Eine Mischung aus verschiedenen Lauchgemüsen (Zwiebeln, Lauch), Wurzelgemüsen (Knollensellerie, Wurzelpetersilie, Steckrüben, Möhren) sowie Kräutern (Petersilie, Tymian, Selleriekraut) wird auch als Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug bezeichnet.
Die Zusammensetzung der Mischung variiert je nach Region oder Land, enthält aber immer viele Vitamine und andere Nährstoffe. Im Handel ist es fast ausschließlich als fertig gepacktes Bund zu bekommen.
Suppengrün – Verwendung in der Küche
Diese Mischung kann in der Küche auf verschiedene Weisen Verwendung finden. Es dient beispielsweise dem Aroma von Brühen, wenn man es als ganzes Bund mitkocht. So entsteht z. B. eine herzhafte Hühner- oder Rinderbrühe.
Auch eine reine Gemüsebrühe ist denkbar, bei der neben der Mischung noch andere Gemüsesorten zum Einsatz kommen.
- Bei der Verwendung ist es wichtig, die verschiedenen Bestandteile der Mischung zu zerteilen, da sie nur so alle enthaltenen Aromen während des Kochvorgangs freisetzen können.
Da es zum Wegwerfen zu schade ist, pürieren es manche nach dem Kochen der Brühe. Es lässt sich aber auch in kleine Stücke schneiden und anrösten. So kann es beispielsweise Schmorgerichte verfeinern, wenn man es mitgart und zerkochen lässt.
Dadurch erhält man eine besonders schmackhafte, sämige und würzige Sauce. In vielen Küchen wird Suppengrün allerdings nach der Verwendung für die Brühe entsorgt.
Suppengrün – Herkunft und Besonderheiten
Die für Suppengrün verwendeten Gemüse und Kräuter stammen alle aus dem europäischen Raum und werden bereits seit vielen Jahrhunderten kultiviert. Es wird vor allem im europäischen Raum verwendet.
- Man erkennt frisches Suppengrün übrigens daran, dass es zerbricht, wenn man es stark biegt. Älteres Gemüse hingegen hat oft die Konsistenz von Gummi und lässt sich sehr stark biegen, ohne zu brechen.
Nährstoffe Suppengrün Übersicht
Quellen
von Noorden, Carl / Salomon, Hugo: Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik Link
Schneider, Anuba: Das große Lexikon der Nahrungsmittel und Unverträglichkeiten. Link
Rimbach, Gerald / Möhring, Jennifer / Erbersdobler, Helmut F.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Link