Vitamine und Nährstoffe im Grünkernbratling

Vitamine und Nährstoffe im Grünkernbratling

Grünkernbratlinge bestehen hauptsächlich aus Dinkel, dessen halbreif geerntete und getrocknete Körner für die Herstellung verwendet werden. Interessant ist, dass die heutige frühzeitige Ernte des Dinkels die Reaktion auf häufig vorkommende Schlechtwetter-Phasen in der Landwirtschaft war.

Der Grünkernbratling als Nahrungsmittel erfährt vor allem seit den Anfängen der vegetarischen bzw. veganen Ernährung eine zunehmende Beliebtheit. Vor allem die enthaltenen Vitamine und Nährstoffe machen den Bratling zu einem wertvollen Nahrungsmittel.

Vitamine Grünkernbratling Übersicht

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Grünkernbratling pro 100g.
Energie (Kilokalorien)142 kcal
Energie (Kilojoule)593 kJ
Fett6.153 mg
Kohlenhydrate15.503 mg
Eiweiß (Protein)5.963 mg
Salz601 mg
Ballaststoffe2.633 mg
Mineralstoffe1.345 mg
Broteinheiten1,29 BE
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Vitamin A - Retinoläquivalent172 μg
Vitamin A - Retinol48 μg
Vitamin A - Beta-Carotin741 μg
Vitamin D - Calciferole0,42 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopheroläquivalent667 μg
Vitamin E - Alpha-Tocopherol667 μg
Vitamin B1 - Thiamin82 μg
Vitamin B2 - Riboflavin74 μg
Vitamin B3 - Niacin, Nicotinsäure419 μg
Vitamin B3 - Niacinäquivalent1.702 μg
Vitamin B5 - Pantothensäure453 μg
Vitamin B6 - Pyridoxin95 μg
Vitamin B7 - Biotin (Vitamin H)4,9 μg
Vitamin B9 - gesamte Folsäure16 μg
Vitamin B12 - Cobalamin0,4 μg
Vitamin C - Ascorbinsäure1.496,000000 μg
Energie (Kilokalorien)142 kcal
Energie (Kilojoule)593 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)147 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)614 kJ
Natrium240 mg
Kalium169 mg
Calcium108 mg
Magnesium36 mg
Phosphor174 mg
Schwefel72 mg
Chlorid365 mg
Eisen1.299 μg
Zink1.420 μg
Kupfer99 μg
Mangan713 μg
Fluorid43 μg
Iodid2,6 μg
Mannit15 mg
Summe Zuckeralkohole15 mg
Glucose (Traubenzucker)464 mg
Fructose (Fruchtzucker)188 mg
Monosaccharide (1 M)652 mg
Saccharose (Rübenzucker)613 mg
Disaccharide (2 M)613 mg
Zucker (gesamt)1.265 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)209 mg
Stärke14.014 mg
Polysaccharide (> 9 M)14.014 mg
Poly-Pentosen1.092 mg
Poly-Hexosen783 mg
Poly-Uronsäure246 mg
Cellulose392 mg
Lignin120 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe980 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.446 mg
Isoleucin284 mg
Leucin459 mg
Lysin302 mg
Methionin132 mg
Cystein98 mg
Phenylalanin292 mg
Tyrosin235 mg
Threonin214 mg
Tryptophan77 mg
Valin344 mg
Arginin278 mg
Histidin136 mg
Essentielle Aminosäuren2.851 mg
Alanin239 mg
Asparaginsäure406 mg
Glutaminsäure1.339 mg
Glycin212 mg
Prolin562 mg
Serin353 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.111 mg
Harnsäure32 mg
Purin11 mg
Butansäure/Buttersäure73 mg
Hexansäure/Capronsäure33 mg
Octansäure/Caprylsäure19 mg
Decansäure/Caprinsäure41 mg
Dodecansäure/Laurinsäure63 mg
Tetradecansäure/Myristinsäure240 mg
Pentadecansäure23 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure1.074 mg
Heptadecansäure15 mg
Octadecansäure/Stearinsäure344 mg
Eicosansäure/Arachinsäure11 mg
Decosansäure/Behensäure15 mg
Tetracosansäure/Lignocerinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren1.956 mg
Tetradecensäure19 mg
Hexadecensäure/Palmitoleinsäure106 mg
Heptadecensäure5 mg
Octadecensäure/Ölsäure1.539 mg
Eicosensäure11 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren1.680 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure1.869 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure55 mg
Eicosadiensäure1 mg
Eicosatetraensäure/Arachidonsäure10 mg
Docosahexaensäure10 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.945 mg
Kurzkettige Fettsäuren106 mg
Mittelkettige Fettsäuren60 mg
Langkettige Fettsäuren5.415 mg
Omega-3-Fettsäuren65 mg
Omega-6-Fettsäuren1.880 mg
Glycerin und Lipoide572 mg
Cholesterin58 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

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Grünkernbratling - Vitamine und Nährstoffe

Ein Grünkernbratling ist durch seine Bestandteile ein gesundes und kalorienarmes Nahrungsmittel. Zu seinen Grundstoffen gehören die folgenden Inhaltsstoffe:

  • Kohlenhydrate
  • Proteine (Eiweiß)
  • Fett

Die Nährstoffe und Vitamine sind in den Bestandteilen des Bratlings verborgen und machen ihn zu einem wertvollen und wichtigen Lieferanten für Bausteine, die der menschliche Körper benötigt. Hier sticht vor allem der Zinkgehalt hervor.

Grünkernbratling - Verwendung in der Küche

Das Getreide selbst wurde schon in frühester Zeit als Einlage bei Suppen genutzt und wegen der vielen Vitamine und Nährstoffe geschätzt. Der Grünkernbratling wird heute oft gebraten oder auch gegrillt als Fleischersatz in der Küche verwendet. Zu den Bratlingen, die an Frikadellen erinnern, können Kartoffeln, Gemüse oder Salat gereicht werden. Damit das Gericht nicht zu trocken ist, kann eine herzhafte Soße serviert werden.

Da das im Bratling enthaltene Getreide kaum Eigengeschmack besitzt, wird in den Küchen viel mit Kräutern und Gewürzen gearbeitet, um einem Gericht mit Grünkernbratlingen eine pikante Note zu geben.

Grünkernbratling - Ursprung und Besonderheiten

Der Grundstoff für den Grünkernbratling, nämlich der Dinkel, hat eine lange Tradition, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Das Getreide wurde in Süddeutschland erstmals nachweislich angebaut. Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem Jahre 1660 und taucht in der Rechnung der Klosterkellerei Amorbach auf.

  • Im Dritten Reich wurde Dinkel im Verlauf des Krieges mehr und mehr als Ersatzgetreide für wegfallende Importe aus anderen Staaten genutzt.

Quellen

Eisenbrand, Gerhard / Schreier, Peter (Hrsg.): RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie.
Hoffmann, Peter (Hrsg.): Lexikon der Lebensmittel. Wegweiser zur gesunden Ernährung.
Röhring, Bernd: Der Zink- und Kupfergehalt von Lebensmitteln aus ökologischem Landbau und der Zink- und Kupferverzehr erwachsener Vegetarier


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