Vitamine und Nährstoffe in Pektin

Vitamine und Nährstoffe in Pektin

Bei dem Verdickungsmittel handelt es sich um ein Polysaccharid sowie einen wasserlöslichen Ballaststoff. Es kommt in natürlichen Lebensmitteln besonders reichhaltig in Äpfel, Möhren und Quitten vor. Diese tragen durch ihren hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt zusätzlich positiv zu unserer Gesundheit bei.

Es ist aber auch als Zusatzstoff unter der E-Nummer E 440 in unterschiedlichsten Lebensmitteln vorhanden. Dies können Ketchup. Mayonnaise, Marmelade und Co. sein.

Pektin - Vitamine und Nährstoffe

Der wasserlösliche Ballaststoff ist gut für die Gesundheit des Menschen.

In den Lebensmitteln, in denen er natürlich vorkommt, stecken reichlich Vitamine. Aber auch besonders die Verdauung, die Darmflora und der Cholesterinspiegel profitieren von dem Ballaststoff. So kann es dazu beitragen, dass Durchfall verringert und der Cholesterinspiegel gesenkt wird. Denn es verlangsamt die Aufnahme des in unterschiedlichen Lebensmitteln enthaltenen Zuckers.

Pektin: Hauptbestandteil von selbstgemachter Marmelade und Gelee

Pektin kann als Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von selbst gemachter Marmelade oder Gelee angesehen werden. Es ist das Verdickungsmittel, welches die Marmelade zusammenhält. Denn damit die Frucht gelieren kann, muss zusätzlich Pektin in die Fruchtmasse gegeben werden.

  • Früchte die zur Herstellung von Marmelade oder Gelee verwendet werden, haben nicht genügend des Verdickungsmittels, um von selbst zu gelieren.

Nährstoffe in Pektin

Die untenstehende Tabelle enthält eine Übersicht* zu den wichtigsten Nährwerten in Pektin pro 100g.
Nährwerte Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)60 kcal
Energie (Kilojoule)252 kJ
Fett1.400 mg
Kohlenhydrate7.300 mg
Eiweiß (Protein)4.502 mg
Salz25 mg
Ballaststoffe74.000 mg
Mineralstoffe1.340 mg
Broteinheiten0,61 BE
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Vitamine Werte pro 100g
Vitamin B3 - Niacinäquivalent500 μg
Kalorien Werte pro 100g
Energie (Kilokalorien)60 kcal
Energie (Kilojoule)252 kJ
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilokalorien)202 kcal
Energie inkl. Energie aus Ballaststoffen (Kilojoule)844 kJ
Mineralstoffe Werte pro 100g
Natrium10 mg
Kalium325 mg
Calcium670 mg
Magnesium62 mg
Phosphor35 mg
Chlorid100 mg
Spurenelemente Werte pro 100g
Eisen1.000 μg
Kohlenhydrate Werte pro 100g
Stärke7.300 mg
Polysaccharide (> 9 M)7.300 mg
Ballaststoffe Werte pro 100g
Poly-Pentosen3.700 mg
Poly-Hexosen3.700 mg
Poly-Uronsäure65.860 mg
Cellulose740 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe740 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe73.260 mg
Aminosäuren Werte pro 100g
Isoleucin158 mg
Leucin277 mg
Lysin267 mg
Methionin55 mg
Cystein79 mg
Phenylalanin139 mg
Tyrosin139 mg
Threonin158 mg
Tryptophan30 mg
Valin178 mg
Arginin554 mg
Histidin119 mg
Essentielle Aminosäuren2.153 mg
Alanin188 mg
Asparaginsäure356 mg
Glutaminsäure1.230 mg
Glycin213 mg
Prolin158 mg
Serin204 mg
Nichtessentielle Aminosäuren2.349 mg
Fettsäuren Werte pro 100g
Tetradecansäure/Myristinsäure5 mg
Hexadecansäure/Palmitinsäure163 mg
Octadecansäure/Stearinsäure27 mg
Eicosansäure/Arachinsäure5 mg
Gesättigte Fettsäuren200 mg
Octadecensäure/Ölsäure233 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren233 mg
Octadecadiensäure/Linolsäure543 mg
Octadecatriensäure/Linolensäure109 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren652 mg
Langkettige Fettsäuren1.085 mg
Omega-3-Fettsäuren109 mg
Omega-6-Fettsäuren543 mg
Glycerin und Lipoide315 mg
*Nährstoffe, die in diesem Lebensmittel nicht vorkommen, wurden der Übersicht halber in allen Kategorien ausgeblendet.

Quellen

Eisenbrand, Gerhard /Schreier, Peter: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006
Potter, Jeff: Kochen für Geeks
Heide, Carl: Der Wein: Weinbau und Weinbereitung Chemie und Untersuchung des Weines
Müller, Sven-David: Die 50 besten Blutzucker-Killer: Blutzucker erfolgreich senken ohne Pillen
Sexton, Kay: Grüner wird's nicht: Mein wunderbares Leben als Schrebergärtnerin


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