| Zink | 2.560 μg |
| Kupfer | 370 μg |
| Mangan | 3.095 μg |
| Fluorid | 90 μg |
| Iodid | 6,7 μg |
| Kohlenhydrate | Werte pro 100g |
|---|---|
| Glucose (Traubenzucker) | 61 mg |
| Fructose (Fruchtzucker) | 42 mg |
| Monosaccharide (1 M) | 103 mg |
| Saccharose (Rübenzucker) | 603 mg |
| Disaccharide (2 M) | 603 mg |
| Zucker (gesamt) | 706 mg |
| Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) | 359 mg |
| Oligosaccharide, nicht resorbierbar | 170 mg |
| Stärke | 58.485 mg |
| Polysaccharide (> 9 M) | 58.485 mg |
| Ballaststoffe | Werte pro 100g |
|---|---|
| Poly-Pentosen | 5.144 mg |
| Poly-Hexosen | 3.858 mg |
| Poly-Uronsäure | 900 mg |
| Cellulose | 2.715 mg |
| Lignin | 643 mg |
| Wasserlösliche Ballaststoffe | 2.890 mg |
| Wasserunlösliche Ballaststoffe | 10.370 mg |
| Aminosäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Isoleucin | 448 mg |
| Leucin | 764 mg |
| Lysin | 316 mg |
| Methionin | 183 mg |
| Cystein | 241 mg |
| Phenylalanin | 532 mg |
| Tyrosin | 341 mg |
| Threonin | 357 mg |
| Tryptophan | 125 mg |
| Valin | 515 mg |
| Arginin | 515 mg |
| Histidin | 233 mg |
| Essentielle Aminosäuren | 4.570 mg |
| Alanin | 424 mg |
| Asparaginsäure | 581 mg |
| Glutaminsäure | 3.388 mg |
| Glycin | 598 mg |
| Prolin | 1.295 mg |
| Serin | 590 mg |
| Nichtessentielle Aminosäuren | 6.876 mg |
| Harnsäure | 51 mg |
| Purin | 17 mg |
| Fettsäuren | Werte pro 100g |
|---|---|
| Dodecansäure/Laurinsäure | 1 mg |
| Tetradecansäure/Myristinsäure | 1 mg |
| Pentadecansäure | 1 mg |
| Hexadecansäure/Palmitinsäure | 284 mg |
| Octadecansäure/Stearinsäure | 13 mg |
| Eicosansäure/Arachinsäure | 11 mg |
| Gesättigte Fettsäuren | 311 mg |
| Hexadecensäure/Palmitoleinsäure | 8 mg |
| Octadecensäure/Ölsäure | 176 mg |
| Eicosensäure | 6 mg |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 190 mg |
| Octadecadiensäure/Linolsäure | 763 mg |
| Octadecatriensäure/Linolensäure | 51 mg |
| Eicosatetraensäure/Arachidonsäure | 3 mg |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 817 mg |
| Langkettige Fettsäuren | 1.318 mg |
| Omega-3-Fettsäuren | 51 mg |
| Omega-6-Fettsäuren | 766 mg |
| Glycerin und Lipoide | 514 mg |
Quellen
Schneider, Anuba: Das Große Lexikon der Nahrungsmittel & Unverträglichkeiten
Constien, Anja / Schäfer, Christine: Richtig einkaufen bei Nahrungsmittel-Allergien: mehr Sicherheit beim Einkauf, im Restaurant und im Ausland
König, J.: Die Nahrungsmittel, Genußmittel und Gebrauchsgegenstände, ihre Gewinnung, Beschaffenheit und Zusammensetzung
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